از جمله غذاهای مجلسی و خوشمزه و لذیذ ایرانی دلمه هاهستند که برای پیش غذا و یا وعده غذایی شام و ناهاربسیار مناسب هستند. دلمه ها انواع مختلفی دارند مثل دلمه فلفل - دلمه گوجه فرنگی - دلمه بادمجان و .... مواد داخل دلمه نیز بسته به سلیقه و ذائقه افراد می تواند متغیر باشد. تهیه دلمه گوجه فرنگی از بقیه دلمه ها ساده تر و در زمان کمتر انجام می شود.
در اینجا طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی را با گوشت چرخ کرده و سبزیهای معطر و برنج و لپه برایتان توضیح می دهم.
مرحله اول تهیه دلمه گوجه فرنگی:
در ابتدا 100 گرم لپه را که از شب گذشته در آب خیسانده بودیم( تا نفخ آن گرفته شود و نیز زودتر بپزد) را در داخل یک قابلمه همراه با کمی آب و نمک می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و آن را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا لپه نیم پز شود.
مرحله دوم تهیه دلمه گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله2 لیوان برنج را که از چند ساعت قبل در اب نمک خیس کرده بودیم را درون قابلمه ای حاوی آب جوش می ریزیم .قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا برنج با کمی نمک و روغن مایع داخل قابلمه بجوشد سپس آن را آبکش می کنیم بطوری که وقتی برنج را بین دو دست فشار می دهیم اطرافش نرم و مغز آن کمی خام باشد بعد آبکشی برنج را کنار میگذاریم.
مرحله سوم تهیه دلمه گوجه فرنگی :
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را با آب شسته و پوست می کنیم و با چاقو به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.
مرحله چهارم تهیه دلمه گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله وقتی پیاز سرخ شد 200 گرم گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم .سپس 2قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه ریخته و با گوشت مخلوط می کنیم تا بوی خامی رب گرفته شود . بلافاصله 1حبه سیر را با سیر خرد کن له می کنیم و داخل تابه می ریزیم و مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم.
مرحله پنجم تهیه دلمه گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله سبزیهای تازه را که شامل ترخان و مرزه و نعناع می باشند با آب خوب می شوریم و به صورت خیلی ریز با چاقو یا ساطورخردمی کنیم و به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا سبزیها تغییر رنگ دهند.
مرحله ششم تهیه دلمه گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله لپه نیم پز شده و نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به گوشت اضافه می کنیم و در تابه را می بندیم و 10 دقیقه مواد را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و سپس برنج آبکش شده را به گوشت و پیاز و لپه اضافه می کنیم و کمی هم می زینم تا مخلوط شوند. اکنون مواد داخل دلمه ما ( مایه دلمه) آماده است.
مرحله هفتم تهیه دلمه گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله بالای گوجه فرنگی را می بریم و با کمک یک قاشق غذاخوری داخل گوجه را خالی می کنیم.
مرحله هشتم تهیه دلمه گوجه فرنگی :
سپس در این مرحله سس دلمه را تهی می کنیم برای این کار1 عدد پیاز را با چاقو به صورت ریز خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه و کمی نمک فلفل و زردچوبه به آن اضافه می کنیم و همچنین داخل گوجه ها را که با قاشق خالی کرده ایم به تابه پیازها اضافه می کنیم و همراه با نصف لیوان آب جوش روی شعله گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا غلیظ شود.
مرحله نهم تهیه دلمه گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله ا قاشق ازمایه دلمه آماده شده را داخل گوجه فرنگی که داخلش را خالی کرده ایم می گذاریم و سر گوجه را می بندیم.
مرحله دهم تهیه دلمه گوجه فرنگی:
سپس در این مرحله دلمه های گوجه فرنگی پر شده با مواد را داخل سس قرار می دهیم و 20 دقیقه روی گاز بپزد. اکنون دلمه ما اماده است آن را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده شام میل می کنیم.
