یکی از دسرهای خوشمزه در کشور ترکیه که از سوغاتی های این کشور نیز محسوب می شود ، باقلوا است. بیس اصلی و در واقع ماده اصلی باقلوا ، خمیر ان است که داخل ان را با مغز گردو و پسته و بادام و یا هر مغز دیگری پر می کند و روی ان را شیره می ریزند. باقلوای استانبولی امروزه در ایران نیز طرفداران زیادی پیدا کرده است و در خیلی از مغازه ها درست می شود.
در اینجا طرز تهیه باقلوا استانبولی را با خمیر یوفکا ی مخصوص باقلوا که ضخامت کمی دارد را برایتان می نویسم . باقلوا در کشورهای عربی و ایران نیز به شکل دیگری درست می شود. این دسر خوشمزه را برای عصرانه و یا در مهمانی ها و مجالس می توانید استفاده کنید. امیدوارم باقلوای استانبولی را در منزل تهیه کنید و از خوردن ان لذت ببرید.
مرحله اول تهیه باقلوا استانبولی:
باقلوای خانگی طرز تهیه راحتی دارد و از انجا که در تهیه این دسر از خمیر اماده یوفکا استفاده می شود نیازی به تهیه خمیر ندارد و برای تهیه باقلوا از همان ابتدا سراغ مواد داخل ان یعنی مغزها ی داخل باقلوا می رویم و 100 گرم مغز گردو و 50 گرم مغز بادام و 50 گرم مغز پسته را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با دست کمی خرد می کنیم و سپس با 1 قاشق غذاخوری پودرهل و 4 قاشق غذاخوری پودر قند و 1 قاشق غذاخوری دارچین و 1 قاشق غذاخوری گلاب مخلوط وانها را کمی مزه دار می کنیم (در صورت تمایل می توان از مغزهای دیگر مثل بادام زمینی و بادام هندی و فندق نیز استفاده کرد) .
مرحله دوم تهیه باقلوا استانبولی:
سپس در این مرحله یک قالب مستطیلی انتخاب می کنیم. کف ان را کمی با کره چرب می کنیم. در کف قالب 3 لایه خمیر یوفکا قرار می دهیم تا بافت باقلوا منسجم تر باشدو باقلوا از هم نپاشد( بین هر لایه کره می مالیم). روی لایه اخر را با مغزها ی اماده شده در مراحل قبل می پوشانیم و سپس یک لایه خمیر قرار می دهیم و مواد روی خمیر را با مغز می پوشانیم و در لایه آخر نیز از خمیر یوفکا به صورت 3 لایه استفاده می کنیم. روی لایه اخر را نیز با کره خوب چرب می کنیم.
مرحله چهارم تهیه باقلوا استانبولی:
سپس در این مرحله که قالب را با مواد پر کردیم با چاقو ان را به صورت سطحی و در اندازه دلخواه و شکل دلخواه برش می دهیم. قالب را به مدت 20 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد می گذاریم. سپس 5 دقیقه نیز ان را روی گریل می گذاریم تا روی باقلوا نیز طلایی شود .
مرحله پنجم تهیه باقلوا استانبولی:
سپس در این مرحله شربت باقلوا را تهیه می کنیم که نقش مهمی در مزه باقلوا دارد و برای این کار 1 پیمانه اب و کمی شکر را درون یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و اب و شکر را مخلوط می کنیم و هم می زینم تا شکر خوب حل شود و مواد بجوشد. سپس 1 قاشق غذاخوری ابلیمو را به قابلمه اضافه می کنیم . سپس شعله گاز را کم می کنیم و اجازه می دهیم تا غلظت مواد ما زیاد شود و قوام دار شود. سپس کمی زعفران دمکرده را همراه 1/4 پیمانه گلاب بعد از 20 دقیقه به قابلمه اضافه می کنیم و زیر گاز را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا شربت ما سرد شود تا بعدا ان را روی مواد با قلوا بریزیم .
مرحله ششم تهیه باقلوا استانبولی:
سپس در این مرحله وقتی باقلوا پخت و روی ان نیز طلایی شد ، ان را از فر بیرون می آوریم و شربت اماده شده درمرحله قبل را در دو دفعه به باقلوا اضافه می کنیم. در دفعه اول نصف شربت را می ریزیم و ان را وقتی باقلوا کمی سرد شد ، روی ان می ریزیم و باقلوا را با چاقو برش عمیق می دهیم و نصف دیگر شربت را بعد از 2 ساعت روی باقلواها می ریزیم. سپس 2 ساعت دیگر به دسر در داخل یخچال استراحت می دهیم و ان را در یخچال می گذاریم . سپس باقلوا را از یخچال بیرون می آوریم و در ظرف مورد نظر می ریزیم و ان با مواد دلخواه را تزیین می کنیم و برای عصرانه و یا در مهمانی ها ان را سرو می کنیم .
