غذاهای شمالی و بخصوص گیلانی با تنوع بی نظیر در انواع غذاها و مزه خاصشان همواره مورد توجه اکثر مردم ایران بوده اند و زبانزد خاص و عام بوده اند، اما بجز خوشمزگی یک نکته مهم در مورد غذاهای مردم شمال ، تهیه انواع غذاها و خورشتهای بدون گوشت مرغ و گوشت قرمز توسط این مردم زحمتکش کشور می باشد. تهیه غذاهای بدون گوشت ضمن اینکه باعث کاهش هزینه خورد و خوراک می شود برای کسانیکه با خوردن گوشت مشکل دارندو یا به اصطلاح گیاهخواران، یک راه حل مناسب است. در این میان مردم گیلان با میوه های مختلف مانند انار و پرتقال و نارنگی و خیار و .... و همراه با سبزیجات معطر و سیر فراوان غذاهای بسیار جدید و خوشمزه ای درست می کنند که شاید ما کمتر از انها استفاده کرده باشیم.یکی از انواع خورشتهای خوشمزه مردم گیلان که شاید تا به حال نام ان را نشنیده باشید و یا ان را نخورده باشید خورشت خیار است. این خورشت با مزه خوشمزه و جدید خود با سبزیجات معطر و رب انار و خیار و پیاز و ... درست می شود. این خورشت جدید با طعمی متفاوت گزینه خوبی برای رها کردن ما از غذاهای تکراری و روزمره ما در خانواده است. این خورشت برای وعده غذایی ناهار با برنج کته شمالی بسیارمناسب است. در اینجا طرز تهیه خورشت خوشمزه خیار را برایتان می نویسم امیدوارم ان را تهیه کنید و از ان لذت ببرید. در صورت دسترسی به سبزی چوچاق 50 گرم سبزی چوچاق نیز به سبزیهای این خورشت اضافه می کنیم و ترکیب سبزیها 50 گرم چوچاق و 50 گرم گشنیز و 100 گرم جعفری و 50 گرم نعنا می شود ولی از انجا که چوچاق فقط در شمال کشور یافت می شود من در دستور غذا در ترکیب سبزیها چوچاق را حذف کردم اما در صورت دسترسی به این سبزی حتما ان را استفاده کنید.
مرحله اول تهیه خورشت خیار گیلانی:
در ابتدا و برای شروع پیاز داغ لازم داریم و برای این منظور 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و پوست می کنیم و ان را با چاقو به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در روغن داغ تفت می دهیم تا سبک و کم حجم و طلایی شود.سپس 2 حبه سیر را پوست می کنیم و با سیر خرد کنن له می کنیم و به تابه پیاز اضافه می کنیم و در تابه تفت می دهیم.
مرحله دوم تهیه خورشت خیار گیلانی:
سپس در این مرحله سراغ گردو ها می رویم و 200 گرم گردو را در هاون می کوبیم تا خرد شود. سپس گردوهای خرد شده را به تابه پیازها اضافه می کنیم و کمی در تابه تفت می دهیم باید توجه شود که گردوها هنگام تفت دادن نسوزندو فقط انها را کمی تفت می دهیم.
مرحله سوم تهیه خورشت خیار گیلانی:
سپس در این مرحله سبزیجات خورشت یعنی 50 گرم نعنا و 100 گرم جعفری و 100 گرم گشنیز را با آب و نمک می شوریم و سپس انها را ابکش می کنیم و وقتی اب سبزیها رفت، روی تخته با سطورانها را خرد و ریز می کنیم و سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد، سبزیها را در روغن داغ تفت می دهیم و کمی نمک و زردچوبه نیز به سبزی های در حال تفت خوردن اضافه می کنیم و انها را زیاد تفت نمی دهیم تا تلخ نشوند.
مرحله چهارم تهیه خورشت خیار گیلانی:
سپس در این مرحله یک عدد خیار را با اب می شوریم و ان را با چاقو به اندازه دلخواه و تقریبا ریز خرد می کنیم و سپس ان را همراه با 3 قاشق غذاخوری رب انار به تابه گردو و پیاز و سیر اضافه می کنیم و 1/5 پیمانه اب نیز داخل تابه می ریزیم تا مواد خورشت خیار بپزند.
مرحله پنجم تهیه خورشت خیار گیلانی:
سپس در این مرحله وقتی خورشت جا افتاد و نیم ساعت اخر سبزیها را به خورشت اضافه می کنیم و نمک و فلفل غذا را می چشیم و ان را به مقدار کافی به خورشت اضافه می کنیم و 1 استکان ابغوره را نیز داخل غذا می ریزیم و وقتی خورشت ما کم اب شد و به اصطلاح جا افتاد، ان را در یک ظرف مناسب می ریزیم و برای ناهار با برنج کته و ترشی سر و سبزی خوردن و زیتون پرورده ان را می خوریم. نوش جان
