طرز تهیه چکدرمه

چکدرمه از غذاهای گوشتی و لذیذ ترکمنی ست. هرچه گوشت غذا بیشتر باشد مزه این غذا هم فوق العاده تر می شود، این غذا با گوشت گوسفندی پخته می شود ولی اگر با گوشت گوساله هم پخته شود مانعی ندارد؛ چکدرمه را با ترشی یا ماست میل کنید

مرحله اول تهیه چکدرمه:

2 لیوان برنج را پاک کنید و یک آب بشویید، برنج را داخل یک طشتک بریزید و روی آن آب بدهید تا یک بند انگشت روی برنج ها را آب بپوشاند برنج را بگذارید به مدت حداقل 3 ساعت خیس بخورد.

خیس کردن برنج ضمن این که موجب می شود برنج راحتتر و در مدت زمان کمتری پخته شود، سموم موجود در آن را از بین خواهد برد نظیر سم آرسنیک. با خیساندن برنج، دانه های آن ری می کند و حجم برنج افزایش می یابد. 

 500 گرم گوشت لخم گوسفندی را به قطعات خورشتی تکه تکه کنید. توجه داشته باشید که هرگز نباید گوشت های قرمز را زیاد بشویید و زیر آب بگیرید؛ همین که قطعات گوشت را داخل یک سبد بریزید و یک آب زیر شیرآب ظرفشویی بگردانید کافیست. سبد را کج قرار دهید تا آب اضافی گوشت برود. 

اگر بخواهید گوشت در مدت زمان کمتری پخته شود از زودپز استفاده کنید اگر هم عجله ایی ندارید قطعات گوشت را داخل قابلمه و با حرارت ملایم بپزید. پختن گوشت با حرارت ملایم و مدت زمان بیشتر بهتر است (یعنی روش دوم). از قابلمه بزرگ استفاده کنید قطعات گوشت نباید روی هم تلنبار شوند و هنگام پختن گوشت ها هرگز به آن ها نمک اضافه نکنید.

قطعات گوشت را داخل قابلمه بریزید و 5 لیوان آب به آن اضافه کنید حرارت را متوسط کنید و بگذارید گوشت بپزد. پس از حدود 2 تا 2/5 ساعت گوشت ها نرم شده و پخته اند. قطعات گوشت پخته را از قابلمه بیرون بیاورید. آب گوشت را با یک پارچی نخی و تمیز صاف کنید و کنار بگذارید. 

مرحله دوم تهیه چکدرمه:

1 بوته سیر را دانه دانه پوست بگیرید و با رنده حفره کوچک رنده اش کنید. 2 عدد پیاز را هم پوست بگیرید بشویید و با با چاقو ریز به قطعات بسیار کوچک خردش کنید. 

 سیر را همیشه برای پخت و پز و مصرف رنده کنید با رنده کردن سلول های بافت سیر پاره شده و خواص آن افزایش می یابد. همیشه برای خرد کردن پیاز از چاقوی تیز استفاده کنید و سعی کنید آن را در جایی که هوا رفت و آمد دارد یعنی کنار پنجره خرد کنید تا از اشک ریختنتان جلوگیری شود.

یک قابلمه بزرگ مناسب پلو را روی گاز قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید، روغن که گرم شد سیر و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید و با یک قاشقک چوبی شروع به همزدن کنید تا نرم شوند و بوی آن ها بلند شود. حرارت را کم کنید، مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به آن ها اضافه کنید حالا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه مواد را تفت دهید نشانه سرخ شدن رب گوجه دانه دانه شدن آن است وقتی به این حالت در آمد، آب گوشت صاف شده را به آن اضافه کنید و شروع به همزدن کنید. 

بهتر است برای این غذای لذیذ از رب گوجه خانگی استفاده کنید. 

حالا آب برنج خیس کرده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید، مواد رقیق درون قابلمه باید برای پختن برنج کافی باشد اگر دیدید که کم است مقداری آب جوشیده به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید تا آب درون آن به جوش آمده و برنج شروع به پختن کند. 

مقداری که آب درون قابلمه کم شد و روی سطح برنج حفره ایجاد شد برنج را امتحان کنید اگر 70 درصد از هر دانه برنج پخته شده بود گوشت های پخته را هم درون قابلمه بریزید و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. اکنون برنج باید دم بکشد پس حرارت را کم کنید و از شعله بزرگ و شعله پخش کن استفاده نمایید. 

پس از دم کشیدن به مدت 15-20 دقیقه، درب قابلمه را باز کنید. برنج باید نرم و پخته شده باشد و چون با آب گوشت و رب گوجه فرنگی پخته شده باید مقداری آبدار باشد. برنج را در یک دیس بکشید و گوشت ها را روی آن قرار دهید، دیس برنج را با برش های گوجه فرنگی و فلفل دلمه ایی سبز تزیین کرده و سپس نوش جان کنید.