غذاهای دریایی و مخصوصا ماهی ها دارای ارزش غذایی بالایی هستند و بسیار سالمتر از گوشت قرمز هستند. با خوردن ماهی در وعده های غذایی و گنجاندن آن در سبد غذایی خانوار و یادگیری روشهای پختن غذاهای مختلف با استفاده از گوشت سفید ماهی می توان نقش و اهمیت ماهی را در وعده غذایی پر رنگ تر کرد.
ماهی شکم پر شمالی وجنوبی به صورت متفاوت از هم درست می شودمثلا در شمال کشور برای درست کردن ماهی شکم پر بیشتر از ماهی سفید همراه با سبزیجاتی مثل گشنیز و سیر و جعفری استفاده می شود و ادویه نیز زرد چوبه است ولی در جنوب کشور ماهی شکم پر با ماهی هایی مثل حلوا و سنگسر و ...و با سبزیجاتی مثل شنبلیله و گشنیز و با کمک تمبر هندی درست می شود.در اینجا طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی را برایتان می گویم که برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج بسیار مناسب می باشد.
مرحله اول تهیه ماهی شکم پر :
ابتدا یک عدد ماهی قزل آلا(یا هر نوع ماهی دیگر بسته به سلیقه و در دسترس بودن) را با آب خوب می شوریم و پوست ان را تمیز می کنیم و شکم ماهی را باز می کنیم . سپس ماهی و داخل شکم آن را با نمک و فلفل و پاپریکا و لیمو و سبزی به مقداردلخواه مزه دار می کنیم .
مرحله دوم تهیه ماهی شکم پر :
سپس در این مرحله 250 گرم سبزی گشنیز و 60 گرم شنبلیله و 30 گرم جعفری را خوب با آب می شوریم و با چاقو بسیار ریز خرد می کنیم.
مرحله سوم تهیه ماهی شکم پر:
سپس نصف بسته تمبر هندی را در مقداری آب جوش حل می کنیم سپس تمبر هندی را از صافی رد می کنیم تا مایعی رقیق و بدون هسته از تمبر هندی به دست آید. (عصاره تمبر هندی)
مرحله چهارم تهیه ماهی شکم پر:
سپس در این مرحله یک عدد پیاز متوسط را خوب می شوریم و با چاقو پوست آن را می کنیم. سپس پیاز را روی تخته به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا روغن آن داغ شود و وقتی روغن خوب داغ شد پیاز ها را درون تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا طلایی و سبک و کم حجم شود. سپس 2 حبه سیر را پوست می کنیم و رنده می کنیم و در تابه سرخ می کنیم تا بوی سبر بلند شود و بعد گشنیز و شنبلیله و جعفری خرد شده را همراه با نمک و فلفل به تابه پیاز داغها و سیر داغها اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. شنبلیله را زیاد سرخ نمی کنیم تا تلخ نشود.
مرحله پنجم تهیه ماهی شکم پر:
در این مرحله عصاره تمبر هندی تهیه شده در مراحل قبل را همراه با گوجه فرنگی رنده شده به تابه پیاز داغها و سبزی اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم و تفت می دهیم (می توان در صورت عدم دسترسی به گوجه فرنگی بجای گوجه فرنگی از 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز استفاده کرد).
مرحله ششم تهیه ماهی شکم پر:
سپس در این مرحله کف یک سینی فر را به مقدار کافی روغن مایع می ریزیم و ماهی مورد نظر را در کف سینی فر قرار می دهیم. سپس مایه به دست آمده از ترکیب سبزی و تمبر هندی و ...( مایه تهیه شده در مراحل قبل) را داخل شکم ماهی قزل آلا می گذاریم و ماهی را بازرد چوبه آغشته می کنیم تا ماهی ما خوشرنگ تر شود و سپس ماهی را در داخل فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم و به مدت 60 دقیقه ماهی را درون آن می پزیم تا طلایی شود و بپزد.( می توان ماهی را داخل توری گذاشت و روی ذغال داغ کباب کرد و یا در تایه در روغن آن را از هر دو طرف پخت و سرخ کرد توجه شود زمان پخت در واقع بستگی به کوچکی و یا بزرگی ماهی دارد و متغیر است).
وقتی ماهی شکم پر ما پخت و طلایی شد، آن را از فر خارج می کنیم و داخل یک ظرف مناسب می کشیم. سپس ماهی را با گوجه فرنگی و لیمو و جعفری و پیاز و .. تزیین می کنیم. این غذا را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سبزی خوردن و سالاد شیرازی و سیر ترشی میل می کنیم.
