طرز تهیه شیرینی قرابیه سیب

به نام خدا

سلام به همه ی شما مامی فودی های عزیزم

دستور امروز، آموزش شیرینی قرابیه سیب هست.

قرابیه نوعی شیرینی محلی هست که توی مناطقی مثل قزوین، آذربایجان ترکیه، زنجان و... به عنوان شیرینی مجلسی تهیه می شه. اما قرابیه چی هست؟ یه نوع شیرینی که خمیرش با شکر و بادام و تخم مرغ تهیه می شه و روش رو پر از مغزهای مثل بادام و پسته هست و به خاطر همین مواد اولیه یه شیرینی مجلسی و گرونه قیمت هست.

معمولا این شیرینی رو به اسم قرابیه ترکیه یا قرابیه تبریز می شناسن ولی خب تو همه ی شهرها این شیرینی طرفدار داره. مدل های مختلفی ازش وجود داره، مثل قرابیه گردویی ، قرابیه نارگیلی و قرابیه یونانی...

این دستور اما نوع دیگه ای از قرابیه هست با عنوان قرابیه سیب...

قبل از آغاز دستور یه سری نکات کلیدی رو به شما عزیزان می گم:

* این شیرینی در مجاورت هوا به سرعت خشک می شه در نتیجه بهتر اون رو توی ظرف درب دار نگه دارین.

* برای تزئین هم می تونید از بادام و پسته خرد شده استفاده کنید، هم پودر قند و پودر نارگیل

* به دلیل وجود مغزها در این نوع شیرینی، قرابیه از آهن گیاهی غنی شده هست اما چون کالری بالایی هم داره بهتره در مصرفش کمی محتاط باشین و از خوردن زیاد اون خودداری کنین.

* بعضی شیرینی فروشی ها برای بهتر شدن قرابیه، بهش مقداری بکینگ پودر و آمونیاک بهش اضافه می کنن. حجم این دو ماه در حدود 1/4 قاشق چای خوری هست و در زمان مخلوط کردن تخم مرغ بهش اضافه می شه.

* در طول پخت نباید درب فر رو باز کنین چون باعث می شه وسط شیرینی بخوابه.

* اگر شیرینی هاتون به کاغذ روغنی بچسبه دلیلش این هست که یا شکر زیاد تر مقدار گفته شده ریختین و یا اینکه مایه شیرینی تون شل بوده.

* اگر شیرینی توی فر پف داره ولی وقتی درش می آرین پفش می خوابه، دو تا دلیل ممکنه داشته باشه، یکی این که زود از فر درش می آرین و دوم این که مواد رو به خوبی هم نمی زنین.

* خمیر این شیرینی احتیاجی به استراحت نداره و می تونید همین که اماده شد، ازش استفاده کنین.

* مواد اولیه ذکر شده در بالا برای تهیه 27 عدد قرابیه هست. با تغییر حجم مواد می تونید تعداد کمتر یا بیشتری از این شیرینی داشته باشین.

خب بریم سراغ دستور این شیرینی خوشمزه:

مرحله ی اول تهیه ی شیرینی قرابیه سیب:

 برای مغز این شیرینی؛ سیب ها رو رنده کنین  به همراه شکر بریزین توی ماهیتابه، بذارین بپزه تا زمانی که آب سیب ها کشیده بشه. گردو رو به همراه کره و دارچین به سیب ها اضافه کنین و اون رو هم بزنین، بعد از روی حرارت بردارین و اجازه بدین یه گوشه بمونه و خنک بشه.

مرحله ی دوم تهیه ی شیرینی قرابیه سیب:

تو این مرحله، تمام مواد خمیر که عبارت هست از 125 گرم کره هم دمای محیط، نصف ق چ وانیل، 1/2پیمانه پودر قند، نصف یک عدد زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری ماست رو داخل یه ظرف بریزین وهم بزنین. آرد رو باید آروم آروم بهش اضافه کنین و ورزش بدین تا خمیر به حدی برسه که نرم باشه و به دستتون نچسبه.

حالا از خمیرتون گلوله های 16 گرمی جدا کنین و روی یه وسیله ی شیاردار خمیر رو پهن کنین و وسطش از مواد مغز شیرینی بریزین و اون رو مطابق شکل ببندین.

در نهایت اون ها رو داخل سینی فر، روی کاغذ روغنی بچینین.

مرحله ی سوم تهیه ی شیرینی قرابیه سیب:

فر رو روی دمای 170 درجه سانتی گراد قرار بدین و اجازه بدین به خوبی گرم بشه. حالا سینی شیرینی رو داخل فر بذارین و بهش چیزی در حدود 15 تا 20 دقیقه زمان بدین؛ تا زمانی که طلایی بشه. در واقع معیار پحت شما باید رنگ طلایی شیرینی باشه، چون فرهای مختلف گرما های مختلف دارن. حالا آماده شده می تونید از فر خارجش کنین و روش پودر قند بپاشین.
وقتی سرد شد اون رو از روی کاغذ روغنی جدا کنید و توی ظرف درب دار نگه داریش کنین. همون طور که توی نکته ها هم بهش اشاره کردم، اگر شکر رو بیشتر از مقدار گفته شده بریزین یا خمیرتون شل باشه، بعد از پخت به کاغذ روغنی می چسبه. پس حتما به مقدار ها توجه کنین.

 نوش جانتون
شب و روزتون خوش