با عرض سلام به همگی. امروز طرز تهیه یه خورشت خوشمزه و پر خاصیت رو براتون مینویسم. تو این غذا از لوبیا سفید و گوشت و گوجه فرنگی استفاده میکنیم که همه این مواد جداگانه سرشار از خاصیت و ویتامین هستن که برای بدنمون بسیار مفیده. پروتئین داخل گوشت و لوبیا سفید باعث عضله سازی و تقویت استخوانها میشه. آهن و اسید فولیکی که هم تو گوشت و هم تو لوبیا سفید موجوده جلوگیری میکنه از کم خونی و برای زنان باردار و کودکان بسیار واجبه.
مرحله اول تهیه خورش لوبیا سفید با گوشت :
ابتدا تو این مرحله میریم سراغ لوبیا سفیدهامون. لوبیا ها رو پاک میکنیم و میشوریم. سپس از روز قبل لوبیاهامون رو خیس میکنیم و طی این یک روز چند بار آبشو عوض میکنیم تا هم نفخش گرفته بشه و هم اینکه پخت بهتر و آسانتری به ما بده.
حالا یه قابلمه بر میداریم و آب میریزیم داخلش، سپس لوبیاهامون رو آبکش میکنیم و میریزیم تو قابلمه و اونو میزاریم رو حرارت تا لوبیاهامون بپزه. زمانی که لوبیاهامون نیم پز شده بود از رو حرارت برمیداریم و آبکش میکنیم و میزاریم کنار.
سپس گوجه فرنگی هامون رو برداشته و بعد از شستن اونها رو تو یه کاسه با دنده ریز رنده رندش میکنیم و میزاریم بمونه. در ادامه پیازمون رو برمیداریم و میشوریم سپس به صورت خلالی خردشون میکنیم و میزاریم کنار.
حالا لیمو عمانی هامون رو میشوریم و بعد میندازیم تو یک لیوان آب تا خیس بخوره. حدودا یک ساعت خیس بخوره کافیه و تلخی که ممکنه داشته باشه از بین میره.
حالا تو این مرحله نوبت گوشتمونه. گوشتها رو پاک میکنیم و چربی اضافیشونو میگیریم و به صورت خورشتی خردشون میکنیم و سپس شسته و میزاریم آبشون بره. بعد از گوشت یه فلفل دلمه ای کوچیک رو برمیداریم و میشوریم. سپس به دو قسمت تقسیم میکنیم و برای خورشتمون به یه قسمتش احتیاج داریم. اون یه قسمت رو تخته آشپزخانه خرد کرده و کنار میزاریم.
مرحله دوم تهیه خورش لوبیا سفید با گوشت :
در اینجا یه تابه رو برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و رو حرارت میزاریم تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغن داغ شد پیازهایی که خلالی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که پیازها کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنم و مجدد تفت میدیم.
سپس بعد از اینکه پیازها داشت طلایی میشد گوشتهایی که به صورت خورشتی خرد کرده بودیم رو به پیاز داغمون اضافه میکنیم و با هم دیگه تفت میدیم به طوری که دو طرف گوشتها سرخ بشه و دیگه آبی نداشته باشه سپس رب گوجه فرنگیمون رو هم اضافه میکنیم و خوب سرخ میکنیم که بوی خامی رب گرفته بشه و غذامون رو خوشرنگ تر کنه.
وقتی رب هم سرخ شد چند لیوان آب هم اضافه میکنیم بهش و مخلوطمون رو به یه قابلمه منتقل میکنیم که جای کافی برای پخت داشته باشه. در قابلمه رو میبندیم و میزاریم گوشتها کامل پخته بشه.
مرحله سوم تهیه خورش لوبیا سفید با گوشت :
حالا تو این مرحله یه قابلمه رو میزاریم رو حرارت و گوجه فرنگی هایی که رنده کرده بودیم رو میریزیم داخلش و میزاریم آب گوجه فرنگی ها کامل خشک شه. زمانی که که دیگه گوجه آب نداشتن بهشون روغن اضافه میکنیم و شروع میکنیم به تفت دادن گوجه ها.
سپس بعد از اینکه گوجه ها رو تفت دادیم لوبیا سفیدها رو که نیم پز کرده بودیم رو هم به قابلمه اضافه میکنیم و با گوجه تفت میدیم در ادامه بعد از لوبیا ها نوبت فلفل دلمه ایی بود که خرد کرده بودیم اوها رو هم به مخلوط گوجه و لوبیا اضافه میکنیم و خوب باهم تفت میدیم و بعد از اینکه تفت دادیم، موادمون رو به قابلمه گوشت که در حال پخته اضافه میکنیم.
و هم میزنیم تا همه مواد با هم مخلوط بشن و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم با هم بپزن. بعد از گذشت نیم ساعت میریم سراغ خورشتمون اگه گوشتهاش تقریبا پخته بود نمک و فلفل رو همراه با پودر دارچین به خورشتمون اضافه میکنیم. لیمو عمانی ها رو هم آبکش میکنیم و میریزیم تو خورشت و مجدد در قابلمه رو میبندیم و میزاریم تا طعم چاشنی ها به خورد خورشتمون بره.
سپس در اواخر پخت بودیم زعفران دمکرده رو هم به خورشت اضافه میکنیم و مجدد در قابلمه رو گذاشته و میزاریم خورشت جا و به روغن بیفته. سپس بعد از یک ربع بعد از اضافه کردن زعفران دیگه خورشتمون آماده هستش و تو ظرف میکشیم و با برنج آبکشی سروش میکنیم. نوش جان.
