آبگوشت غذایی بسیار خوشمزه و بیشتر مخصوص فصل زمستان است و در هوای سرد بیشتر می چسبد. این غذا در طعمهای مختلف و با مواد مختلف و اسمهای گوناگونی وجود دارد از جمله انواع مختلف ابگوشتها می توان از ابگوشت ساده و ابگوشت ماست و ابگوشت گوجه و ... نام برد. در این میان ابگوشت قرمه و یا بزباش که با گوشت و سبزی و لوبیا (قرمز و یا چیتی) و سیب زمینی و پیاز و اودیه جات درست می شود خیلی خوشمزه و لذیذ است و طرز تهیه راحتی دارد که در اینجا طرز تهیه ان را برایتان می نویسم.
مرحله اول تهیه ابگوشت قرمه همدانی :
ابتدا در شروع 1 لیوان لوبیا قرمز ( در صورت تمایل می توان از لوبیا چیتی بجای لوبیا قرمز استفاده کرد) را به مدت 1 شبانه روز در اب خیس می کنیم تا نفخ ان گرفته شود و نیز لوبیا زودتر بپزد. در طول این مدت 3 بار اب لوبیا را عوض می کنیم.
مرحله دوم تهیه ابگوشت قرمه همدانی:
سپس در این مرحله داخل یک قابلمه 4 لیوان اب می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و سپس داخل قابلمه 1 عدد پیاز را می شوریم و پوست می کنیم و ان را به صورت درسته و کامل داخل قابلمه می ریزیم و سپس لوبیاهای قرمز خیس خورده مرحله اول را نیز داخل قابلمه می ریزیم .
مرحله سوم تهیه ابگوشت قرمه همدانی:
سپس در این مرحله 400 گرم گوشت گوسفندی را می شوریم و ( بهتر است گوشت کمی دنبه داشته باشد تا غذا را خوشمزه تر کند) با چاقو ان را چند تکه بزرگ می بریم و انرا داخل قابلمه حاوی لوبیا و پیاز می ریزیم .سپس زیر گاز را زیاد می کنیم و وقتی اب جوش امد زیر گاز را کم می کنیم و در قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت و لوبیاها به ارامی بپزند.
مرحله چهارم تهیه ابگوشت قرمه همدانی:
سپس در این مرحله سراغ سبزی ها می رویم و 100 گرم تره و 100 گرم جعفری و 50 گرم شنبلیله را با آب خوب می شوریم و ابکش می کنیم و وقتی اب اضافی انها از بین رفت با چاقو به صورت خیلی ریز انها را خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن خوب داغ شد سبزی ها را در روغن تفت می دهیم تا رنگشان تغییر کند( اما زیاد تفت نمی دهیم تا تلخ نشوند).
مرحله پنجم تهیه ابگوشت قرمه همدانی:
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز دیگر را با اب می شوریم و با چاقو پوست می گیریم و ان را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم و داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیاز را در روغن تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود و سپس پیاز تفت خورده را به داخل قابلمه گوشت و لوبیا اضافه می کنیم و پیاز کامل را نیز از قابلمه بیرون می اوریم ( در صورت تمایل می توان 100 گرم دنبه را نیز با گوشت کوب کوبید و در همین مرحله به قابلمه اضافه کرد این کار طعم ابگوشت را خیلی خوشمزه می کند ولی چون کلسترول را بالا می برد توصیه نمی شود).
مرحله ششم تهیه ابگوشت قرمه همدانی:
سپس در این مرحله وقتی 2 ساعت از پختن غذا می گذشت سبزیهای خرد شده را که شامل تره و جعفری و شنبلیله می باشد را به قابلمه گوشت و لوبیا و پیاز همراه نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم اضافه می کنیم و کمی همی می زنیم تا مخلوط شوند.
مرحله هفتم تهیه ابگوشت قرمه همدانی:
سپس در این مرحله 2 عدد سیب زمینی را با اب می شوریم و پوست می کنیم و با چاقو خرد می کنیم و در 1 ساعت اخر اماده شدن ابگوشت داخل قابلمه می ریزیم تا غذا لعاب بیندازد.
مرحله هشتم تهیه ابگوشت قرمه همدانی:
سپس در این مرحله در 15 دقیقه اخر اماده شده غذا 1 قاشق ابلیمو و 1 قاشق غذاخوری گرد لیمو را نیز به غذا اضافه می کنیم و مواد را هم می زینم و وقتی همه مواد پختند زیر غذا را خاموش می کنیم و ابگوشت ما اماده است.ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی شام همراه با نان و سبزی خوردن و ترشی و یا برای ناهار میل می کنیم.نوش جان.
