طرز تهیه کوفته تبریزی با گوشت مرغ

مرحله اول تهیه کوفته تبریزی با گوشت مرغ:

ابتدا گوشت مرغ مون رو خوب پاک می کنیم و اون رو به خوبی می شوریم و می ذاریم تا بمونه و آب اون رو می ذاریم تا بره و خوب خشک بشه. وقتی که خوب آب مرغ مون کشیده شد حالا اون رو چند بار خوب چرخ می کنیم و خوب اون رو یک دست می کنیم. حالا گوشت چرخ کرده مون رو می ذاریم کناری تا بمونه.

پیاز مون رو پوست می کنیم و اون رو رنده می کنیم و خوب آب اون رو می گیریم پیاز آب گیری شده مون رو می ذاریم کنار تا بمونه.

لپه مون رو خوب پاک می کنیم و خوب می شوریم و اون رو به مدت چند ساعت خیس می کنیم و می ذاریم تا بمونه و خیس بخوره. حالا لپه مون رو می ذاریم تا با کمی آب پزه و خوب نرم بشه. وقتی که لپه مون خوب پخت و نرم شد حالا اون رو از آب در میاریم و داخل آسیاب می ریزیم و اون رو نیم کوب می کنیم تا داخ بافت کوفته سالم نیاشه و باعث بشه کوفته وا نره.

برنج مون رو خوب می شوریم و اون رو خیس می کنیم و می ذاریم تا یه چند ساعت خیس بخوره. حالا با کمی آب تازه و نمک و زرد چوبه می ذاریم تا برنج مون خوب بپزه و نرم بشه. برنج مون که تقریبا نرم شد حالا اون رو هم آب ش می کنیم و می ذاریم تا بمونه.

باید مواد میانی کوفته مون از آلو و زرشک و گردو و تخم مرغ آب پز و پیاز داغ استفاده می کنیم. این مواد کاملا سلیقه ای هست و می تونید هر چی که دوست دارید استفاده کنید.

زعفران مون رو هم خوب داخل هاون می کوبیم تا یک دست و پودری بشه. حالا اون رو به روش شوکه با یخ می ذاریم تا رنگ پس بده و دم بکشه. زعفران مون رو غلیظ دم می کنیم تا زیاد مایع کوفته مون رو شل نکنه.

مرحله دوم تهیه کوفته تبریزی با گوشت مرغ:

گوشت مرغ چرخ کرده مون رو داخل یه ظرف مناسب می ذاریم و پیاز رنده شده و آب گیری شده رو بهش اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم. لپه های پخته و نیم کوب مون رو بهش اضافه می کنیم. برنج مون ور هم بهش اضافه می کنیم. خوب موادمون رو به مدت ده دقیقه ورز می دیم. حالا نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و زعفران و سبزی مون رو هم بهش اضافه می کنیم. تخم مرغ مون رو بهش اضافه می کنیم پودر پیاز مون رو هم بهش اضافه می کنیم. حالا مواد مون رو به مدت یه ربع ساعت خوب ورز می دیم تا خوب خودش رو بگیره و حسابی چسبنده بشه. 

وقتی که مواد کوفته مون رو خوب ورز دادیم حالا اون رو به مدت بیست دقیقه می ذاریم داخل یخچال تا خودش رو بگیره. بعد از بیست دقیقه از یخچال در میاریم و کوفته ها مون رو درست می کنیم. کمی از مواد رو بر می داریم و وسط واد رو بر می داریم. از مواد مغزی کوفته از هر کدم کمی بر می داریم و داخل مغز کوفته ها مون قرار می دیم و کوفته ها رو خوب گرد می کنیم و می ذاریم کناری تا بمونه. ترجیحا تو یخچال بذاریم بهتره.

مرحله سوم تهیه کوفته تبریزی با گوشت مرغ:

برای سس کوفته مون یه قابلمه مناسب رو روی حرارت قرار می دیم تا داغ بشه. کمی روغن حیوانی داخلش می ریزیم. کمی از پیاز داغ مون رو به روغن داغ شده اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم. کمی رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه می کنیم کمی تفت می دیم تا از خامی در بیاد. حالا یه عصاره مرغ رو له می کنیم به قابلمه اضافه می کنیم. کمی آب می ریزیم و می ذاریم تا آب به جوش بیاد. وقتی به جوش اومد کوفته ها مون رو به آرومی داخلش قرار می دیم و می ذاریم تا به مدت یه ربع ساعت در باز بمونه و بجوشه تا کوفته ها خودشون رو بگیرن. بعد از اون درش رو نیمه باز می ذاریم تا بمونه و کوفته ها مون به خوبی بپزه و جا بیوفته. 

بعد از این که کوفته ها مون به خوبی پختن حالا اون ها رو توی ظرف مناسب می کشیم و سرو می کنیم.