طرز تهیه آش انار

اینکه یک غذایی خوشمزه و لذیذ یکی از عنصرهای مهمی است که دورهمی های خانوادگی را گرم تر و دلنشین تر می کند واقعیتی غیر قابل انکار است. حال اگر آش انار با همان طعم و زیبایی خاصش انتخاب ما از یک غذای بی نظیر باشد. آش انار یکی از غذای فوق العاده خوشمزه فصل زمستان به ویژه شب یلدا است که بیشتر از هر زمان دیگری در هنگام دورهمی های خانوادگی توسط کدبانوهای خوش سلیقه پخته می شود. اکنون که شب های سرد زمستانی را به سر می بریم موافق هستید با پخت آش انار یک دور همی گرم و صمیمانه را برای آخر هفته خود ترتیب دهید؟

اگر طرز تهیه و پخت آن را بلد نیستید با این بخش از دستور آشپزی همراه من باشید. البته من مواد لازم برای تهیه این غذا را برای 5 نفر در نظز گرفته ام. شما می توانید میزان هر یک از آن ها به ویژه گوشت چرخکرده ها را به میزان تعداد نفرات خود افزایش دهید

مرحله اول تهیه آش انار:

در مرحله اول تهیه و پخت آش انار قبل از هر چیزی باید پیاز داغ درست کنید البته این را هم بگویم که لوبیاها و نخودها را چند ساعت قبل خیس کنید تا هم سریع تر پخته شوند و هم نفخ آن ها از بین رود. یک عدد پیاز را پوست کنده و به صورت خلالی خردکنید. حواستان باشد که پیاز داغ رکن اصلی این آش است. پس باید آن را اصولی برشته کنید. وقتی که پیازها را خرد کردید آن ها در یک قابلمه مناسب ریخته تا با کمک روغن فراوان سرخ شوند. پس از آنکه آب پیازها کاملا گرفته شد و سبک شدند دو حبه سیر را هم رنده کنید و به آن ها اضافه کنید. دو را با هم خوب تفت دهید تا طعم بویشان با یکدیگر میکس شود. حال لوبیا و نخودها را آبکشی کنید و در قابلمه جداگانه دیگری با مقدار زیادی آب بجوشانید تا نیم پز شوند. انجام این کار در فاصله ای که در حال آماده سازی آش هستید باعث می شود تا زمان کمتری را برای پخت از دست دهید.

مرحله دوم تهیه آش انار:

در این مرحله به پیاز هایتان که از قبل آماده کرده اید آب انار اضافه کنید. بعد باید به اندازه کافی نمک، فلفل و فلفل سیاه هم اضافه کنید. همه را با یکدیگر هم بزنید بعد 3لیوان هم اضافه کنید. باز هم این نکته را خاطرنشان می کنم که اگر تعداد نفراتتان برای تهیه این آش زیاد است مقدار آب بیشتری اضافه کنید. حال درب قابلمه را بگذارید تا مواد داخل آن با حرارت متوسط گاز به جوش آیند.

در این فاصله سبزی های مخصوص آش را پاک کرده و خوب بشویید. بعد آن ها را در آبکش مناسبی بگذارید تا آب اضافیشان گرفته شود. بعد که آب سبزی ها گرفته شد آن ها روی یک سینی مخصوص ریخته و به شکل ساطوری خرد کنید. البته برای راحتی بیشتر کار می توانید تمامی سبزی ها را در خردکن قرار دهید تا با دور کند یک دست و یک شکل خرد شوند. 

مرحله سوم تهیه آش انار:

در این مرحله اگر مواد در حال جوش قابلمه تان به جوش آمده تمامی سبزی های مخصوص آش را به آن ها اضافه کنید. سپس شعله زیر قابلمه نخود و لوبیا را خاموش کنید، آن ها را آبکشی کرده و به مواد در حال پخت اضافه کنید. حال نوبت به اضافه کردن برنج می رسد. من برای تهیه آش انار برای 5نفر نصف پیمانه برنج در نظر گرفتم. اگر تعداد نفرات شما خیلی بیشتر از 5نفر است نهایتا 1پیمانه برنج اضافه کنید. به این طریق آش تهیه شده تان شفته ای نمی شود. پس از اینکه مقدار لازم برنج را خوب شستید و به مواد اضافه کردید دانه های انار را هم که از قبل آماده کردید را هم اضافه کنید. پس از انجام تمامی این کارها درب قابلمه تان را بگذارید تا آش تهیه شده با حرارت متوسط گاز پخته شود و خوب جا بیفتد.

آش انار شما تقریبا در حال آماده شدن است. تنها چیزی که می ماند آماده کردن گوشت های چرخ کرده است. کوفته قلقلی ها یکی دیگر از رکن های اصلی تهیه آش انار می باشد. پس باید آن ها را به بهترین شکل ممکن درست کنید تا به هنگام سرو شدن در داخل آش وا نروند. به علاوه آنکه طعم و مزه بهتری به آن بخشد. 

مرحله چهارم تهیه آش انار:

یک عدد پیاز متوسط آماده کنید. آن را پوست کنده و بشویید. بعد در یک ظرف مناسبی رنده کنید. سپس گوشت های چرخ کرده را هم اضافه کنید. آن گاه گوشت ها را با پیاز خوب ورز دهید. نمک، فلفل،کاری و زردچوبه را هم اضافه کنید و دوباره ورز دهید. این کار را تا جایی ادامه دهید که گوشت هایتان حالت چسبندگی داشته باشند. سپس تکه هایی از آن را به اندازه گردو جدا کنید و با کمک دست به حالت دایره ای گرد کنید. اینکار را تا جایی ادامه دهید که مایه گوشتی تان تمام شود. بعد گوشت ها را در تابه ای مناسب  و نسوز به همراه مقدار متوسطی روغن مایع مخصوص سرخ کردنی سرخ کنید. برای اینکه کوفته ها به شکل راحت تر و سریع تری سرخ شوند آن ها را در مقدار کمی آرد بغلتانید. 

وقتی که کار سرخ شدن کوفته قلقلی ها به پایان رسید و آش انارتان هم حسابی پخته شد نوبت آن است که کوفته ها را به آش اضافه کنید تا کمی با هم پخته شوند. به این طریق هم گوشت ها طعم و مزه بهتر و دلپذیر تری به آش می دهند و هم اینکه آش حسابی جا می افتد. پس از یک ربع الی 20 دقیقه شعله گازتان را خاموش کنید. آش انار شما آماده است می توانید آن را در یک ظرف مناسب آش سرو کنید و به کمک مابقی دانه های انار تزئین نمایید. نوش جانتان