گروه گوشت ها دارای منابع مغذی از جمله روی، آهن و مشتقات ویتامین ب است. گوشت گاو، مرغ و ماهی منابع خوب آهن به شمار می روند؛ که دارای هموگلوبین هستند. این ماده به جذب آهن در بدن کمک می کند. گروه گوشت ها منبع غنی چربی نیز به شمار می روند. چربی موجود در گوشت های حیوانی از گروه چربی های اشباع بوده و مصرف بیش از اندازه آن، افزایش کلسترول خون و بیماری های قلبی را سبب خواهد شد. گروه گوشت ها به علت دارا بودن مواد مغذی فراوان، از گروه های مهم تغذیه به شمار می رود، با این وجود دارای چربی اشباع و کلسترول هستند. بنابراین خوردن غذاهای گوشتی باید به تعادل صورت بگیرد، یک گروه از غذاهای گوشتی کباب ها هستند، که انواع و اقسام مختلفی دارد. غذای امروز روش تهیه کباب هندی مرغ است. اگر طالب غذاهای گوشتی تند هستید حتما این کباب را تجربه کنید.
مرحله اول تهیه کباب هندی مرغ:
ابتدا یک عدد پیاز درشت را پوست بگیرید، سپس بشویید و با رنده ریز رنده نمایید؛ سپس پیاز رنده شده به همراه آب آن را داخل یک کاسه بزرگ شیشه ایی بریزید. سپس 4 قاشق غذاخوری آبلیمو تازه (اگر لیموی تازه دارید حتما آب یک لیموی درشت را فشار دهید) و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون (از روغن کنجد و یا روغن هسته انگور هم می توانید استفاده کنید) و 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را به آن اضافه نمایید.
مرحله دوم تهیه کباب هندی مرغ:
همه مواد خشک را باید باهم مخلوط کنید برای این منظور یک بشقاب را جلوی دستتان بگذارید و به ترتیب مواد خشکی که دارید را به آن اضافه کنید: مقداری برگ بو ( در کف دست پودر کنید)، یک قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه، مقداری نمک، 1 قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز، 2 قاشق چایخوری پودر کاری، 2 قاشق چایخوری پودر زنجبیل، 1 قاشق چایخوری پودر دارچین و یک قاشق چایخوری پودر رازیانه. سپس همه مواد را با دو قاشق با هم مخلوط کنید به طوری که همه مواد خشک و معطر با هم مخلوط شوند و ترکیبی یک دست حاصل شود.
مرحله سوم تهیه کباب هندی مرغ:
مواد خشک آماده شده را به مایه پیازی که در مرحله اول آماده کرده اید اضافه نمایید و هم بزنید سپس تکه های مرغ را که تمیز کرده و شسته اید داخل کاسه حاوی مایه کباب تان بریزید و با دست همه تکه های مرغ را در مایه بغلتانید تا همه آن ها به مواد آغشته شوند. سپس کاسه را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا ادویه جات و همه مواد به خورد تکه های مرغ رفته و گوشت مرغ ترد و معطر شود.
مرحله چهارم تهیه کباب هندی مرغ:
بعد از 3 ساعت، کاسه حاوی تکه های مرغ را از یخچال بیرون بیاورید و مواد اضافی را از روی تکه های گوشت پاک کنید و سپس تکه های گوشت مرغ را میان توری کباب پزی قرار داده و روی منقل کباب کنید. می توانید از فر هم استفاده کنید و گوشت ها را روی سینی مخصوص فر قرار داده و به مدت 20 دقیقه با حرارت 200 درجه سانتی گراد بپزید. پس از آن که کباب کردید یا از فر بیرون آوردید گوشت ها را روی کاغذجاذب قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. می توانید برای این کباب پلو تهیه کنید و همراه با پلو سرو کنید. نوش جان.
* حتما پیاز خرد شده و قاچ لیمو را همراه با این غذا، سر سفره قرار دهید.
* یادتان باشد که مشخصه غذاهای هندی، استفاده از پودر کاری است. این ادویه طعم اصلی را به این کباب می دهد و ریختن آن الزامیست.
* پلویی که برای این کباب درست می کنید حتما باید با روغن عطری مثل روغن کرمانشاهی پخته شود تا مزه غذایتان را فوق العاده خوشمزه کند.
* اگر از فیله و ران مرغ استفاده کنید بهتر است. سینه مرغ کبابی به علت خشک بودن بافت آن معمولا طرفداران کمتری دارد.
* پوست قطعات مرغ را هنگام پاک کردن آن ها جدا کنید. به منظور مغز پخت شدن کباب روی منقل یا کباب پز مدام توری حاوی قطعات گوشت را جا به جا کنید تا تمامی قسمت های مرغ به طور یکنواخت پخته شود. حتما پوست و چربی اضافه مرغ را قبل از کباب کردن جدا کنید چون آب شدن چربی ها و چکیدن آن ها داخل آتش باعث شعله ور شدن آن می شود و گوشت را می سوزاند.
