طرز تهیه خوراک کله گنجشکی

خوراک کله گنجشکی که به نامهای قیمه ریزه و یا میت بال گوشت و یا خوراک کوفته قل قلی و یا حتی نامهای دیگر در بین مردم ایران نیز شناخته می شود از غذاهای سریع و خوشمزه ای است که برای تنبلها و کسانی که حوصله زیادی برای پخت و پز ندارند و برای این کار وقت نمی گذارند بسیار مناسب است . این خوراک خوشمزه با وجود سادگی طرز تهیه بسیار راحتی دارد. این غذا برای ناهار با برنج و یا شام همراه با نان مناسب است. کله گنجشکی در بین مردم اصفهان و شیراز و تهران خیلی بیشتر از بقیه مردم ایران رایج است.این غذا در شهرهای مختلف با مواد مختلف و طرق گوناگون تهیه می شود مثلا برخی در تهیه ان از لپه و یا گوجه فرنگی رنده شده و یا فلفل دلمه خورد شده و سبزیجات معطر و یا لو بخارا نیز استفاده می کنند که در واقع مواد این غذا سلیقه ای است وهر کس بسته به سلیقه خود می تواند مواد غذا را کم و یا زیاد کند. در صورت تمایل می توان این غذا را با گوشت مرغ چرخ شده بجای گوشت چرخ کرده نیز درست کرد. در اینجا طرز تهیه این غذای خوشمزه را با گوشت چرخ کرده و پیاز و سیب زمینی و رب و ادویه را برایتان می نویسم.

مرحله اول تهیه  خوراک کله گنجشکی :

ابتدا و در شروع تهیه خوراک کله گنجشکی 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و با چاقو ان را پوست می کنیم و با رنده به صورت خیلی ریز پیازها را رنده می کنیم و اب پیاز را دور می ریزیم.سپس پیاز رنده شده را داخل یک کاسه می ریزیم.

مرحله دوم تهیه  خوراک کله گنجشکی :

سپس در این مرحله 300 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله را داخل کاسه حاوی پیاز رنده کرده می ریزیم و کمی نمک و فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه می کنیم و گوشت و پیاز را با دست 5 دقیقه خوب ورز می دهیم . سپس روی کاسه حاوی گوشت و پیاز را سلفون می کشیم و به مدت نیم ساعت در یخچال ان را استراحت می دهیم.

مرحله سوم تهیه  خوراک کله گنجشکی :

سپس بعد از نیم ساعت مواد را از یخچال بیرون می اوریم و انها را به صورت توپ گرد کوچک به اندازه گردو در می اوریم. در صورت تمایل می توان برای جلوگیری از وا رفتن گوشت قل قلی به ان 1 قاشق غذاخوری ارد  اضافه کرد که اختیاری است.

مرحله چهارم تهیه  خوراک کله گنجشکی :

سپس در این مرحله سس غذا را تهیه می کنیم و برای این کار 1 عدد پیاز دیگر را می شوریم وپوست ان را می کنیم و سپس با چاقو ان را به صورت نگینی و خیلی ریزخرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را داخل تابه و در روغن تفت می دهم تا طلایی و سبک شود. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به پیازها اضافه می کنیم و در روغن رب را خوب تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن نیز پر رنگ تر شود سپس بعد از ان 2 لیوان اب به تابه حاوی پیاز داغ و رب اضافه می کنیم و منتظر می شویم تا سس روی گاز به جوش اید .

مرحله پنجم تهیه  خوراک کله گنجشکی :

سپس وقتی سس قل خورد و روی گاز جوشید توپهای گوشت اماده شده را داخل سس در ماهی تابه می ریزیم و اجازه می دهیم تا اب غذا کم شود و گوشت ما بپزد و خوراک ما غلیظ شود.

مرحله ششم تهیه  خوراک کله گنجشکی :

سپس سراغ سیب زمینی ها می رویم و 2 عدد سیب زمینی را با اب می شوریم و با چاقو پوست ان را می کنیم و ان را به صورت نگینی و مکعبی خرد می کنیم و سپس در یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذارم و وقتی روغن داغ شد در روغن سیب زمینی ها را خوب سرخ می کنیم و در 15 دقیقه اخر تهیه خوراک کله گنجشکی سیب زمینی سرخ شده را همراه با 2 قاشق غذاخوری ابلیمو به گوشتها ی قل قلی و سس اضافه می کنیم. بعد از 15 دقیقه خوراک ما اماده است . ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای ناهار با برنج و سالادشیرازی وسبزی خوردن یا برای شام با نان می خوریم.نوش جان.