شاید برای کسانی که با کال کباب گیلانی آشنایی ندارند وقتی نام کال کباب به میان آید اولین چیزی که در مورد این غذا به ذهن آنها خطور کند غذایی به شکل کباب و از گوشت و دارای گوشت میباشد. اما در واقع این غذا ازجمله چاشنی های خوشمزه و ترش مزه و مقوی شمالی است که در طعم و مزه ترش ان شهرت فراوانی دارد. به علت استفاده از گردو خرد شده و انار ترش و سبزیهای معطر شمالی و بادمجان در کاله کباب غذایی بسیار مقوی پر ویتامین و سالم است.این غذا علاوه بر استفاده بعنوان چاشنی و میان وعده برای وعده غذایی شام نیز همراه نان میل می شود.
شاید برخی از افراد از رب انار بجای انار در این غذا استفاده می کندد که این کار رنگ غذا را تیره می کند. همچنین در صورتی که سبزیجات محلی این غذا یعنی چوچاق و خالواش در دسترستان نیست فقط با نعنا این غذا را می توانید درست کنید. در اینجا طرز تهیه کاله کباب شمالی را برایتان توضیح میدهم.این غذا بسیار اسان و راحت در زمان اندک درست میشود.
مرحله اول تهیه کال کباب گیلانی:
ابتدا برای شروع درست کردن کاله کباب سراغ بادمجانها می رویم و 1 کیلوگرم بادمجان را که از 2 ساعت قبل از شروع آشپزی در آب نمک خوابانیده بودیم تا تلخی بادمجان گرفته شود (یا نمک روی آن ریخته بودیم) را با آب خوب می شوریم و بادمجانها را خشک می کنیم . سپس با نوک چاقو شکم بادمجانها را به صورت عمودی برش می دهیم تا هنگام پخت روی گاز مغز پخت شود.سپس بادمجانها را روی منقل یا شعله گاز در منزل و یا آتش و یا حتی فر (مشابه طرز درست کردن میرزا قاسمی) به صورت کبابی سرخ می کنیم (بادمجانها را کباب می کنیم).
مرحله دوم تهیه کال کباب گیلانی:
سپس در این مرحله بادمجانهای کبابی را به مدت 10 دقیقه در اب سرد قرار می دهیم تا پوست بادمجان کبابی راحت جدا شود و با دست بادمجانها را پوست می کنیم و گوشت بادمجان را با گوشت کوب و یا بیفتک کوب خوب ساطوری و له می کنیم و در ظرفی می ریزیم .اگر بادمجانها پر از تخم بودند آنها را بیرون می اوریم تا غذای ما تلخ نشود.
مرحله سوم تهیه کال کباب گیلانی:
سپس در این مرحله سیرها را با آب می شوریم و پوست آنها را می کنیم و با گوشت کوب و یا سیر خرد کن آنها را له می کنیم و به بادمجانها اضافه می کنیم ومواد را با هم خوب مخلوط می کنیم. (مقدار سیر را بر حسب ذائقه می توانید کم یا زیاد کنید).
مرحله چهارم تهیه کال کباب گیلانی:
سپس در این مرحله سبزیجات معطر غذا یعنی نعناع و خالواش و چوچاق را خوب با آب می شوریم و با چاقو به صورت ریز خرد می کنیم و سپس به اندازه 1 قاشق غذاخوری از هر کدام از سبزیجات معطر فوق به بادمجان له شده پوره ای و سیر اضافه می کنیم و با آنها خوب قاطی می کنیم (خوشمزگی این غذا به میزان سیر و سبزیجات معطر آن است حتما از مقدار مناسب این مواد استفاده شود) .می توان در صورت عدم دسترسی به سبزیجات تازه از سبزیجات خشک در این غذای خوشمزه استفاده کرد.
مرحله پنجم تهیه کال کباب گیلانی:
سپس در این مرحله 1 لیوان آب انار ترش و نمک و گلپر را به مقدار کافی همراه با نصف پیمانه دانه انار ترش (اگر دانه های انار ترش در دسترستان نیست آن را حذف کنید اما غذا را خیلی خوشمزه می کند) و 1 پیمانه گردو آسیاب شده به ظرف محتوی بادمجان له شده و پوره شده و سیر و سبزی های معطر اضافه می کنیم و مواد را خوب با هم با دست مخلوط می کنیم. مواد که با هم قاطی شدند اکنون غذای ما آماده است . آن را به مدت 1 ساعت و یا بیشتر در داخل یخچال می گذاریم تا استراحت کند و مزه مواد به خورد هم بروند و خوشمزه شوند. سپس کاله کباب را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی شام و یا پیش غذا و یا چاشنی غذا همراه با کته و ماهی شور میل می کنیم. برای تزیین این غذا نیز می توانیم از دانه های انار ترش و سبزی های معطر خرد شده و گردو استفاده کنیم.نوش جان
