page loading
امروز چهارشنبه 1401/04/15
  • رضا محمدی: سفارش کوکو سبزی شما باموفقیت ثبت شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:34
  • شرکت دیتا: سفارش سبزی خردکرده شما ارسال شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:27
  • انتشارات کندو: سفارش غذای چلو خرشت قیمه با مرغ شما با موفقیت پرداخت شد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:21
  • سیامک حسینی: سفارش ترشی شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/15 - 16:12:17
  • کبری محسنی: سفارش مهمانی شام شما با موفقیت رزور شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:29
  • رضوانه گلپر: سفارش لوبیاپلو با فیله نگینی شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:16
  • سحر بهشتی: سفارش غذای مرغ شکم پر شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:08
  • رحمان رضایی: سفارش ناهار شرکتی شما در حال آماده سای می باشد | سه شنبه 1401/04/14 - 13:50:01
  • محمد محمدی: سفارش پاناکوتای شکلاتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:30
  • شرکت آبرسان: سفارش چلوقرمه سبزی شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:19
  • کیومرث: سفارش غذای ناهار شرکتی شما با موفقیت ثبت شد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:42:03
  • ایران تایپیست: سفارش سوپ گوشت شما در حال آماده سازی می باشد | دوشنبه 1401/04/13 - 13:41:56
  • رضوان رحمانی: سفارش کیک خانگی شما باموفقیت ثبت شد | یکشنبه 1401/04/12 - 13:43:28
  • ارشدان: سفارش آلوی خشک شما با موفقیت پرداخت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:25
  • انتشارات روانکاو: سفارش مربا هویج شما با موفقیت ثبت شد | شنبه 1401/04/11 - 15:20:21
  • رستوران ختن: سفارش ترشی سیر شما در حال ارسال می باشد. | پنج شنبه 1401/04/09 - 12:41:46
  • رزنت: سفارش عدس پلو با گوشت شما باموفقیت پرداخت شد. | چهارشنبه 1401/04/08 - 12:48:14
  • رضامهدوی: سفارش چیکن استراگانوف شما با موفقیت پرداخت شد | سه شنبه 1401/04/07 - 14:35:19
  • بانک ملت صادقیه: سفارش غذای چلوگوشت شما با موفقیت پرداخت شد | دوشنبه 1401/04/06 - 12:36:55
  • راضیه مصطفوی: سفارش مربای هویج شما در حال آماده سازی می باشد | چهارشنبه 1401/04/01 - 9:53:49
  • وکیل تلفنی: سفارش پنیر شما با موفقیت پرداخت شد | یکشنبه 1401/03/29 - 16:09:46
  • شرکت رزنت: سفارش شیرینی خانگی قطاب شما در حال آماده سازی می باشد | سه شنبه 1401/03/17 - 10:03:05
  • : | دوشنبه 1401/01/29 - 13:28:23
مشاهده دستور غذای قبلی
قبلی
سالاد پرتقال و مرغ
سالاد پرتقال و مرغ

طرز تهیه سس ولوته

گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سس و ادویه جات
تعداد بازدید بازدید: 1645
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: یکشنبه 1398/10/15 - 11:00:00
تعداد نظرها امتیاز این مطلب: 4.0 از 6 نظر

مواد لازم:

140 میلی لیتر
30 گرم
30گرم
75 میلی لیتر
به میزان لازم
یک عدد
یک عدد
یک پر
یک عدد

طرز تهیه و دستور پخت:

به نام خداوند بخشنده مهربان

سلاااممم سلاامم به همه مامی فودیای عزیزم امیدوارم لبخند مهمون همیشگی لباتون باشه

امروز اینجام تا یه سس بسیار خوشمزه رو باهم درست کنیم.

پس با من همراه باشید.

سس ولوته با ماهی، مرغ، گوشت گوساله، سبزیجات و تخم مرغ اب پز شده عالی می شود.

این غذا نسخه ی ساده شده سس ولوته کلاسیک است.

وقتی فن درست کردن این سس را یاد بگیرید، تغییراتی که می توانید در ان اعمال کنید، بی پایان خواهد بود.

تهیه انواع سس ها، از ان قبیل مهارت هایی است که هر نواموز رشته اشپزی را با شور و اشتیاق راهی رستوران های حرفه ای می کند. تمام کارهای مربوط به درست کردن سس مانند کم و زیاد کردن، افزودن چاشنی و مخلوط کردن مواد لازم، مثل ازمایش های ژنتیکی پیچیده است.

در حقیقت درست کردن سس از جمله کارهایی است که یک اشپز تازه کار باید یاد بگیرد.

برخی سس ها فقط به مواد اولیه اندکی نیاز دارند که باید ان ها را ابتدا داخل تابه و سپس داخل مخلوط کن ریخت. بسیار خوب، من به شما عزیزان خواهم گفت که چگونه این کار را انجام دهیم. بعد از ان است که خواهید توانست برای تهیه برخی از سس های معروف تر و انواع فرعی ان ها مهارت پیدا کنید.

اصلا سس چیست؟

سس را مایع اصلی (به طور مثال عصاره مرغ، عصاره گوشت، عصاره ماهی، عصاره سبزیجات) در نظر بگیرید با موادی مثل موسیر، سیر، گوجه فرنگی سرخ شده و غیره طعم دارشده و با نمک و فلفل سیاه و سبزی معطر و مواد مشابه مزه دار شده است.

