در اینجا باید بهتون بگم متنجان غذای مخصوص شمالی های عزیزمونه البته بیشتر گیلانی های عزیزمون. قابل ذکره که این غذا چون غذای مخصوص هستش بهتره با اردک یا مرغابی درست بشه. حالا اگه مرغابی یا اردک نداشتین میتونید از مرغ استفاده کنید. این غذا بسیار بسیار مقوی هستش بخاطر استفاده از گردو و برگ قیصی و مرغابی که تو این خورشت هستش. امتحان کنید حتما.
مرحله اول تهیه خورشت متنجان همراه با برنج :
اول از همه میریم سراغ مرغابیمون. مرغابی رو پاک میکنیم و بعد تیکه تیکه میکنیم و میزاریم کنار. حالا تو یه ظرف آب نمک درست میکنیم و مرغابی هایی که تیکه تیکه کرده بودیم رو میندازیم تو آب نمک که هم ترد بشه و هم بوی ضخمش گرفته بشه البته آب نمک مرغابیمون چند بار عوض میکنیم و آب قبلی رو میریزیم دور این کار باعث میشه بوی ضخم مرغابی زودتر و بهتر گرفته بشه. سپس میریم سراغ گردوهامون ابتدا پوستشو مگیریم و بعد اونها رو آسیاب میکنیم و میزاریم کنار تا تو خورشت از اش استفاده کنیم..
حالا یه قابلمه رو برمیداریم و میزاریم رو حرارت سپس آب انار ترشی رو که داشتیم همراه با زردچوبه و نمک میریزیم تو قابلمه و بعد ۱ لیوان آب جوش رو هم به مواد اضافه میکنیم و میزاریم تا با هم دیگه بجوشن. در ادامه گردوهایی که آسیب کردیم رو میریزیم تو یه ظرف کمی آب بهش اضافه میکنیم و حلش میکنیم بعد اون رو هم به مخلوط آب انار و نمک و زردچوبه اضافه میکنیم و میزاریم تا با هم دیگه با حرارت ملایم بجوشه.(فقط باید یاداور بشم اگه مخلوطمون غلیظ شده بود کمی آب سرد اضافه میکنیم که هم از غلیظی زیاد دربیاد هم به روغن بیفته).
مرحله دوم تهیه خورشت متنجان همراه با برنج :
در اینجا میریم سراغ سرخ کردن مرغابیمون. برای همین یه تابه رو برمیداریم و کمی روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت سپس مرغابی هایی که تیکه تیکه کرده بودیم رو میندازیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. وقتی که خوب تفت دادیم و دو طرفش سرخ شد به قابلمه ایی که گردو آب انار مون در حال جوشیدن بود اضافه می کنیم و میزاریم تا کامل بپزه. وقتی که مرغابیمون پخت رب گوجه فرنگی و رب اناری که داشتیم رو با کمی آبجوش رقیق میکنیم و بهش اضافه میکنیم و میزاریم مجدد یه جوشی بخوره.
در این حین کشمش ها رو پاک میکنیم و میشوریمش و میریزیم تو آبکش تا آبش بره. سپس برگه های قیصی رو هم پاک میکنیم به صورتی که اگر سیاهی یا چیزی شبیه چوب روش بود از اش جدا میکنیم و میشوریمش و میریزیم تو آبکش تا آبش بره. در ادامه کشمش هایی که شستیم رو همراه با برگه های قیصی به خورشتمون اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و در قابلمه رو میزاریم تا خورشتمون کامل بپزه. تقریبا آخرای پخت خورشتمون بود گلپر رو هم به خورشت اضافه میکنیم و هم میزنیم تا طعم همه مواد تو خورشت پخش بشه. سپس میزاریم خورشتمون به روغن بیفته. در نهایت هم نمک و فلفل رو به خورشت اضافه میکنیم و میزاریم بپزه تا خوب جا بیفته. باید یادآور بشم که هر چه قدر زمان پخت این خورشت بیشتره بشه غذا بهتر جا میفته و خوشمزه تر میشه.
مرحله سوم تهیه خورشت متنجان همراه با برنج :
در این مرحله میریم سراغ برنجمون. برای این غذا هم برنج آبکش و هم کته مناسبه. ولی این بار برنج رو به صورت کته درست میکنیم. اول برنج رو پاک کرده و میشوریم سپس یه قابلمه برداشته و برنجمون رو میریزیم داخلش سپس به اندازه پیمانه های برنجمون یک پیمانه بیشتر داخلش آب میریزیم و کمی نمک هم اضافه کرده و خوب مخلوطش میکنیم و میزاریم رو حرات زیاد و کمی روغن هم میریزیم داخل قابلمه برنجمون و میزاریم برنجمون بجوشه تا آبش کامل تبخیر بشه و تا زمانی که داره آبش تبخیر میشه یک یا دو بار هم همش میزنیم.
زمانی که آب برنجمون کامل تبخیر شد در قابلمه رو دمکنی میبندیم و میزاریم رو قابلمه و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم برنجمون دم بکشه. حدودا ۴۵ دقیقه دیگه برنجممون هم آماده شده و میتونیم همراه با خورشتمون سرو کنیم. البته باید بهتون بگم این غذا با سیر ترشی طعم و مزه اش عالی میشه. امتحان کنید. نوش جان.
