استان گیلان مهد غذاهای خاص و خوشمزه است که طعم لذیذ آنها برای همه مشخص است. از جمله غذاهای خوشمزه و مجلسی و پر طرفدار شمال کشور و استان گیلان بادمجان کباب است. این غذا به شکل بادمجان شکم پر درست می شود و مانند غذاهایی مثل ماهی شکم پر و مرغ شکم پر با مواد مختلفی بر حسب ذائقه افراد در مناطق مختلف کشور درست می شود.
در شمال کشور و استان گیلان بادمجان شکم پر با گردو خرد شده و آسیاب شده و جعفری خرد شده و رب انار ترش و. .. درست می شود.این غذای خوشمزه برای وعده غذایی ناهار با برنج کته و یاوعده غذایی شام با نان می تواند سرو شود.در زیر طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی را برایتان می نویسم.
مرحله اول تهیه بادمجان کباب گیلانی:
ابتدا بادمجان ها را خوب با اب می شوریم و پوست آنها را با پوست کن و یا چاقو می کنیم.( بهتر است سر بادمجان را نگیریم تا بادمجان کباب ما ظاهر بهتری داشته باشد اما اختیاری است) .وسط بادمجان را از بالا تا پایین به فاصله 2 سانتی متر مانده تا انتها و ابتدای بادمجان با چاقو چاک می دهیم و باز می کنیم و داخل شکم بادمجان را کاملا خالی می کنیم. سپس بادمجانها را به مدت 1 ساعت در یک کاسه آب نمک قرار می دهیم تا تلخی بادمجان گرفته شود و بادمجان استراحت کند.
سپس بادمجانها را خشک می کنیم و در یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و بادمجانها را در روغن با حرارت متوسط شعله گاز ، خوب سرخ می کنیم. حرارت متوسط باعث می شود جذب روغن توسط بادمجان کمتر شود.( توجه شود که می توان از بادمجان با پوست و یا بادمجان دلمه ای نیز در تهیه غذا استفاده کرد).ضمنا می توان بادمجان را بجای سرخ کردن در روغن در فر و یا روی شعله گاز کباب کرد تا غذا حالت رژیمی پیدا کند.
مرحله دوم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را با آب می شوریم و پوست آن را می کنیم و پیاز را به صورت نگینی و کاملا ریز با چاقو خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم وقتی روغن خوب داغ شد پیاز خرد شده را داخل روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک و کم حجم شود.( می توان بجای نگینی خرد کردن پیاز،آن را رنده کرد و در روغن تفت داد) . سپس 2 حبه سیر را پوست کنده و آنها را با سیر خرد کن له می کنیم و به پیاز داغها اضافه می کنیم.سیرها را کمی تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.
مرحله سوم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
سپس در این مرحله 1 پیمانه گردو را آسیاب کرده و به پیازها داغها و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گردو تغییر رنگ دهد.
مرحله چهارم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
سپس بعد از تغییر رنگ گردوها 2 قاشق غذاخوری رب انار ترش( یا رب آلوچه در صورت تمایل ) و3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و ریز شده و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی به گردوها و پیازها اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند.اکنون مایه داخل بادمجان کباب ما آماده است آن را کنار می گذاریم و اجازه می دهیم تا مواد ما سرد شوند.( در صورت تمایل می توان به مایه بادمجان کباب گوجه خرد شده نیز اضافه کرد د راین صورت پس از تفت دادن گردو در روغن مایع ،گوجه خرد شده باید به تابه اضافه شود و بعد از آنکه آب گوجه فرنگی از بین رفت و بخار شد بقیه مواد ریخته شود).
مرحله پنجم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
سپس در این مرحله با یک قاشق مایه بادمجان کباب آماده شده در مرحله قبل را داخل شکم بادمجانهای سرخ شده می ریزیم وبادمجانها را داخل تابه روی شعله گاز می گذاریم تا بادمجانها ی شکم پر ماگرم شوند و مزه مواد به خورد هم برود.
مرحله ششم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
در انتها بادمجانها را در ظرف مناسب می ریزیم و در صورت تمایل با دانه انار و گردو تزیین می کنیم و برای وعده غذایی ناهار با برنج کته و یا وعده غذایی شام با نان و سیر ترشی و سبزی خوردن و زیتون پرورده میل می کنیم.
