غذاهای سنتی و محلی شهرهای مختلف کشور را با تنوعی که دارند و با طعمهای لذیذ انها می توان، به راحتی برای خانواده درست کرد و انها را با سلیقه و ذائقه و سنت غذایی مردم نقاط مختلف کشور اشنا کرد. در بین این همه غذاهای محلی، غذاهای محلی شمالی را همه ما بیشتر از بقیه امتحان کرده ایم و شاید غذاهای ترکی و جنوبی و اصفهانی نیز همینطور باشد و در رده بعدی باشند.
اما امروز با کمک یکی از دوستان در کاشان با یک غذای خوشمزه و پلوی مخلوط کاشانی به نام پلو دیزی کاشانی اشنا شدم. تصمیم گرفتم ان را درست کنم. این غذای مخلوط خوشمزه اگرچه شهر ت لوبیا پلو معروف و لذیذ و یا عدس پلو و مرصع پلو و ... را ندارد اما از نظر طعم و مزه و به خاطر جدید بودن با انها برابری می کند.
در اینجا طرز تهیه پلو دیزی را که شامل گوشت لخم گوسفندی و لوبیا چشم بلبلی و برنج است را برایتان می نویسم امیدورام این غذا را تهیه کنید و برای وعده غذایی ناهار ان را میل کنید. نوش جان.
مرحله اول تهیه پلو دیزی کاشانی:
ابتدا و برای شروع تهیه این غذای محلی و پلوی مخلوط کاشانی، 2 عدد پیاز را با اب می شوریم و انها را پوست می کنیم. سپس با چاقو پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن همراه کمی زردچوبه تفت می دهیم تا پیازها شفاف و سبک و کم حجم شوند و بوی زردچوبه بلند شود.
مرحله دوم تهیه پلو دیزی کاشانی:
سپس در ادامه 400 گرم گوشت گوسفندی را با اب می شوریم و ان را با چاقو روی تخته اشپزخانه به قطعات خورشتی و درشت برش می زنیم و ان را به پیاز داغها اضافه می کنیم و گوشت را با پیاز تفت می دهیم تا رنگ ان تغییر کند( در صورت تمایل می توان بجای گوشت تکه ای و خورشتی غذا را با گوشت قل قلی نیز درست کرد که اختیاری است).
مرحله دوم تهیه پلو دیزی کاشانی:
سپس در ادامه 1/5 پیمانه لوبیا چشم بلبلی را که از شب قبل در اب خیس کرده بودیم تا نفخ ان گرفته شود و زودتر بپزد را ابکش می کنیم و ان را داخل تابه گوشت و پیاز می ریزیم و با ان تفت می دهیم و مخلوط می کنیم.
مرحله سوم تهیه پلو دیزی کاشانی:
سپس در ادامه در این مرحله، 3 پیمانه اب به تابه حاوی گوشت و پیاز و لوبیا اضافه می کنیم و زیر شعله گاز را زیاد می کنیم و وقتی اب درون تابه جوش امد زیر شعله را کم می کنیم و درب تابه را می بندیم و اجازه می دهیم تا لوبیا و گوشت بپزد. در نیم ساعت اخر پخت، به گوشت و لوبیا نمک و فلفل را به مقدرا کافی اضافه می کنیم. وقتی گوشت و لوبیا پخت و اب ان بخار شد، زیر گاز را خاموش می کنیم.
مرحله چهارم تهیه پلو دیزی کاشانی:
سپس در ادامه سراغ اماده کردن برنج می رویم و 4 پیمانه برنج را که شسته و پاک کرده بودیم و از شب قبل در اب و نمک خیس کرده بودیم را داخل یک قابلمه با 2 لیوان اب می ریزیم و به ان روغن و نمک اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا برنج روی گاز چند قل بخورد و از حالت خامی در اید سپس ان را ابکش می کنیم.
مرحله پنجم تهیه پلو دیزی کاشانی:
سپس در ادامه وقتی برنج را ابکش کردیم. کف یک قابلمه را کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن داغ شد یک عدد سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و کف قابلمه به عنوان ته دیگ می گذاریم و 1 کفگیر برنج ابکش شده را روی سیب زمینی ها می ریزیم و سپس از مخلوط گوشت و لوبیا روی برنج می ریزیم و دوباره در لابه بعدی، برنج می ریزیم و روی ان را گوشت و لوبیا می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا گوشت و لوبیا ما و برنج ما تمام شود. سپس در ب قابلمه را می بندیم و زیر گاز را ملایم می کنیم و برنج را دم می کنیم.
مرحله ششم تهیه پلو دیزی کاشانی:
سپس در ادامه در این مرحله وقتی برنج دم کشید و اماده شد ان را در ظرف مناسب می ریزیم و برای وعده غذایی ناهار همراه با ترشی و ماست و سالاد شیرازی و سبزی خوردن غذا را میل می کنیم. نوش جان.
