ریستو غذایی است با اصالت کشور ایتالیا که از دو نوع ماده اصلی تشکیل شده است به نام های برنج و خامه
ریسوتو را با ترکیبی از مایعات که میتواند این ترکیب گوشت و سبزیجات و یا حتی ماهی باشد، تهیه می کنند. عموما برای رنگ گرفتن برنج ریسوتو از زعفران استفاده می کنند که کاملا سلیقه ای می باشد.
دانه های این برنج از نوع ایرانی نیست و کاملا متفاوت است. هم از لحاظ ظاهری و هم از لحاظ میزان پخت
این برنج تپل تر از برنج ایرانی است و پخت ان از انواع برنج ایرانی نیز کوتاه تر است و زود تر می پزد.
ریسوتو قارچ وحشی یک غذای خامه ای عالی و خوشمزه است که می توانید با ان خانواده و یا مهمان هایتان را بسیار خوش حال کنید.
مرحله اول تهیه ریسوتو قارچ وحشی:
ابتدا قارچ ها را با اب کم بشورید و زیاد ان ها را زیر اب نگه ندارید تا اب بیشتری به خود نگیرد و خمیر نشود. قارچ ها را با دستمال تمیزی خشک کنید. دنباله ان را جدا کنید و کلاهک ان را به برش هایی دو سانتی متری تقسیم کنید.
حالا اب انگور و اب پرتقال را به صورت ترکیبی داخل قابلمه دسته دار نسبتا کوچکی بریزید. قابلمه را روی شعله گاز قرار داده و شعله را روی حرارت متوسط تنظیم کنید تا گرم شود.
وقتی مایع ما گرم شد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی از قارچ های خورد شده و یک شاخه رزماری را به ان اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا همه قارچ ها به مایع اغشته شوند و بعد مایع را کنار بگذارید تا مزه هایشان به خورد هم برود.
مرحله دوم تهیه ریسوتو قارچ وحشی:
پیاز را پوست می کنیم و به صورت نگینی خورد می کنیم. سیر را پوست می کنیم و ان را رنده می کنیم.
کره ای که در محیط اتاق نرم شده را به همراه روغن زیتون درون تابه ای بریزید و بعد ان را روی شعله کم گاز قرار داده تا کره اب شود و با روغن زیتون مخلوط شود. وقتی کره و روغن داغ شد به ان پیاز را اضافه کرده و هم میزنیم تا کره ای شوند. حدود دو الی سه دقیقه زمان می برد تا پیاز ها نرم شوند و حالت خامی شان را از دست بدهند. حالا سیر را اضافه کرده و تند تند هم می زنیم تا سیر قهوه ای نشود و نسوزد.
حالا کمی دیگر از قارچ را اضافه کرده و تفت می دهیم تا قارچ ابش کشیده شود و حجمش کم شود.
مرحله سوم تهیه ریسوتو قارچ وحشی:
قارچ های داخل اب انگور و اب پرتقال در بیاورید و ان ها را داخل کاسه ای قرار داده و کنار بگذارید.
حالا یک دستمال مرطوب روی کاسه بگذارید و مایع را از روی دستمال بریزید تا مایع خالص وارد کاسه شود و هرگونه رسوبی که دارد روی دستمال باقی بماند.
نکته: برای این مرحله می توانید از صافی قهوه نیز استفاده کنید و صافی را روی کاسه قرار داده و مایع را داخل صافی بریزید.
مرحله چهارم تهیه ریسوتو قارچ وحشی:
حالا برنج را بشویید و چند بار ابش را خالی کنید. برنج را به پیاز ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کل برنج ها به کره و روغن اغشته شود. حالا قارچ های کنار گذاشته شده و ترکیب مایع صاف شده و ریحان های خورد شده را به برنج ها اضافه کنید. مواد را با هم هم بزنید تا ترکیب شوند و مطمئن شوید که برنج به موادتان اغشته شده است.
اگر برنجتان به مایع شما اغشته نشده بود مقداری عصاری سبزیجات به ان اضافه کرده و هم بزنید.
حالا قابلمه را روی گاز قرار دهید و شعله را روی حرارت کم تنظیم کنید. هر از گاهی ان را هم بزنید.
مرحله پنجم تهیه ریسوتو قارچ وحشی:
وقتی مایع در حال بخار شدن بود کمی دیگر عصاره به ان اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. انقدر این کار را ادامه دهیدتا عصاره جذب شود. میزان پخته بودن غذا را بررسی کنید حدود بیست دقیقه زمان می برد تا برنج ها ترد شوند. برنج باید ترد باشد ولی سفت نباشد و سس هم باید حالت خامه ای و غلیظ به خودش بگیرد.
وقتی ریسوتو به غلظت مورد نظرتان رسید به ان کمی نمک و فلفل اضافه کنید و بعد هم پنیر پیتزا و پنیر پارمزان رنده شده را بیفزایید و ان را سرو کنید.
