طرز تهیه شامی ترش

مرحله اول تهیه شامی ترش:

شامی ترش یک غذا محلی شمالی هست و بسیار دل چسب هست. 

برای تهیه شامی ترش ابتدا مواد اولیه اون رو تهیه می کنیم. ابتدا دو تا از پیاز ها مون رو پوست می کنیم و اون ها رو ریز رنده می کنیم تا حسابی ریز بشن. بعد آب پیاز ها رو خوب می گیریم و تفاله رو می ذاریم کنار. آب پیاز رو هم دور نمی ریزیم و می ذاریم تا بمونه و توی سس مون ازش استفاده می کنیم.

گوشت مون رو نیمه چرب انتخاب می کنیم. گوشت که کم چرب باشه باعث میشه که شامی مون سفت و خشک بشه. گوشت مناسب نیمه چرب هست که باعث میشه هم گوشت شامی مون لطیف و خوشمزه بشه.

سبزی های داخل شامی رو خشک استفاده می کنیم. چون سبزی خشک عطر و طعم بهتری داره. می تونید بجای نعنا و جعفری از چوچاق و خالواش که دو تا سبزی محلی شمالی هستن استفاده کنید. من چون سبزی محلی نداشتم از جایگزین اون ها جعفری و نعنا استفاده کردم.

برنج مون رو می شوریم تا نشاسته اون ها گرفته بشه. حالا با چهار و نیم پیمانه آب و یک قاشق غذا خوری نمک می ذاریم تا برنج مون به مدت دو ساعت خیس بخوره.

زعفران مون رو خوب می سابیم تا کاملا پودر بشه. حالا با چند تکه یخ می ذاریم تا به مدت یک ساعت کناری بمونه تا حسابی دم بکشه. علت این که زعفران مون رو با یخ دم می کنیم اینه که یخ به زعفران شک میده و باعث میشه رنگ بیشتری پس بده و رنگ بهتری داشته باشه. همین طور باعث میشه که عطر بیشتری داشته باشه.

پیاز آخرمون رو هم پوست می کنیم و خوب خلالی ظریف خورد می کنیم. کمی نمک بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آب پیاز مون راحت تر خارج بشه. باعث میشه که پیاز ها خوب طلایی بشن.

مرحله دوم تهیه شامی ترش:

ابتدا  گوشت چرخ کرده مون رو داخل ظرف مناسب می ریزیم. تفاله پیاز ها مون رو بهش اضافه می کنیم. کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه بهش اضافه می کنیم. سبزی های خشک مون که شامل جعفری خشک و نعنا خشک هستن رو بهش اضافه می کنیم. حالا مواد مون رو خوب چنگ می زنیم و با هم خوب ترکیب می کنیم.

مواد رو به مدت پنج دقیقه خوب ورز می دیم. حالا برای این که گوشت مون خوب با مواد ترکیب بشه و مزه دار بشه مواد گوشتی مون رو می ذاریم داخل یخچال تا به مدت یک ساعت بمونه و خوب استراحت کنه و مزه دار بشه.

بعد از گذشت یک ساعت مواد مون رو از یخچال در میاریم و شروع می کنیم به سرخ کردن اون ها.

یه ماهی تا به رو روی حرارت قرار می دیم و اجازه می دیم تا داغ بشه. وقتی که ماهی تابه خوب داغ شد حالا روغن مون رو توی ماهی تابه  می ریزیم و اجازه می دیم تا روغن مون هم داغ بشه. به اندازه یک گردو بزرگ از مواد مون بر می داریم و داخل دست مون بهش فرم می دیم. وسط شامی ها رو سوراخ می کتیم که حرارت به وسط شامی هم برسه. حالا شامی ها رو داخل ماهی تابه می چینیم و حرارت رو کم می کنیم تا بخوبی شامی ها بپزن. وقتی که یک طرف خوب سرخ شد بر می گردونیم تا طرف دیگه شامی ها مون هم خوب سرخ بشه.

مرحله سوم تهیه شامی ترش:

برنج مون رو می ذاریم روی حرارت تا به روش کته پخته بشه. وقتی که آب برنج مون کشیده شد کمی از برنج رو بر می داریم و با زعفران مخلوط می کنیم و به عنوان ته دیگ زعفرانی ته قابلمه می ریزیم و خوب صافش می کنیم. بقیه برنج ها رو هم روش می ریزیم و می ذاریم تا به مدت یک ساعت بمونه و خوب دم بکشه.

وقتی که پخت شامی ها تموم شد توی همون ماهی تابه پیاز های خلالی شده مون رو سرخ می کنیم. خوب که طلایی شد حالا رب گوجه فرنگی و کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه بهش اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا خامی رب گوجه فرنگی مون گرفته بشه.

حالا آب پیاز و دو لیوان آب جوش بهش اضافه می کنیم. می ذاریم تا به جوش بیاد و کمی مواد سس غلیظ بشه. یعنی به اندازه یک لیوان آب داخل ماهی تابه باقی بمونه. حالا شامی ها مون رو بهش اضافه می کنیم و آبغوره مون رو بهش اضافه می کنیم. در ظرف رو می بندیم و می ذاریم تا نیم ساعت با حرارت ملایم توی همین حالت بمونه و بجوشه تا سس ترش مون به خورد شامی ها مون بره. بعد با برنج ته دیگ زعفرونی مون سروش می کنیم.