به نام خداوند بخشنده مهربان
با عرض سلام و درود خدمت همه مامی فودی های هنر دوست و همه دوستای زحمت کشم
امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سر حال و قبراق باشید.
با دستور غذایی خورش مرغ زعفرونی در خدمت شما دوستان عزیزم هستم. این خورش بسیار خوشمزه هست و کسانی که از بوی زهم مرغ در غذا ها بدشان می اید به جرات می توانم بگویم که عاشق طعم مرغ در این غذا می شوند. مرغ در این غذا با زعفران طعم دارمی شود و در کنار پیاز قرمز که طعمی شیرین و اب دار دارد پخته می شود. این غذا از سلامت و خاصیت بالایی برخوردار است به خاطر استفاده از روغن زیتون به جای روغن معمولی و هم چنین استفاده از گوشت سفید به جای گوشت قرمز...
گوشت مرغ منبع ویتامین های بی شش و آ و دی هست که ویتامین بی شش گلبول های قرمز را تولید می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. ویتامین آ وظیفه تقویت سیستم بینایی و گوارشی را دارد و موجب بالا بردن سیستم بینایی می شود. ویتامین دی نیز موجب استحکام بخشیدن به استخوان ها است و تراکم استخوانی را بالا می برد. چربی گوشت مرغ اصلا خطرناک نیست بلکه مفید نیز هست به این صورت که چربی گوشت مرغ کلسترول بد خون را کاهش می دهد. گوشت ران نسبت به سینه مرغ دارای چربی بیشتری هست و در واقع چربی اشباع شده بیشتری دارد به خاطر همین داری بافت نرم تر و لذیذ تری نسبت به سینه مرغ هست. کسانی که به دنبال افزایش حجم و عضله هستند بهتر است که از ران مرغ استفاده کنند و کسانی که می خواهند کاهش وزن داشته باشند بهتر است که از سینه مرغ استفاده کنند. اگر شما بدنی ایده ال دارید و یا از اعتدال در رژیم غذایی تان پیروی می کنید بهتر است که از هر دوی ان ها در غذا هایتان استفاده کنید.
مرحله اول تهیه خورش مرغ زعفرانی:
من در این غذا از ران مرغ استفاده می کنم زیرا می خواهم بافت نرم و لطیفی خورشم داشته باشد. ران مرغ برای کسانی که دچار کم خونی هستند بسیار مفید هست و همچنین افراد باردار بهتر است که از ران مرغ در غذاهایشان استفاده کنند. پوست ران مرغ را جدا کنید و دور بریزید. برخی برای سرخ کردن مرغ پوست مرغ را جدا نمی کنند تا مرغ در روغنی که در پوست مرغ هست سرخ شود و ظاهری برشته داشته باشد اما این کار به شدت مضر هست و اصلا توصیه نمی شود. بهتر است که همیشه پوست مرغ را جدا کنید. ران مرغ را بشویید و لایه های شفاف و چسبنده روی ان را جدا کنید. ران مرغ را روی دستمالی بگذارید تا اب ان را به خودش بگیرد و به خوبی خشک شود.
مرحله دوم خورش مرغ زعفرونی:
بعد از ان که ران خشک شد با چاقویی بسیار تیز روی گوشت ران را شیار هایی با عمق کم بندازید. زعفران را با زعفران ساب اسیاب کنید و حدود سه قاشق غذا خوری اب جوش اضافه کنید و درش را ببندید تا رنگ پس دهد و دم بکشد.
داخل تابه ای نچسب مقداری روغن زیتون بریزید و ران مرغ را داخل ان بگذارید و زعفران دم کشیده شده را روی ان بریزید. حدود نیم ساعت الی چهل دقیقه به ان استراحت دهید تا عطر و طعم زعفران به مرغ مزه دهد و کمی از بوی مرغ را بگیرد.
مرحله سوم تهیه خورش مرغ زعفرونی:
بعد از استراحت دادن به مرغ و رنگ و طعم گرفتن ان، زیر گاز را روشن می کنیم و کمی مرغ را سرخ می کنیم به حدی که روی مرغ کمی سفید و مات شود. پیاز قرمز را با پوستکن مخصوص سبزیجات پوست بگیرید و بشویید و بعد به صورت خلالی خورد کنید و به مرغتان اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا نرم شود.
مرحله چهارم تهیه خورش مرغ زعفرونی:
به خورشتان یک قاشق غذا خوری رب اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی اش گرفته شود. به خورش نمک و زردچوبه و ادویه پاپریکا و فلفل اضافه می کنیم و هم می زنیم. پنج لیوان اب داغ به مرغ اضافه می کنیم و زمان می دهیم تا بپزد. حدود چهل و پنج دقیقه زمان می برد تا اب خورش کم شود و جا بیوفتد. نوش جان
