طرز تهیه آش اسفناج

به نام خدا

سلام به مامی فودی های دوست داشتنی ... و مهربان ...

مرحله اول تهیه آش اسفناج:

 ابتدا لوبیا چیتی را خوب پاک می کنیم و 24 ساعت قبل در داخل ظرف پر از آبی خیس می کنیم و دو الی سه بار آب آن را عوض کرده تا نفخ آن کاملا گرفته شود.

 مرحله دوم تهیه آش اسفناج:

 ماش و عدس را هم چنین خوب پاک کرده و 8 ساعت قبل از استفاده هر کدام را در ظروف پر از آبی به صورت جدا گانه خیس می کنیم تا نفخ آن ها کاملا گرفته شود.

مرحله سوم تهیه آش اسفناج:

 لوبیا چیتی را خوب و تمیز شسته و در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و 6 الی 7 لیوان آب اضافه کرده و درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا پخته شود.

مرحله چهارم تهیه آش اسفناج:

 بعد از اینکه لوبیا چیتی پخته شد عدس و ماش را اضافه می کنیم و هم می زنیم و مجددا درب قابلمه را گذاشته تا خوب بپزند.

مرحله پنجم تهیه آش اسفناج:

سپس برنج را تمیز شسته و اضافه می کنیم و هم می زنیم تا مواد با هم مخلوط شوند و خوب برنج پخته و له شود.

مرحله ششم تهیه آش اسفناج:

در این فاصله اسفناج را پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی به مدت 30 دقیقه می ریزیم تا خیس بخورد بعد از زمان مقرر تمیز شسته و در داخل آبکش مناسبی ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود بعد روی تخته آشپز خانه خرد کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.

مرحله هفتم تهیه آش اسفناج:

سیر ها را در داخل ظرف پر از آبی به مدت 15 دقیقه می ریزیم تا خیس بخورد. (با این کار راحت تر و زود تر پوست سیر گرفته می شود).

بعد پوست آن ها را گرفته و ریز خرد کرده و در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله هشتم تهیه آش اسفناج:

پیاز ها را پوست گرفته و تمیز شسته و آن را خلالی خرد می کنیم و در داخل تابه مناسبی می ریزیم و نصف روغن سرخ کردنی را اضافه کرده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم.

مرحله نهم تهیه آش اسفناج:

وقتی که نرم شد و از خامی در آمد سیر خرد شده را اضافه می کنیم تا با پیاز سرخ شده و طلایی شوند بعد مقداری نمک و زرد چوبه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خوش رنگ شوند.

مرحله دهم تهیه آش اسفناج:

حال نصف پیاز داغ و سیر داغ آماده را به حبوبات در حال پخت اضافه نموده و هم می زنیم تا مواد مخلوط شود.

 مرحله یازدهم تهیه آش اسفناج:

 حال نوبت اضافه کردن اسفناج خرد شده می باشد که آن را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا با سایر مواد مخلوط شده و پخته شود.

مرحله دوازدهم تهیه آش اسفناج:

 پودر آویشن را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا آش اسفناج عطر و طعم بهتری به خود بگیرد.

مرحله سیزدهم تهیه آش اسفناج:

باقی مانده روغن سرخ کردنی را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و روی حرارت با شعله ملایم می گذاریم وقتی که روغن داغ شد نعناع خشک را اضافه می کنیم و تفت می دهیم بعد از یک الی دو دقیقه نعناع داغ را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله چهاردهم تهیه آش اسفناج:

بعد از اینکه اسفناج کاملا پخته شد و لعاب داد و آش اسفناج جا افتاد از روی حرارت بر می داریم و در با نعناع داغ و باقی مانده پیاز داغ تزیین کرده و همراه خانواده محترم میل کنید.

نوش ... جان ...

چند نکته:

اگر فصل بودید که اسفناج نبود می توانید به جای آن از برگ چغندر استفاده کنید که در این صورت آش چغندر  خواهید داشت.

اگر مایل بودید به جای برنج از بلغور گندم و یا جو استفاده کنید.

آش اسفناج برای کسانی که سرما خوردگی دارند بسیار مناسب و مفید است که در این صورت بهتر است سیر و پیاز ها را سرخ نکنید و آن ها را درسته به مواد در حال پخت آش اضافه کنید و بعد از پختن کامل پیاز و سیر آن ها را خارج کرده و با گوشت کوب در داخل ظرفی پوره کنیدو مجددا به آش اسفناج اضافه کنید که آش اسفناج را خیلی مقوی می کند.