طرز تهیه نان زعفرانی

مرحله اول تهیه نان زعفرانی:

زعفران موجود در این دستور طعم دهنده و رنگ دهنده اصلی است که اول آن را با هاون آسیاب می کنیم. برای بهتر خرد شدن زعفران کمی هم شکر در آن می ریزیم. شیر را در دمای محیط می گذاریم تا با محیط هم دما شود. زعفران را به نصف پیمانه شیر اضافه می کنیم و کاسه شیر را روی بخار می گذاریم و روی کاسه را بشقابی می گذاریم تا 10 دقیقه در معرض بخار دم بکشد.

مرحله دوم تهیه نان زعفرانی:

خمیر مایه را در محیط قرار داده و کره را آب می کنیم. برای آب کردن کره کافیست آن را در ظرفی بریزیم و روی کتری در حال جوش بگذاریم تا کم کم آب شود. برای آب کردن کره آن را در معرض حرارت مستقیم قرار نمی دهیم و اجازه نمی دهیم بجوشد.

مرحله سوم تهیه نان زعفرانی:

خمیر مایه را طبق آنچه که گفته خواهد شد، عمل می آوریم تا از سلامت آن مطمئن شویم و بعد در دستور استفاده می کنیم. یک چهارم از شیر را در ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم تا کمی حرارت ببیند. همینکه دمای شیر ولرم بود و با زدن انگشت در آن احساس سوزش نکردیم یعنی دمای آن مناسب است و باعث از بین رفتن خمیر مایه نمی شود.

مرحله چهارم تهیه نان زعفرانی:

شیر را در ظرف دیگری می ریزیم تا باز هم ولرم تر شود و بعد یک قاشق شکر را در آن می ریزیم و مخلوط می کنیم. خمیرمایه را به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم. ظرف مواد را در دمای محیط قرار می دهیم و روی آن حوله می اندازیم و در مدت 10 دقیقه اصلا جابجا نمی کنیم. حالا اگر بعد از این زمان خمیرمایه به شکل پفی در سطح شیر قرار گرفته باشد یعنی که فعال شده و سالم است.

مرحله پنجم تهیه نان زعفرانی:

هرچه میزان زبری آردتان بیشتر باشد میزان استفاده از آن در مواد کمتر و هرچه لطیف تر باشد باید مقدار آن را بیشتر کنید. آردمان را الک می کنیم و در ظرفی بزرگ می ریزیم. یک و نیم پیمانه از آن را جدا می کنیم و بعد از اینکه دیدیم مقدار آن کم است، به تدریج به مواد اضافه می کنیم.

مرحله ششم تهیه نان زعفرانی:

به ظرف اصلی آرد باقیمانده شکر و نمک را اضافه می کنیم. به دلخواه هل را آسیاب کرده و اضافه می کنیم. حالا مواد را با هم خوب ترکیب می کنیم.

مرحله هفتم تهیه نان زعفرانی:

در ظرف دیگری تخم مرغ را می شکنیم و خامه ترش یا خامه صبحانه را اضافه کرده و با چنگال آن را هم می زنیم. کره را بعد از آب شدن به موادمان اضافه کرده و هم می زنیم. کره نباید داغ باشد. مخلوط های خمیرمایه و شیر و شیر و زعفران را به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم.

مرحله هشتم تهیه نان زعفرانی:

در مرکز ظرف مخلوط آرد گودی ایجاد می کنیم و همه موادی که با هم مخلوط کردیم را در مرکز آرد می ریزیم و خوب مواد را با هم مخلوط می کنیم. وقتی که خمیر حاصل شد خواهید دید که خمیر به دست می چسبد و برای رفع این چسبندگی زیاد باید از آردی که کنار گذاشته ایم کم کم اضافه کرده و هم بزنیم تا خمیر مناسبی حاصل شود. وقتی که خمیر از حالت شل بودن خارج شد می توانیم از دست هم استفاده کنیم و وقتی از فر گرفتن خمیر مطمئن شدیم دیگر آردی اضافه نمی کنیم.

مرحله نهم تهیه نان زعفرانی:

خمیر را روی سطح کار می گذاریم و دستمان را می شوییم و خمیر را ورز می دهیم. بین ورز دادن باز به دستمان آب می زنیم و اگر خمیر به دستمان چسبید کمی دیگر آرد اضافه می کنیم. برای ورز دادن خمیر را چنگ نمی زنیم ولی خوب آن را ورز می دهیم تا نان خوبی را بپزیم. بعد از 5 دقیقه اگر خمیر را برش دادیم و حفره های آن را دیدیم یعنی ورز دادن کافی است وگرنه ادامه می دهیم.

مرحله دهم تهیه نان زعفرانی:

کف کاسه ترجیحا پلاستیکی را چرب می کنیم و خمیر را در آن می گذاریم. روی کاسه را سلفون می کشیم و در زمستان با انداختن یک حوله روی کاسه آن را در محیط که گرم است می گذاریم تا 1 الی 2 ساعت استراحت کند. در یخچال این خمیر را باید یک شب استراحت دهید و بعد از آن نیم ساعت در محیط قرار دهید تا هم دمای محیط شود. زمان کافی برای استراحت خمیر دقیقا با ساعت قابل تنظیم نیست چون محیط ها دمای مختلفی دارد. برای همین اگر حجم خمیر دوبرابر شد یعنی آماده است.

مرحله یازدهم تهیه نان زعفرانی:

سینی شیرینی پزی را با کاغذ روغنی می پوشانیم و خمیر را از یخچال بیرون آورده و به شکل چونه های 60-70 گرمی در می آوریم. روی کاغذ روغنی خمیر را می غلطانیم تا لوله مانند شود و طولش 30-35 سانتی متر شود. خمیر ها را از هر طرف به شکل حلزونی درست می کنیم و در سینی می گذاریم. فاصله خمیر ها باید لااقل 4 سانتی متر باشد.

مرحله دوازدهم تهیه نان زعفرانی:

بعد از چیدن کل خمیر ها روی سینی حوله می اندازیم و 45 دقیقه دیگر در جای گرم استراحت می دهیم. بعد از نیم ساعت فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و کاسه ای را از آب پر کرده و در فر می گذاریم تا نان ها را نرم کند. بعد از گذشت زمان استراحت، یک تخم مرغ را با کمی زعفران مخلوط می کنیم و با براش روی خمیر ها از این مخلوط می کشیم.

مرحله سیزدهم تهیه نان زعفرانی:

به دلخواه از کشمش پلویی هم برای تزئین می توانید استفاده کنید. سینی را در فر می گذاریم و 12 الی یک ربع صبر می کنیم تا نان ها بپزد. بعد از پخت سینی را از فر بیرون می آوریم و کنار می گذاریم تا خنک شود بعد از کاغذ روغنی جدا کرده و سرو می کنیم.