وقتی صحبت از خورشت به میان می آید ذهن انسان بیشتر سمت خورشتهای شناخته شده و معروفی مثل خورشت قرمه سبزی- خورشت قیمه- خورشت فسنجان و ... می رود . شاید کمتر کسی نام خورشتهای خاص و فصلی را شنیده باشد و در بین این خورشتهای فصلی ، خورشت چغاله بادام را درست کرده باشد و یا خورده باشد و یا حتی نام آن را شنیده باشد .این خورشت خوشمزه که با چغاله بادام و گوشت لخم و نعنا و جعفری و ... درست می شود طرز تهیه راحتی دارد و یادگیری آن می تواند تنوع غذایی هفتگی ما را افزایش دهد.در اینجا طرز تهیه این خورشت خوشمزه را برایتان می نویسم.
مرحله اول تهیه خورشت چغاله بادام:
ابتدا پیاز داغ را طبق روال بقیه خورشتها تهیه می کنیم. برای این منظور 1 عدد پیاز متوسط را با اب می شوریم و پوست می کنیم. و با چاقو روی تخته انرا به صورت نگینی و بسیار ریز خردمی کنیم و سپس داخل تابه روغن مایع ریخته و تابه را روی گاز قرار می دهیم و منتظر می شویم تا روغن داغ شود و سپس پیاز را در روغن داغ تفت می دهیم و منتظر می شویم تا طلایی شود.
مرحله دوم تهیه خورشت چغاله بادام:
سپس در این مرحله سراغ گوشت خورشت می رویم و 300 گرم گوشت گوسفندی را پس از شستن و تمیز کردن با چاقو آن را روی تخته به صورت تکه های تقریبا بزرگ برش می زنیم. از آنجا که تفت گوشت در روغن خورشت ما را خوشمزه تر می کند، ابتدا گوشت ریز شده را در یک ماهی تابه با مقداری روغن مایع جداگانه تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهدو بعد از اینکه گوشت را در روغن کمی تفت دادیم ، آن را به قابلمه پیاز داغها اضافه می کنیم و گوشت را مجددا با پیازداغها و همراه با کمی نمک و فلفل کمی تفت می دهیم. سپس درادامه و در همین مرحله 500 گرم چغاله بادام را نیز با آب می شوریم و چوب انتهای آن را جدا می کنیم و ان راپاک می کنیم و آن را داخل قابلمه حاوی گوشت و پیاز داغ می ریزیم و چغاله بادامها را نیز تفت می دهیم.
مرحله سوم تهیه خورشت چغاله بادام:
سپس در این مرحله بعد از تغییر رنگ گوشت نصف قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه می کنیم و باگوشت تفت می دهیم رب گوجه فرنگی خورشت ما را خوشرنگ و خوشمزه تر می کند و رنگ سبز آن را ملایم تر می نمایدو کمتر می کند (اضافه کردن رب در این خورشت اختیاری است). سپس مواد را خوب باهم قاطی می کنیم. بعد 4 پیمانه آب درون قابلمه می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم تا آب درون آن به جوش آید. وقتی آب جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم گوشت و چغاله بادامها به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد.
مرحله چهارم تهیه خورشت چغاله بادام:
در این مرحله سراغ سبزی خورشت می رویم . 150 گرم نعنا و 350 گرم جعفری را با آب خوب می شوریم و آبکش می کنیم . سپس روی تخته با چاقو یا ساطور به صورت خیلی ریز سبزیها را خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد سبزیها را کمی در روغن تفت می دهیم.
مرحله پنجم تهیه خورشت چغاله بادام:
سپس در این مرحله بعد از اینکه گوشت نیم پز و چغاله ها نیز تقریبا پختند و در نیم ساعت آخر آماده شدن خورشت، نعنا و جعفری سرخ شده را به داخل قابلمه می ریزیم و اجازه می دهیم مواد خوب مزه یکدیگر را بگیرند و مزه ها ادغام شود. سپس نمک و فلفل و نصف لیوان آبلیمو ( در صورت تمایل آبغوره) را در آخر به مقدار کافی به خورشت اضافه می کنیم تا خورشت ما تلخ نشود.(توجه کنید اگر نعنا و جعفری را اول اضافه کنید خورشت تلخ می شود).
مرحله ششم تهیه خورشت چغاله بادام:
در این مرحله وقتی خورشت جا افتاد و کم آب شد و به روغن افتاد، خوشت چغاله بادام را در یک ظرف مناسب می کشیم و آن را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج میل می کنیم. در کنار این غذا می توان از سالاد شیرازی و سبزی خوردن استفاده کرد.
