طرز تهیه بیف استراگانف

بیف استراگانف یک غذای اصالتا روسی است این غذا در قرن 11 توسط الکساندر استراگانف اختراع شد و بعدها یک غذای بین المللی شد و هر ملیتی با تغییر و تحولاتی در آن ، این غذا را درست کرد.بیف استراگانف شامل تکه های برش خورده از گوشت - قارچ و خامه و شیر و چیپس خلالی ( خلال سیب زمینی سرخ شده) و ... می شود. برخی رستورانها این غذا را به جای گوشت با مرغ درست می کنند که به آن چیکن استراگانف می گویند که بجای گوشت قرمز در آن از گوشت مرغ استفاده می شود.

این غذا بسیار راحت و در زمان کم آماده می شود و بسیار خوشمزه و لذیذ است.این غذا برای وعده غذایی شام مناسب است اما در صورت تمایل می توان آن را با پاستا و یا برنج نیز خورد.در برخی نمونه های دستور غذایی تهیه این غذا برای سس بیف استراگانف فقط از خامه استفاده می شود و در برخی مدلها از سس بشامل و ترکیب آن با خامه استفاده می شود. به هر حال این غذا با شیوه های مختلف درست می شود.در اینجا طرز تهیه بیف استراگانف با سس بشامل و خامه را برایتان می گویم.

مرحله اول تهیه بیف استراگانف:

ابتدا در مرحله اول و در شروع کار 500 گرم فیله گوسفند را  با آب خوب می شوریم و با چاقو روی تخته آن را به اندازه مستطیلهای باریک و کشیده به ابعاد تقریبی 3 سانتی متر در 5 سانتی مترو با ضخامت اندک برش می زنیم.اگر ضخامت گوشت زیاد بود با بیفتک کوب آنها را می کوبیم تا ضخامت نوارهای گوشت کم شود.

مرحله دوم تهیه بیف استراگانف:

سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را می شوریم و با چاقو پوست می کنیم و آن را به اندازه دلخواه به صورت خلالی ریز برش می زنیم. داخل تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیاز را در تابه تفت می دهیم تا کاراملی و سبک شود. سپس 2 حبه سیر را پوست کنده و خرد می کنیم و در تابه تفت می دهیم.

مرحله سوم تهیه بیف استراگانف:

سپس در این مرحله گوشتهای بریده شده نواری را به تابه پیاز داغ اضافه می کنیم و هر دو طرف آن را سرخ می کنیم تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس 1 استکان آب داخل تابه می ریزیم و درب تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت ما بپزد و آب آن بخار شود.

مرحله چهارم تهیه بیف استراگانف:

سپس در این مرحله 300 گرم قارچ را با آب خوب می شوریم و با چاقو آنها را به صورت ورقه ای و عرضی  برش می دهیم. سپس درون یک تابه کمی روغن مایع و یا کره می ریزیم و قارچهای ورقه شده را در تابه همراه با 1 قاشق غذاخوری ابلیمو و نمک و فلفل تفت می دهیم. ( آبلیمو کمک می کند قارچ سیاه نشود).

مرحله پنجم تهیه بیف استراگانف:

سپس در این مرحله سس غذا را تهیه می کنیم برای این کار داخل یک قابلمه کوچک کمی کره می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم تا کره اب شود و سپس 1 قاشق غذاخوری آرد سفید به کره اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آرد گلوله نشود و یکدست شود. بعد 1 لیوان شیر را به قابلمه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوب مخلوط شود و نمک و فلفل را نیز به مقدار دلخواه داخل سس می ریزیم و وقتی سس غلیظ شد شعله گاز را خاموش می کنیم. در انتها 200 گرم خامه را داخل سس می ریزیم تا سس ما تکمیل شود و خوشمزه شود. پس از آماده شدن سس را داخل تابه قارچ ها می ریزیم و با آن مخلوط می کنیم.

مرحله ششم تهیه بیف استراگانف:

سپس در این مرحله سس بیف استراگانف تهیه شده در مرحله قبل  را به تابه حاوی گوشتهای نواری اضافه می کنیم و با مواد خوب مخلوط می کنیم . نمک و فلفل را در آخر به میزان لازم به غذا اضافه می کنیم. اکنون غذای ما آماده است.  غذا را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی آن را در صورت تمایل با چیپس خلالی و یا در صورت تمایل سیب زمینی سرخ شده تزیین می کنیم. این غذا برای مجالس و مهمانی ها غذایی شیک و خوشمزه است و نیز می توان برای ناهار و یا شام ان را سرو کرد.

نوش جان.