طرز تهیه شیرینی فرنگیپان

سلام دوستان گرامی. آذر ماهتون پر از شادی.

فرنگیپان یک شیرینی بادامی هست که به شکل کیک، تارت و کوکی پخته می شه. گاهی نود درصد خمیر این شیرینی از پودر بادام تشکیل می شه و گاهی ممکنه فقط از عصاره بادام یا مقداری پودر بادام برای طعم دهی استفاده بشه. ولی میزان درست و صحیح اون همین مقداری هست که در مواد اولیه نوشتم.

در این دستور، این شیرینی به شکل تارت پخته می شه، پس نیاز داریم که اول خمیر تارت رو تهیه کنیم و بعد از پخت خمیر تارت، این قالب های تارت آماده شده رو برای پخت شیرینی به کار بگیریم. اول براتون دستور تهیه خمیر تارت رو می ذارم.

مرحله اول تهیه شیرینی فرنگیپان:

برای تهیه خمیر تارت ابتدا دویست و سی گرم آرد رو با نصف قاشق چای خوری بکینگ پودر ترکیب کرده و سپس الک کنید. پنجاه گرم شکر رو با نصف قاشق چای خوری نمک مخلوط کرده و به آرد اضافه کنید. صد گرم کره داریم. حدود یک بند انگشت یا بیشتر از کره رو نگه دارید. این مقدار رو برای چرب کردن قالب های تارت احتیاج داریم. در صورت نیاز مقدار بیشتری کره برای چرب کردن قالب ها استفاده کنید. 93 گرم کره سرد رو تکه تکه کرده و به آرد اضافه کنید. زرده یک عدد تخم مرغ رو هم به مخلوط آرد اضافه کنید و سپس با هم زن بزنید تا خمیر یکدستی به دست بیارید. خمیر رو نباید زیاد هم زده یا ورز بدید. خمیر تارت رو یک ساعت در یخچال قرار بدید.

مرحله دوم تهیه شیرینی فرنگیپان:

خمیر تارت رو با وردنه به اندازه دو میلی متر یا سه میلی متر باز کنید. قالب های تارت رو با کره چرب کنید. لبه ها و دیواره ها رو خوب چرب کنید تا خمیر بعد از پختن راحت جدا بشه. داخل هر قالب رو با خمیر کاملا بپوشانید. دیواره ها و لبه ها رو هم همین طور. حالا لبه ها رو از خمیر پاک کنید. با خلال یا چنگال خمیر کف قالب رو سوراخ سوراخ کنید تا پف نکنه. می تونید با چیزی روی خمیر رو سنگین کنید، برای این کار یک کاغذ روغنی روی خمیر داخل قالب بندازید و روی کاغذ حبوبات بریزید تا سنگین بشه. در اینجا به 8 قالب کوچک تارت نیاز داریم.

فر رو با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید و 7 دقیقه قالب ها رو در فر بذارید. سپس قالب ها رو خارج کرده و کاغذ روغنی و حبوبات رو از روی خمیر بردارید. 

بعد از اینکه کمی خنک تر شدند، خمیر رو با برس به سفیده تخم مرغ آغشته کنید. این بار به مدت 2 دقیقه بذارید بپزه. بعد از پخت بذارید قالب های تارت کاملا خنک بشن.

مرحله سوم تهیه شیرینی فرنگیپان:

فر رو با دمای 170 درجه گرم کنید. بادام ها رو مغز کنید و مغز ها رو در آب جوش بریزید. چند دقیقه صبر کنید و سپس مغز ها رو مستقیم در آب یخ بریزید. حالا می تونید به راحتی پوست مغز بادام رو جدا کنید. مغز ها رو از وسط به دو نیم کنید و کنار بذارید. 

کره و شکر رو مخلوط کنید و با هم زن به خوبی بزنید تا پوک و کرم رنگ بشه. آرد رو الک کنید. پودر بادام رو به کره و شکر اضافه کرده و هم بزنید. حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ است. آرد، نمک، عصاره بادام و عصاره وانیل رو هم بیافزایید و به خوبی ترکیب شون کنید.

مرحله چهارم تهیه  شیرینی فرنگیپان:

قالب های پخته تارت رو درون قالب های فلزی تارت قرار بدید. یک قاشق چای خوری مربای آلبالو داخل هر قالب بریزید. خمیر شیرینی رو روی خمیر تارت نیم پزی که اماده کردید بریزید. داخل هر قالب رو با سه چهارم خمیر شیرینی پر کنید. روی هر خمیر شیرینی رو با مقداری از مغز بادام پوست کنده و دو نیم شده تزئین کنید. شیرینی رو به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر قرار بدید.شیرینی ها رو از فر دربیارید و بذارید کمی خنک بشن.  بعد از این زمان شیرینی ها رو از قالب خارج کرده و بذارید سرد بشن. نوش جان تون.

پیشنهاد:

روی این شیرینی رو می تونید با میوه هم تزئین کنید. البته مغز بادام فراموش نشه.

همین طور که قبلا گفتم می شه فرنگیپان رو به شکل کیک در قالب کاپ کیک پخت. این روش دردسر کمتری داره ولی به خوشمزگی استفاده از خمیر تارت نمی شه.