page loading
امروز شنبه 1399/07/05
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:22:25
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:22:20
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:22:16
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:22:11
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:22:05
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:22:01
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:21:56
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 13:21:42
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:55
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:50
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:45
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:41
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:36
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:32
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 11:06:27
  • 09199170040: | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:48
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:41
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:37
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:32
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:28
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:23
  • رضا محمدی: سفارش کوگو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 9:01:12
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:16:17
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:16:09
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:16:02
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:15:58
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:15:54
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:15:52
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | پنج شنبه 1399/07/03 - 8:15:49
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
بورک سبزیجات و گوشت
بورک سبزیجات و گوشت

طرز تهیه کلانه

تعداد بازدید بازدید: 1104
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: پنج شنبه 1398/08/30 - 8:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 5.0 از 1 نظر

مواد لازم:

یک کیلوگرم
به میزان لازم
به مقدار لازم
سه لیوان

طرز تهیه و دستور پخت:

در نخستین روزهای بهار، آن زمان که کوهستان های استان کرمانشاه همچنان سفیدپوش نعمت الهی برف هستند،گیاهانی سرشار از خاصیت در دامنه کوه ها می رویند. یکی از خوش طعم ترین و معطر ترین گیاهان موجود، پیچک می باشد.

کوردهای کرمانشاه و به ویژه شهرستان پاوه، این گیاه معطر را در برخی غذاها و خوراکی های خود به کار برده و طعم بی نظیری به آن ها می بخشند. استان کرمانشاه با آب و هوای چهار فصل و تنوع جغرافیایی متنوع، خاستگاه بسیاری از این گیاهان می باشد. کلانه غذایی است که در تهیه آن از پیچک که نوعی گیاه کوهی خودرو می باشد، استفاده می گردد.

کلانه نوعی نان بوده و دارای ارزش غذایی بسیار زیادی است. به همین دلیل می توان آن را به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز استفاده کرد.

پیچک یکی از اصلی ترین موادی است که در تهیه کلانه که به پیتزای کوردی نیز معروف است، به کار برده می شود. این گیاه خواص متعددی در درمان بیماری های گوناگون دارد.

عصاره پیچک مورد استفاده توسط افرادی که مبتلا به آسم می باشند، با بالا بردن سطح اکسیژن در ریه ها، مشکلات این دسته از افراد را حل می کند. همچنین پیچک دارای خاصیت ضد التهابی بوده و در درمان افرادی که از برماری برونشیت مزمن رنج می برند، بسیار موثر و مفید است. این گیاه همچنین موجب تسکین سرفه و نیز از بین رفتن چین و چروک های ایجاد شده در صورت شده و التهابات استخوان ها و مفاصل را رفع می کنند. پیچک را می توان به منظور از بین بردن زگیل های پوستی و کاهش تب نیز مورد استفاده قرار داد. افراد دارای اضافه وزن که از وضع ظاهری اندام های خود رنج می برند، می توانند پیچک را با هدف کاهش وزن استفاده کرده و اثرات شگفت انگیز آن را به سرعت مشاهده کنند!

کلانه که پیش تر نیز به اختصار به آن اشاره کردیم، یک غذای کامل است که غالبا در استان های کورد نشین تهیه می شود. این نان از جمله سالم ترین و قدیمی ترین فست فود های موجود در دنیاست که به دلیل استفاده از گیاهان کوهی نظیر پیچک و پیازچه، خواص طبی فراوانی دارد.

این فست فود کوردی، بر خلاف سایر فست فودهایی که در تهیه آن ها از سوسیس و کالباس و مواد اولیه فاقد ارزش غذایی، استفاده می گردد، بسیار خوشمزه و در عین حال بسیار مفید بوده و از سلامت غذایی بسیار بالایی برخوردار می باشد.

کلانه یکی از پر طرفدارترین غذاهایی است که مخصوصا در فصل بهار در استان های کوردنشینی نظیر کرمانشاه، طبخ می شود. خمیر این نان از آرد گندم که سرشار از خواص گوناگون می باشد، تهیه شده و در پخت آن از پیچک که پیش تر به طور مفصل خواص آن را بررسی کردیم، استفاده می شود. همان طور که گفتیم پیچک گیاهی است که در فصل بهار می روید. در سایر فصل های سال که مردم به پیچک دسترسی نداشته و قادر به تهیه آن نیستند، گیاهی جایگزین تحت عنوان پیازچه را به کار می گیرند. کلانه را اکثرا بر روی ساج می پزند و سپس با روغن گیاهی چرب نموده و با دوغ و یا ماست محلی میل می کنند. 

مرحله اول تهیه کلانه:

نخستین مرحله در تهیه کلانه، آماده کردن خمیر آن است که دستان پر توان مامی فودی های عزیز و خوش سلیقه را می طلبد. برای این کار ابتدا یک کیلوگرم آردی را که آماده کرده ایم، سه مرتبه به خوبی الک می نمائیم. سپس آرد الک شده را در کاسه بزرگی ریخته و وسط این آرد را گود می کنیم.

خمیر مایه را در مقداری آب ولرم حل کرده و به مدت 15 دقیقه در مکانی گرم قرار دهید تا عمل بیاید. سپس آن را به گودی تشکیل شده در وسط آرد می افزائیم. مقداری نمک را به آن اضافه کرده و به مرور آب را اضافه می کنیم. آرد را با آب مخلوط نموده و به خوبی ورز می دهیم. این خمیر نه باید آن قدر خشک باشد که شکل دادن آن دشوار باشد و نه آن قدر شل باشد که به دست بچسبد. با این معیار میزان آبی را که می افزائید، تنظیم کنید.

خمیر تهیه شده را درون سلفون قرار داده و آن را با پارچه نم دار، تمیز و ضخیمی پوشانده و به مدت سه ساعت درون ظرفی مستقر در مکانی گرم بگذارید تا استراحت کند. سپس پیازچه و یا پیچک هایی را که از قبل پاک کرده و شسته اید، خیلی ریز خرد کنید.

کلانه

مرحله دوم تهیه کلانه:

کمی آرد را بر روی سطحی صاف پاشیده و با استفاده از وردنه خمیر را به صورت نازک، پهن کنید. نیمی از خمیر را با استفاده از سبزیجات پوشانده و طرف مقابل خمیر را روی آن باز گردانید. لبه های این خمیر را با استفاده از انگشت به هم بچسبانید.

 

کلانه

مرحله سوم تهیه کلانه:

کوردها غالبا کلانه را بر روی ساج می پزند. اگر به این وسیله دسترسی ندارید، سینی یا ماهیتابه بزرگی را به پشت روی بزرگترین شعله گاز قرار داده و منتظر بمانید تا خوب داغ شود.

خمیرهای پر شده با پیچک یا پیازچه را روی آن قرار داده و به موقع زیر و رو کنید تا پخته شده و خال های قهوه ای روی آن ایجاد شود. کلانه های آماده شده را با استفاده از روغن حیوانی چرب و به همراه دوغ و یا ماست محلی نوش جاکنید!

کلانه

author نویسنده: نگار ویسی
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: پنج شنبه 1398/08/30 - 8:00:00
تعداد بازدید بازدید: 1104
تعداد نظرها 5.0 از 1 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 20 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 20 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: باربیکیو کردن
مهارت آشپز مهارت آشپز: متوسط
وعده غذایی وعده غذایی: عصرانه
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

آناهیتا نظری گوران| جمعه 1398/09/01 | پاسخ

واقعا خوشمزه ست مخصوصا با کره محلی

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
شامی کباب
شامی کباب