طرز تهیه خورش فسنجان با کوفته قلقلی

مرحله اول تهیه خورش فسنجان با کوفته قلقلی:

خورش فسنجون روش های پخت زیادی داره که یکی دیگه از این روش ها پختن با کوفته قلقلی هست که به نوبه خودش خیلی عالی میشه و یه طعم قویه گوشت داخلش خواهد داشت که بی نظیر هست.

ابتدا برنج مون رو می شوریم تا نشاسته های اضافی برنج شسته بشن و برنج تمیز بشه. روی برنج رو کمی آب می ریزیم و کمی نمک اضافه می کنیم و می ذاریم تا برنج مون بمونه و دو ساعتی خیس بخوره. برنج هر چه قدر بیشتر خیس بخوره همون قدر با کیفیت تر خواهد بود. دو ساعت خیس خوردن حداقل مدت زمان برای خیس خوردن برنج هست.

گردو ها مون رو خوب پاک می کنیم تا احیانا توش چوب یا پوست گردو نباشه. حالا اون رو چرخ می کنیم. با چرخ کردن گردو میزان ریز بودن گردو مناسب میشه. در اصل هر چه قدر گردو ریز باشه همون قدر بیشتر خورش مون جا افتاده میشه. برای خورش فسنجان از گردو تازه استفاده کنید که این باعث میشه عطر گردو بیشتر باشه و روغن گردو زودتر پس داده میشه. گردو رو بعد از این که سه بار اون رو چرخ کردیم می ذاریم داخل فریزر تا به مدت یک ساعت بمونه. این طور به گردو ها مون شوک وارد میشه و روغن سبز گردو پس داده میشه.

برای تهیه کوفته ها مون از گوشت خیلی کم چرب یا خالص استفاده می کنیم. چون نمی خوایم که کوفته قلقلی ها مون داخل خورش مون وا بره. می تونیم از گوشت کم چرب هم استفاده کنیم ولی اگر گوشت مون کم چرب هست باید مایع گوشت مون رو بیشتر ورز بدیم تا منسجم بشه. 

پیاز ها مون رو پوست می کنیم و اون ها رو رنده می کنیم. یکی از پیاز ها رو برای خورش مون رنده می کنیم و می ذاریم کنار و اون یکی رو رنده می کنیم و کمی آبش رو می گیریم و می ذاریم کنار برای داخل مواد کوفته قلقلی ها مون.

مرحله دوم تهیه خورش فسنجان با کوفته قلقلی:

توی یه ظرف مناسب گوشت چرخ کرده مون رو می ریزیم و پیاز نیمه آب گرفته رنده شده مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه بهش اضافه می کنیم و خوب با دست ورز می دیم تا خورشت و ادویه و پیاز ها با هم ترکیب بشن و خوب مواد به خورد هم دیگه برن. بعد از این که مواد گوشتی مون رو با هم ترکیب کردیم و ورز دادیم حالا مایع گوشت مون رو روش رو می پوشونیم و می ذاریم تا به مدت دو ساعت داخل یخچال باقی بمونه و خوب گوشت مزه دار بشه.

یه قابلمه مناسب انتخاب می کنیم. روی حرارت می ذاریم و اجازه می دیم تا داغ بشه. بعد از این که داغ شد خیلی کم توش روغن می ریزیم و می ذاریم تا خوب روغن داغ بشه. حالا پیاز های رنده شده مون رو بهش اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم تا پیاز ها مون کمی طلایی بشن. وقتی که پیاز ها مون کمی طلایی شدن حالا گردو های خوب چرخ شده مون رو بهش اضافه می کنیم. کمی پیاز رو با گردو ها تفت می دیم تا گردو بعد از سردی فریزر با گرمای قابلمه شوکه بشه و روغن پس بده. همین قدر که کمی گردو مون تیره تر بشه کافی هست. حالا کمی روش آب میریزیم. کمی رب انار و لواشک بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا به مدت یک و نیم ساعت باشعله ملایم بپزه.

اگر رب انار شیرین هست کمی لواشک ترش داخل خورش بریزید و اگر رب انار ترش هست کمی لواشک شیرین داخل خورش بریزید.

مرحله سوم تهیه خورش فسنجان با کوفته قلقلی:

در این مرحله یه قابلمه رو پر آب می کنیم و می ذاریم تا آب اون به جوش بیاد. وقتی که آب به جوش اومد حالا برنج مون رو بهش اضافه می کنیم و می می ذاریم تا نیم پز بشه. وقتی که نیم پز شد حالا اون رو آب کش می کنیم و ته دیگ می ندازیم و می ذاریم تا دم بکشه.

گوشت مون رو از یخچال در میاریم و کمی دیگه ورز میدیم. حالا از اون اندازه یه گردو بر می داریم و خوب گرد می کنیم. یه ماهی تابه روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا داغ بشه. کمی روغن داخلش میریزیم و می ذاریم که داغ بشه. حالا کوفته ها رو داخل این روغن کمی سرخ می کنیم. خورش رو می چشیم اگر نیاز داشت کمی شکر و نمک بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم. کوفته ها رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا کمی هم با کوفته ها بپزه و جا بیوفته. بعد از پخت اون ها رو توی ظرف مناسب می کشیم و سرو می کنیم.