مرحله اول تهیه ماهی سالمون با سس مرکبات:
این مدل درست کردن ماهی توی اروپا خیلی رواج داره و یه طعم متفاوتی از ماهی رو ارائه می ده. خیلی طعم جذابی داره و خیلی طعم جدید برای ایرانی ها می تونه باشه. این نوع خوراک ماهی رو هم میشه با پلو ساده سرو کرد و هم میشه با کمی سبزبجت بخار پز و سیب زمینی آب پز سرو کرد. هم میشه با سبزی پلو سرو کرد.
ابتدا ماهی مون رو خوب پاک می کنیم و اون رو با دقت می شوریم تا کاملا تمیز بشه حالا می ذاریم تا آب اضافی ماهی ها بره و خشک بشن. توی یه کاسه کمی روغن زیتون می ریزیم و کمی هم آب لیمو ترش تازه بهش اضافه می کنیم. کمی نمک و آویشن و فلفل قرمز و پودر سیر اضافه می کنیم و خوب با هم هم می زنیم تا ترکیب بشه. کمی زرد چوبه هم بهش اضافه می کنیم. کمی پوست لیموی رنده شده بهش اضافه می کنیم و یه حبه سیر رو رنده می کنیم و بهش اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
حالا ماهی ها رو خوب توی مواد مرینیت می غلطونیم و همه جای ماهی ها رو بهش آغشته می کنیم. بعد ماهی ها رو داخل همون مواد قرار می دیم و روشون رو می پوشونیم و می ذاریم تا به مدت دو ساعت داخل یخچال باقی بمونه و به خوبی مزه دار بشه.
کمی بال و گردن مرغ رو داخل یه قابلمه می ذاریم و کمی آب روش می ریزیم و کمی نمک و فلفل بهش اضافه می کنیم و می ذاریم تا بمونه و گردن و بال مرغ خوب بپزه و طعم شون به خوبی به آب مرغ در بیاد. وقتی که خوب پختن حالا اون ها رو آبکش می کنیم و فقط آب مرغ رو نگه می داریم برای سس مون.
مرحله دوم تهیه ماهی سالمون با سس مرکبات:
در این مرحله حالا می ریم سراغ سس مرکباتمون. ابتدا یه ماهی تابه مناسب رو انتخاب می کنیم و روی حرارت می ذاریم تا داغ بشه. وقتی که خوب داغ شد حالا کمی کره بهش اضافه می کنیم و خوب کره رو توی ماهی تابه مون آب می کنیم. کمی آرد گندم رو به ماهی تابه اضافه می کنیم و خوب تفت می دیم تا آرد مون از خامی در بیاد. حالا کمی که سرخ شد آب مرغ مون رو بهش اضافه می کنیم. یه حبه سیر مون رو ریز می کنیم و به همراه رزماری به ماهی تابه اضافه می کنیم و اجازه می دیم تا مواد مون به جوش بیاد
وقتی که به جوش اومد حالا یه لیوان آب پرتقال طبیعی رو به ماهی تابه اضافه می کنیم و خوب مواد مون رو با هم هم می زنیم. از آب پرتقال صنعتی به هیچ وجه استفاده نکنید چون توی ترکیبات اون ها شکر هست و رنگ غذا که اصلا خوب نیست. حتی پالپ های پرتقال رو هم داخل سس بریزید که بسیار عالی میشه. سس رو هم می زنیم و می ذاریم تا به جوش بیاد. وقتی به جوش اومد زیرش رو کم می کنیم.
مرحله سوم تهیه ماهی سالمون با سس مرکبات:
در این مرحله یه ماهی تابه گریل رو روی حرارت قرار می دیم و می ذاریم تا داغ بشه. هیچ روغنی به ماهی تابه نمی زنیم و همین طور که داغ شد ماهی ها رو از مواد مرینیت در میاریم و اول به طرف پوست ماهی اون ها رو داخل ماهی تابه قرار می دیم و اجازه می دیم تا دو دقیقه بمونه. بعد ماهی ها رو بر می گردونیم و طرف دیگه رو خوب گریل می کنیم. پوست ماهی رو جدا می کنیم و بعد از دو دقیقه ماهی رو دوباره بر می گردونیم تا طرفی که پوستش رو کندیم دوباره گریل بشه. بعد ماهی ها که هر دو طرف شون خوب گریل شد اون ها رو داخل سس مرکبات قرار می دیم و اجازه می دیم تا ده دقیقه بمونه و خوب سس مون به خورد ماهی بره. بعد ماهی رو توی ظرف مناسب قرار می دیم و اون ها رو سرو می کنیم.
من این ماهی رو با سبزی پلو سرو کردم که خیلی جالب و جدید بود. البته به نظر شخصیه من بهتره که با سبزیجات بخار پز سرو بشه.