معمولا قبل از این که سس سرو شود، مقدار ان کم و همچنین غلیظ می شود. کم شدن مقدار بدین معناست که سس پخته شده و اب اضافه ان روی شعله زیاد تبخیر شده و با این کار غلیظ می شود و طعم شدید تری پیدا می کنند.

برخی اوقات به کمک یک صافی، سس را صاف می کنید تا تمام ذرات موجود در ان را (ساقه های جعفری و یا تکه های پیاز، را بگیرید) 

در سایر موارد همه مواد را باهم داخل مخلوط کن به صورت پوره در میاوریم.

ممکن است که این سس ها تجملی به نظر برسند  و قطعا برای تزیین تکه ای گوشت و یا ماهی به کار می روند، اما آیا واقعا درست کردن ان ها مشکل است؟ نه لزوما

پس بریم با هم این سس راحت ولی خوشمزه رو درست کنیم:

مرحله اول تهیه سس ولوته:

عصاره سبزیجات پیاز و کرفس و هویج و برگ بو را بگیرید و سپس ان را داخل یک قابلمه دسته دار کوچک بریزید و ان را روی شعله متوسط قرار دهید تا بجوشد.

سس ولوته

سس ولوته

مرحله دوم تهیه سس ولوته:

کره را داخل قابلمه دسته دار متوسط بریزید و ان را روی شعله متوسط گاز قرار دهیدتا اب شود.

نکته: اجازه ندهید کره بسوزد و یا قهوه ای شود.

حالا ارد را اضافه کنید و تا زمانی که ترکیب صافی به دست اید ان را مرتب هم بزنید.

شعله را کم کنید و بگذارید 2 دقیقه بپزیدش و هرزگاهی هم بزنید.

مرحله سوم تهیه سس ولوته:

شعله را زیاد کنید و ارام ارام عصاره سبزیجات را اضافه کنید.( مواظب باشید به اطراف نپاشد) حدود یک دقیقه و تا زمانی که سس غلیظ شود ان ها را هم بزنید.

شعله را زیاد کنید و بگذارید آب سس بسوزد. وقتی جوش امد بلافاصله شعله ان را کم کنید و بگذارید حدود دو دقیقه بپزد. هرزگاهی ان را هم بزنید.

مرحله چهارم تهیه سس ولوته:

خامه پر چرب، نمک و فلفل سیاه را بری مزه دار شدن به ان بیفزایید. قابلمه را از روی شعله بردارید. سپس روی ان کاغذ روغنی بگذارید تا از تشکیل پوسته نازک روی ان جلوگیری کنید.

نکته: اگر فراموش کردید که روی سس ولوته را با کاغذ روغنی بپوشانید و پوسته نازکی زوی سطح سس شما شکل گرفت، سس را با همزن مفتولی بزنید تا پوسته جذب سس شود.

اگر سس کمی بیش از حد پخت و کمی غلیظ شد، مقداری عصاره سبزیجات و یا خامه به ان اضافه کنید.

سس ولوته

مرحله پنجم تهیه سس ولوته:

بعد از اینکه سس ولوته کاملا خنک شد ان را در کاسه ای ریخته و در صورت دلخواه رویش را با هر سبزی ساطوری شده ای می توانید تزیین کنید. این سس ترکیب بسیار مناسبی برای استیک می باشد.

سس ولوته

author نویسنده: مدینه حصاری
تاریخ انتشار تاریخ انتشار: یکشنبه 1398/10/15 - 11:00:00
گروه دستور غذا گروه: پیش غذا
زیرگروه دستور غذا زیرگروه: سس و ادویه جات
تعداد بازدید بازدید: 1645
تعداد نظرها 4.0 از 6 نظر
زمان آماده سازی زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت زمان پخت: 8 دقیقه
روش آشپزی روش آشپزی: پختن
مهارت آشپز مهارت آشپز: پیشرفته
وعده غذایی وعده غذایی: میان وعده
مناسب برای مناسب برای: 4 نفر

دستور آشپزی بلدی بنویسی؟؟ میخوای از دستور آشپزی نویسی، پول در بیاری؟؟

Share with Telegeram منتشرکردن دستور غذا در تلگرام

** اگر همین غذا یا هر غذای دیگه ایی رو خواستین سفارش بدین، روی لینک های زیر کلیک کنین **

مامی ها

نظر خود را بنویسید

**اگر شما هم میخواهید عکس همین غذا که خودتان درست کردید را بفرستید اینجا کلیک کنید

نگار نصرالله زاده| شنبه 1399/02/27 - 12:28:23 | پاسخ

جالب بود بانو

تینا عابدی| دوشنبه 1398/12/26 - 20:51:08 | پاسخ

به به

شیما عابدی| چهارشنبه 1398/11/30 - 21:53:59 | پاسخ

ممنون

مدینه حصاریسه شنبه 1398/12/20 - 14:02:58

خواهش می کنم

مدینه حصاریسه شنبه 1398/12/20 - 14:03:04

خواهش می کنم

مونا فیاض| چهارشنبه 1398/11/30 - 21:07:08 | پاسخ

عالی

تارا امیری| شنبه 1398/10/28 - 17:30:54 | پاسخ

عالی

سارا کریمی| یکشنبه 1398/10/15 - 11:54:51 | پاسخ

عالی

مشاهده دستور غذای بعدی
بعدی
دمی سبزیجات با مرغ
دمی سبزیجات با مرغ