با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود 
امیدوارم حالتون خوب باشه و روزگار بر وفق مراد تون باشه، دستور آشپزی امروز آموزش حلیم بادمجان میباشد. امیدوارم هم شما بتوانید در منزل آن را تهیه کنید و از خوردنش لذت ببرید.
حلیم بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه ی اصیل ایرانی میباشد و علاوه بر ایرانی ها، توریست های زیادی که به کشور ایران سفر کردند و برای اولین بار این غذا را امتحان کردن از خوردنش لذت بردند.
حلیم بادمجان را به روش های مختلفی تهیه میکنند،حلیم بادمجان را هم میتوان با گوشت و هم بدون گوشت تهیه کنید و هم میتوان بجای لوبیا سفید از عدس استفاده کنید.
مرحله ی اول تهیه حلیم بادمجان:
ابتدا لوبیا سفید را خوب بشویید و به مدت چند ساعت در آب قرار دهید تا نفخ لوبیا از بین برود، سپس آب لوبیا را بریزید، لوبیا را درون قابلمه ی ریخته و حدود یک لیوان آب درون آن بریزید و بر روی شعله ملایم بگذارید تا خوب بپزد، بطوری که اگر لوبیا را بین دو انگشت خود قرار و به آرامی فشار دهید لوبیا به راحتی له شود.
مرحله دوم تهیه حلیم بادمجان:
گوشت را درون قابلمه ای بریزید و حدود یک لیوان و نیم آب بر روی آن بریزید برای اینکه گوشت شما خوش طعم تر شود یک عدد پیاز کوچک را پوست بکنید،بشویید و بدون اینکه خرد کنید درون گوشت قرار دهید و مقدار کمی زردچوبه،فلفل سیاه و نمک نیز به گوشت اضافه کنید،سپس قابلمه را بر روی شعله قرار دهید تا گوشت شما کاملا پخته شود.
مرحله سوم تهیه حلیم بادمجان:
بادمجان را پوست بکنید و به طور حلقه ای برش بزنید،و درون آب قرار دهید ومقداری نمک نیز به آن اضافه کنید تا از این طریق تلخی بادمجان گرفته شود،حدود نیم ساعت بگذارید بادمجان ها درون آب نمک بمانند،سپس بادمجان ها را درون آبکش بریزید و خوب آبکشی کنید تا هم نمکی که با بادمجان ها زدید شسته شود و هم تلخی بادمجان ها از بین برود.
بگذارید بادمجان ها مدتی درون آبکش بماند تا خشک شوند، سپس درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بر روی حرارت متوسط بگذارید،صبر کنید روغن کمی گرم شود،بعد بادمجان ها را درون تابه خوب سرخ کنید.
بادمجان به علت بافت اسفنجی که دارد،هنگام سرخ شدن روغن زیادی را به خود جذب میکند،بنابراین برای اینکه بادمجان هنگام سرخ شدن روغن کمتری را به خودجذب کند،به این دو نکته توجه کنید،اول اینکه تا آنجا که میتوانید از بادمجان های تازه استفاده کنید چون بادمجان هر چه کهنه تر باشد روغن بیشتری را جذب میکند،دوم اینکه هنگام سرخ کردن بادمجان شعله را کم نکنید تا بادمجان فرصت کافی برای جذب روغن را نداشته باشد.
مرحله چهارم تهیه حلیم بادمجان:
درون قابلمه ای گوشت و لوبیا را بریزید و با گوشت کوب خوب بکوبید،بادمجان ها سرخ شده را کمی با چاقو خرد کرده، و درون قابلمه بریزید و با بقیه مواد خوب بکوبید تا همه مواد یکدست شود سپس حدود دو لیوان آب نیز به مواد خود اضافه کنید اگر از آب گوشت نیز باقی مانده بود آن را نیز درون قابلمه بریزید و بروی شعله با حرارت ملایم بگذارید تا مواد باهم خوب پخته شوند.در این مدت گاه گاهی غذای خود را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله پنجم تهیه حلیم بادمجان:
بعد از اینکه مواد با یکدیگر خوب پخته شدند،و حلیم شما کش دار شد،کشک را اضافه کنید و بگذارید تا کشک نیز با حلیم شما بپزد در این مرحله زیر شعله را کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا آب غذای شما کم و غذای شما غلظت حلیم را پیدا کند،سپس غذا را از روی حرارت بردارید.
مرحله ششم تهیه حلیم بادمجان:
پیاز و سیرها پوست بکنید،بشویید و به اندازه ی دلخواه خرد کنید،درون تابه ای مقدار کمی روغن بریزید و بروی شعله با حرارت متوسط بگذارید،ابتدا پیارها را درون تابه بریزید،چون پیاز نسبت به سیر دیرتر سرخ میشود،وقتی که پیازها سرخ شدن و در حال تغییر رنگ بودن سیر را نیز اضافه کنید وقتی که پیاز و سیر شما خوب سرخ شد برای این که مزه دار شوند مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آنها اضافه کنید.
شما حتی میتوانید پیاز و سیر را بصورت جداگانه نیز سرخ کنید، برای اینکه تزیین حلیم بادمجان شما زیبا تر شود نعنا را به طور جداگانه در تابه کوچکی با مقداری روغن کمی تفت دهید.
در انتها حلیم بادمجان را درون ظرفی ریخته و با پیاز و سیر سرخ شده و نعنا داغ تزیین کرده و سرو کنید،نوش جان
