طرز تهیه خوراک سنتی مدیترانه ای

سلام به همه مامی فودیای عزیزم 

امیدوارم حالتون خوب باشه و روزی با اتفاقات خوب داشته باشید.

هیچ جا نرید و با من همراه باشید تا یه غذای بسیار شیک واسه مهمونیاتون باهم درست کنیم.

آموزشش را همینجا واستون میذارم.

گوشت لخم بی استخوان بسیار ارزان است و سبزیجاتی مانند هویج و شلغم که داخل آن میریزید هم مواد بسیار سالمی هستند. با پخت این غذا میتوانید درست کردن یک خورشت لذیذ را تجربه کنید.

اگر قابلمه بزرگ مخصوص خورش ندارید تا گوشت هارا بدون اینکه روی هم بریزید تفت دهید این کار را نوبتی انجام دهید و تکه هایی را که تفت می دهید دربیاورید و روی سینی فر قرار دهید سپس تمام تکه هارا دوباره داخل قابلمه برگردانید.

این غذا مناسب هشت نفر میباشد و غذای بسیار مناسبی جهت مهمانی پیش رویتان خواهد بود.

اگر میخواهید حجم خورش را برای 4 الی 5 نفر کاهش دهید مقدار مواد اولیه را نصف کنید اما یادتان باشد طعم خورش ها عموما بعد از یک روز خوب می شود چرا که چاشنی ها فرصت نفوذ کردن در گوشت را پیدا خواهند کرد. اگر به میزان زیادی خورش درست کنید مانده غذای بسیار خوشمزه ای خواهید داشت. شما میتوانید گوشت های خود را به مدت شش ماه در فریزر در ظرف های نفوذ ناپذیر بسته بندی و نگهداری کنید.

مرحله اول تهیه خوراک سنتی گوشت گوساله:

ابتدا ابزار و وسایل مورد نیاز برای طبخ این غذا را آماده میکنیم که شامل: چاقوی سرآشپز، قابلمه مخصوص خورش که اگر چدنی باشد بسیار مناسب است، قاشق بزرگ و انبر بلند

بعد از آماده کردن ابزار آلات حالا مواد اولیه را اندازه گیری و آماده می کنیم.

زمانی که برای آماده سازی موادمان در نظر میگیریم حدود 25 دقیقه میباشد و مدت زمان لازم برای پخت این غذا حدود 90 دقیقه است. 

این غذا برای پذیرایی از 8 نفر مناسب است.

مرحله دوم تهیه خوراک سنتی گوشت گوساله:

در این مرحله روغن را داخل قابلمه مخصوص خورش بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود،  بعد از آنکه روغن داغ شد تکه های گوشت را که مربعی خورد کرده بودیم، داخل روغن میریزیم تا تفت بخورد. حدود 5 الی10 دقیقه به طور مرتب گوشت هارا هم بزنید و زیر و رو کنید تا تمام سطح گوشت ها به رنگ قهوه ای دربیاید. تمام چربی هارا از قابلمه خارج کنید.

نکته: گوشتی که در روغن داغ به رنگ قهوه ای درامده باشد، چربی های موجود در آن موجب پاشیده شدن روغن به اطراف میشود پس از انبر برای جا به جا کردن گوشت ها استفاده کنید و این کار را با احتیاط انجام دهید.

اگر روغن خیلی داغ شده باشد زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تمام گوشت ها به آهستگی به رنگ قهوه ای دربیایند.

مرحله سوم تهیه خوراک سنتی گوشت گوساله:

پیاز و سیر را به گوشتمان اضافه می کنیم و اجازه می دهیم حدود 8دقیقه روی شعله متوسط سرخ شود. هرزگاهی آن را هم می زنیم و زیر و رو می کنیم. حالا نمک و فلفل و سرکه را به موادمان اضافه کرده و هم میزنیم تا گوشت به این مواد آغشته شود.

مرحله چهارم تهیه خوراک سنتی گوشت گوساله:

آب انگور، عصاره و پوره گوجه فرنگی را به آرامی اضافه کنید و قابلمه را روی شعله زیاد قرار دهید و بگذارید جوش بیاید سپس برگ بو، جعفری، آویشن، رزماری و شلغم ها را اضافه کنید. در ظرف را ببندید و روی شعله کم گاز قرار داده و اجازه دهید به مدت یک ساعت به آهستگی بپزد. هرزچندگاهی غذا را هم بزنید و هر چیزی که به کف قابلمه چسبیده بود با قاشق بتراشید.

حالا نوبت هویج هاست هویج هارا اضافه کنید و بگذارید بپزد تا هویج ها و گوشت ها ترد شوند.

نکته: سبزیجات معطر و برگ بو را قبل از کشیدن غذا دراورید.

نکته: اگر از ساقه های سبزیجات معطر استفاده میکنید آنهارا با نخ مخصوص آشپزی ببندید. با این کار دراوردن سبزیجات آسان تر خواهد شد و شما می توانید بدون وجود ساقه های جعغری در غذا از طعم آن لذت ببرید.

ترکیبات جور: شما عزیزان میتوانید این خورش را با نان و گوجه فرنگی و پیاز قرمز و سالاد ریحان سرو و نوش جان کنید. 

نکته: قبل از افزودن سبزیجات معطر خشک مانند رزماری به خورش، آنها را داخل هاون و یا در کف دستتان خورد کنید.