طرز تهیه پاستای خانگی

سلام همراهان مامی فود، امروز قصد دارم طرز تهیه ماکارونی یا پاستای خونگی رو آموزش بدم منظور ما این است که قصد داریم خوده ماده اولیه پاستا را درست کنیم. به شما قول میدهم که کار ساده ایی است چون ماده کار ما فقط یک خمیر بوده که شکل دادن به آن نیاز به توضیح دارد که در ادامه کامل شرح داده می شود. هرچند که بسیاری از بانوان ترجیح میدهند ماکارونی یا پاستا را حاضر و آماده خریداری کنند اما هدف ما در این جا این بوده که نشان دهیم خیلی از مواد اولیه که فکرش را هم نمی کنید می توانید خودتان در منزل آماده کنید.

مرحله اول تهیه پاستای خانگی:

4 عدد تخم مرغ درشت را از یخچال خارج کرده و در محیط آشپزخانه قرار دهید تا با محیط هم دما شود. 

از یک مخلوط کن برقی استفاده کنید و 4 عدد تخم مرغ درشت را دانه دانه در یک کاسه شکسته و پس از مطمئن شدن از سلامت آن ها، داخل مخلوط کن بریزید؛ 1 قاشق چایخوری نمک دریا و 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آن اضافه کنید و مخلوط کن برقی را روشن کنید تا همه مواد باهم مخلوط شوند و مایه رقیقی از روغن زیتون و تخم مرغ به دست بیاید. 

مرحله دوم تهیه پاستای خانگی:

به سراغ مواد خشک می رویم:

1 و 1/2 فنجان آرد سه صفر را با 1 فنجان آرد سمولینا مخلوط کنید و کامل هم بزنید حالا این مواد خشک را دو بار الک کنید؛ آردهای ترکیب شده و الک شده را طی سه مرتبه به مخلوط کن اضافه کنید و با مواد قبلی ترکیب کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید. (می توانید به جای دو نوع آرد فقط از آرد سمولینا استفاده کنید)

لازم به توضیح است که آرد سمولینا آردی تقریبا کرم رنگ و درشت دانه بوده که در سراسر دنیا برای تهیه ماکارونی و پاستا از آن استفاده می کنند، مقدار پروتئین و نشاسته این آرد بسیار بالاست و مانع به هم چسبیدن پاستا یا ماکارونی ها حین پختن می شود. آرد سه صفر یا همان آرد نول، آردی سبک و سفید است که از آن در تهیه خمیرپیتزا استفاده می شود، طی مراحل مختلف سبوس این آرد گرفته شده و بافت نرمی به پاستا پس از پختن می دهد. 

خمیر آماده شده را از مخلوط کن خارج کنید و به مدت 6 دقیقه آن را ورز دهید هرجا که احساس کردید خمیر به دست می چسبد از آرد استفاده کنید، پس از ورز دادن، خمیر را در یک پلاستیک قرار داده و اجازه دهید به مدت 1 ساعت استراحت کند. 

مرحله سوم تهیه پاستای خانگی:

پس از 1 ساعت خمیر را از پلاستیک خارج کنید و پس از کمی ورز دادن، نوبت به برش زدن خمیر است. برای برش زدن خمیر دو روش وجود دارد: 1. استفاده از دستگاه پاستا درست کن 2. استفاده از کارد تیز

1. دستگاه پاستا درست کن یا پاستا ساز دستگاهی است دستی که بدون استفاده از برق و با استفاده از چرخش هندل، خمیر پاستای آماده شده را صاف و ورقه ایی کرده و به هر شکلی که بخواهید (در نوار های نازک یا پهن) رشته می کند، این وسیله مناسب آشپزخانه های شخصی و رستوران هاست و آن هایی که علاقه دارن پاستا را خانگی درست کنند می توانند این دستگاه را در منزل داشته باشند. شما می توانید با استفاده از این دستگاه خمیر را رشته رشته کنید که در تصویر نشان داده شده است:

2. روش دوم استفاده از یک کارد تیز است برای این کار خمیر را کامل با وردنه صاف کنید تا نازک و ورقه ایی شود سپس ورقه خمیری را به صورت پی در پی با طول سه سانت تا بزنید مکرر و پشت سر هم. سپس با چاقو آن را تکه تکه کنید. 

پاستاها باید در جایی خشک و بدون رطوبت قرار بگیرند تا کامل خشک شوند، پس از خشک شدن پاستاها را برای هر غذایی که می خواهید مورد استفاده قرار دهید. 

حتما حتما از خشک شدن کامل پاستاها مطمئن شوید بعد آن ها را بسته بندی کنید در صورت خشک نشدن پاستاها و ذخیره کردن آن ها شاهد کپک زدن و خراب شدن همه آن ها خواهید بود. اگر آن ها را رشته ایی با چاقو می برید حتما در جایی آویزان کنید تا کامل خشک شوند. 

در مراحل اولیه اگر نیاز به مخلوط کن نداشتید اشکالی ندارد، آرد را روی سطح کار به شکل کوه در بیاورید سپس مایه روغن و تخم مرغ را وسط آرد بریزید و کم کم شروع به مخلوط کردن مواد کنید تا خمیر به دست بیاید.