طرز تهیه سس سفید

به نام خداوند بخشنده مهربان

سلام به همه دوستای عزیزم امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی قبراق و سرزنده باشید.

امروز تصمیم دارم یه سسی بهتون اموزش بدم که در سرو اکثر غذاها به کارتون میاد.

طعم و مزه این سس بسیار عالی و دل پسند می باشد.

در واقع سس سفید تمرین بسیار خوبی برای مبتدی هاست. به این دلیل که اگر خراب کاری کنید، به سادگی می توانید ان را درست کنید. با اضافه کردن برخی سبزیجات مخصوص می توان سس های دیگر را تهیه نمود.

دستگاه مخلوط کن، برای اشپزهایی که عجله دارند، ابزار ارزشمندی تلقی می شود. واقعا می توانید در عرض چند دقیقه در مخلوط کن سس درست کنید. همچنین این وسیله سالم تر هم هست. مخصوصا اگر با سبزیجات و پنیرهای کم چرب مانند ریکوتا و ماست و مواردی مشابه سرکار داشته باشید.

سس های مخلوط کنی را به راحتی می توانید درست کنید به طور مثال به اسانی می توانید یک ماهی اب پز شده را با ترکیب عصاره ماهی، اب انگور سفید و شاهی تازه، ادویه جات و با ریختن اندکی خامه یا پنیر ریکوتات به چیزی خاص تبدیل کنید.

وقتی این ترکیب را با مقداری کره داخل مخلوط کن میریزید، مواد ترکیب شده سسی خوش طعم و صاف به شما می دهد.

تهیه برخی از سس های میوه ای برای دسر، در مخلوط کن بهتر از غذاساز است. چه پوره تمشک با اب سیب و سرکه سیب باشد، چه انبه با عصاره لیمو و عرق نیشکر

مرحله اول تهیه سس سفید:

ابتدا کاسه ای نشکن را انتخاب می کنیم که اگر در قابلمه دیگری قرار دادیم نشکند. حالا تخم های هم دمای محیط را برمیداریم و زرده و سفیده اش را جدا می کنیم.

نکته: شما عزیزان هم می توانی به کمک دست زرده و سفیده را جدا کنید و هم می توانید به کمک پوسته خوده تخم مرغ زرده و سفیده را جدا کنید.

سفیده تخم مرغ را کنار بگذارید و در غذاهای دیگر استفاده کنید.

زرده های تخم مرغ را با دور تند همزن برقی آنقدری بزنید تا زرده ها از حالت لختی دربیایند و کرم رنگ شوند. حدود سه دقیقه هم زدن برای این حالت کفایت می کند.

حالا وقت ان است که حدود یک قاشق غذاخوری اب جوشیده سرد شده را به تخم مرغ ها اضافه کنیم و کاملا هم بزنیم تا خوب به خورد هم بروند.

نکته: اگر در تخم مرغ ها اب جوش بریزید، تخم مرغ ها می بندد. 

مرحله دوم تهیه سس سفید:

کاسه حاوی زرده های تخم مرغ را داخل قابلمه حاوی ابی بگذارید که تقریبا در حال جوشیدن است.

نباید سطح اب از کاسه بالاتر باشد. حدود سه دقیقه و تا زمانی که تخم مرغ ها گرم شوند، ان را گرم کنید و هرز گاهی با کفگیر پلاستیکی و یا همزن ان را هم بزنید.

مرحله سوم تهیه سس سفید:

همزمان 30 گرم کره به ان اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا زمانی که همه مواد باهم ترکیب شوند. به پختن ادامه دهید و ترکیب را هم بزنید و تکه های چسبیده به اطراف کاسه را جدا کنید تا سس انقدری غلیظ شود که به پشت قاشق فلزی بچسبد. ابلیمو و نمک و فلفل سیاه را به ان اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه دیگر هم بپزد تا سس حالتی روان به خود بگیرد و صاف شود. حالا بقیه کره را اضافه می کنیم و هم میزنیم تا کره در این سس گرم باز شود و لطیف شود.

مرحله چهارم تهیه سس سفید:

حالا در اخر کمی ابلیمو به موادمان اضافه می نیم و خوب هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند. ممکن است گاهی این اتفاق بیوفتد که، در هنگام تهیه این سس، بافت ان غلیظ شود و یا حالتی گلوله و دلمه داشته باشد. راه حل چیست؟

راه حل اینست که در این مواقع مقدار کمی اب جوش مثلا دو قاشق غذاخوری، به موادمان اضافه کنیم و با همزن فلزی محکم هم بزنیم تا گلوله ها باز شود و سس حالت پفکی به خود بگیرد. 

غلظت سس باید جوری باشد که وقتی با قاشق فلزی ان را هم زدیم سس به پشت ان بچسبد.

 این سس اماده است. بهتر است بگذارید در محیط اشپزخانه و یا یخچال تا خنک شود. بعد خنک شدن ان را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.