کباب غذای محبوب همه ماست, می دونستید یکی از معروف ترین آدمای کباب خور ایرانی ناصرالدین شاه قاچار بود؟ این غذا رو معمولا به عنوان یک غذای درجه یک در مهمونی هامون سرو می کنیم. رد پای کباب رو وقتی که با دوستان و خانواده به یک پیک نیک حسابی می ریم هم همیشه میشه دید. کباب رو معمولا با گوجه فرنگی کباب شده, نان سنگگ, سماق و ریحان تازه میل می کنند, با اینکه مصرف مایعات همراه غذا اصلا توصیه نمی شه ولی کدوم ما از نوشیدن دوغ در کنار کباب بدمون میاد؟ می دونید که کباب انواع مختلفی داره با اسامی مختلف.
برای کباب چنجه بهترین گوشت راسته یا فیله گوسفندی هست و برعکس گفته عموم که میگن گوشت رو نباید خوب شست باید بگم که اتفاقا یکی از نکات پخت کباب اینه که گوشت خوب شسته بشه و خونابه اون بیرون بیاد, چون به مرور زمان مشکلاتی برای انسان بوجود میاره. برای چنجه باید از سیخ های باریک با عرض نیم سانت استفاده کرد و گوشت باید به صورت قیمه ای خرد بشه. برای بهتر شدن مزه چنجه حتما باید گوشت رو با موادی مثل پیاز و آبلیمو و ... مزه دار کرد و چند ساعت در یخچال قرار داد. مراحل تهیه این غذای خوشمزه رو براتون توضیح میدم...
مرحله اول تهیه کباب چنجه:
گوشت راسته یا فیله گوسفندی رو خوب بشورید, رگ و ریشه های گوشت رو جدا کنید و اون رو به صورت گوشت قیمه ای خرد کنید. اجازه بدید تا آب گوشت خشک بشه. اگه گوشت رو ریز خرد کنید خشک میشه و می سوزه و اگه زیادی درشت خرد کنید خوب نمی پزه. پس اندازه ها رو یکسان بگیرید تا پخت خوب و یکنواختی داشته باشید.
مرحله دوم تهیه کباب چنجه:
پیاز رو بشورید و خلالی خرد کنید. گوشت های قیمه شده رو در ظرفی لعابی یا چینی بریزید و پیاز خرد شده رو بهش اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون, زعفران ساییده شده, دو حبه سیر درشت خرد شده, دو قاشق غذاخوری آبلیموی تازه و به میزان لازم نمک و فلفل رو به گوشت اضافه کنید. با دست و بدون دستکش گوشت رو با مواد به خوبی مخلوط کنید.
اگه میخواید غذاتون لذیذ بشه حتما بدون دستکش کار کنید, حین پخت غذا ارامش داشته باشید و از انرژی انگشتان تون برای خوش طعم کردن غذا استفاده کنید. شاید تا دیروز این حرف مسخره به نظر میومد اما الان علم ثابت کرده انرژی دستان, مخصوصا نوک انگشتان به غذا منتقل میشه. پس اگر با اضطراب یا از روی بی میلی غذا بپزید مطمئن باشید غذاتون بدمزه میشه.
مرحله سوم تهیه کباب چنجه:
در ظرف رو با سلفون ببندید و چند ساعت در یخچال بذاریدش. در این مدت گوشت ها مزه دار و ترد میشن. سیخ های کبابی رو بشورید و خشک کنید. گوشت ها رو با فاصله کمی از هم به سیخ بکشید. به هر سیخ به تعداد مساوی گوشت بکشید تا هم زمان بپزند. گوجه فرنگی ها رو بشورید و خشک کنید, گوجه ها رو می تونید از وسط نصف کنید و یا به صورت کامل به سیخ بکشید.
مرحله چهارم تهیه کباب چنجه:
اگر دستگاه کباب ساز برقی دارید که هیچ ولی اگر ندارید در تراس یا حیاط خونه تون یک اجاق درست کنید, من معتقدم کباب رو باید حتما روی زغال پخت, اصلا مزه این غذا به پختن اون روی زغال و پیچیدن بوی کباب و زغال توی خونه ست. یک ورق آلومینیومی رو کف حیاط پهن کنید, دو ردیف بلوک یا آجر کنار هم و با فاصله بچینید تا سیخ ها رو روی اون ها قرار بدید, روی ورق زغال بریزید و مقداری مایع آتش زنه روی زغال ها بپاشید. با شعله زغال ها رو بسوزونید و با بادبزن باد بزنید.
مرحله پنجم تهیه کباب چنجه:
سیخ های کبابی رو روی آجرها قرار بدید. مرتب سیخ ها رو بچرخونید تا گوشت تون نسوزه. حتما یک تکه از گوشت رو امتحان کنید تا از پختنش مطمئن بشید و بعد سیخ ها رو از روی زغال بردارید. گوجه فرنگی ها رو هم به سیخ بکشید و کباب کنید. گوشت ها رو روی نان سنگگ بریزید تا نان مزه دار بشه. کباب رو با گوجه کبابی و سبزی تازه یا دوغ در کنار خانواده و یا مهموناتون میل کنید. نوش جان تون.
