مرحله اول تهیه پاستا با سس آلفردو و مرغ:
قبل از شروع هر کاری بهتر است پوست دو عدد سینه مرغ را جدا کنید سپس آن را به قطعات مکعبی کوچک برش بزنید.
یک قابلمه متوسط را بردارید به اندازه 4 لیوان، آب داخل آن بریزید، مقداری برگ بو به آن بی افزایید تکه های کوچک سینه مرغ را به آن اضافه کنید، 1 عدد پیاز کوچک را هم پوست بگیرید و دو قاچ کنید و داخل قابلمه بی اندازید. قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و اجازه دهید تکه های سینه مرغ بپزند.
مرحله دوم تهیه پاستا با سس آلفردو و مرغ:
بهتر است تا تکه های مرغ می پزند شما پاستا را بپزید، داخل یک قابلمه بزرگ آب بریزید تا حدی که گنجایش مقدار پاستایی که می خواهید بپزید داشته باشد. قابلمه را روی گاز قرار دهید تا آب شروع به قل قل زدن کند، سپس مقداری نمک و 2 قاشق غذاخوری روغن مایع به آب اضافه نمایید و 300 گرم پاستای فرمی سدانو (لوله ایی) را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید که پاستاها کامل بپزند و نرم نرم شوند.
گهگاه قابلمه حاوی پاستاها را هم بزنید، پس از آن که مطمئن شدید که کامل پخته اند، گاز را خاموش کنید قابلمه را از روی گاز بردارید و محتویات درون آن را داخل یک آبکش بریزید از آب گرم استفاده کنید و کمی پاستاها را شستشو دهید تا نمک اضافی آن ها شسته شود.
مرحله سوم تهیه پاستا با سس آلفردو و مرغ:
به سراغ قابلمه حاوی تکه های سینه مرغ بروید، تکه های کوچک گوشت مرغ را از قابلمه خارج کنید، برگ بو را بیرون آورده و دور بی اندازید و آب مرغ را صاف کنید و کنار بگذارید.
(ما به همه آب مرغ احتیاج نداریم اضافی آن را برای خورش، سوپ و سس و... کنار بگذارید)
مرحله چهارم تهیه پاستا با سس آلفردو:
برای تهیه سس آلفردو باید یک تابه را روی حرارت قرار دهید و 6 قاشق غذاخوری کره را به آن اضافه نمایید و مهلت دهید تا کره ذوب شود، حرارت گاز را کم کنید و 2 حبه سیر رنده شده را به آن بی افزایید و سیر رنده شده را با کره تفت دهید تا نرم شود و بوی آن در آشپزخانه بپیچد نیازی نیست که سیر کاملا سرخ شود.
تابه را یک لحظه از روی گاز بردارید سپس 3 قاشق غذاخوری از آب مرغی که صاف کرده بودید داخل تابه بریزید، 1 و 1/2 پیمانه خامه را به آن اضافه کنید و مجددا تابه را روی حرارت بگذارید تا این مایه شروع به حباب زدن کند و کمی بجوشد، مقداری نمک و فلفل به آن افزوده و از روی حرارت بردارید.
سس آلفردو را باید گرم مصرف کنید پس آن را روی درب کتری یا کنار سماور بگذارید تا گرم بماند.
مرحله پنجم تهیه پاستا با سس آلفردو و مرغ:
یکی از افزونی های خوشمزه به این خوراک نخود فرنگی است، برای این منظور نخودهای سبز را از غلاف خارج کنید (به اصطلاح دان کنید)، یک قابلمه را با مقداری آب پر کنید و آن را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید آب به جوش بیاد و به قل قل زدن بی افتد.
نخود های سبز را داخل آب جوش بریزید و مقداری نمک هم به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید 5 دقیقه درون آب بمانند، توجه داشته باشید که هنگام خاموش کردن گاز، دانه های نخود فرنگی باید سبز رنگ باشند ولی در عین حال باید نرم باشند و راحت جویده شوند.
قابلمه را درون یک آبکش برگردانید و بگذارید آب اضافی نخود فرنگی ها برود.
مرحله ششم تهیه پاستا با سس آلفردو و مرغ:
تکه های مرغ پخته را داخل سس آلفردو بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا تکه های مرغ به سس آغشته شوند. یک ظرف بزرگ را بردارید پاستاهای پخته را داخل آن بریزید سپس سس آلفردو مخلوط شده با تکه های مرغ را به آن بی افزایید، از دو قاشق استفاده کنید و همه مواد را با هم مخلوط نمایید، نخود فرنگی های پخته را هم اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید.
یک دسته کوچک جعفری را بشویید و با یک چاقو تیز ساطوری کنید، از این خوراک داخل یک ظرف بکشید و روی آن را با جعفری تازه ساطوری شده و مقداری آویشن خشک تزیین نمایید. نوش جان!
