دنیای عرب را مللی متفاوت و گسترده شده در وسعتی جغرافیایی بسیار وسیع تشکیل داده اند که وجه پیوند و اشتراک آن ها زبان عربی می باشد. از وجود تضاد ها و تفاوت های موجود در میان فرهنگ و تاریخ این ملل نمی توان چشم پوشی کرد. وسعت بی اندازه این گستره جغرافیایی سبب شده است که تنوع منوی غذایی بسیار بالا باشد.
غذاهای طبخ شده در اطراف خلیج فارس و شبه جزیره عربستان با الهامی که طباخ آن ها از مکاتب هندی و پارسی گرفته است، غالبا غذاهایی ادویه دار و سنگین می باشند. کشورهای جای گرفته در نواحی مدیترانه نظیر لبنان و سوریه و مصر مرغوبیت مواد اولیه نظیر سبزیجات تازه، زیتون، ارده و... را به عنوان اولویت خود در نظر گرفته و می کوشند تا در تهیه غذاهایشان کیفیت را در نظر داشته باشند. غذاهای طبخ و تهیه شده در این مناطق غالبا از اجزای ساده تری تشکیل شده اند. حمص، سالاد، ترشی و به خصوص نان پیتا که در تغذیه این مناطق نقشی بسیار چشمگیر دارد، از جمله مهم ترین خوراکی های مورد استفاده در مناطق مدیترانه ای می باشند. در رابطه با اهمیت نان در سبد غذایی کشورهای مدیترانه ای، شاید برایتان جالب باشد بدانید که در مصر قدیم واژه نان و واژه زندگی یکی بوده و هنوز هم هست!
مناطق شمال آفریقا نیز از دیگر مناطقی هستند که از سبک آشپزی اروپایی الگو برداری کرده و می توان به عنوان شاخص ترین مکتب آشپزی موجود در این منطقه به شایس اشاره کرد.
شیش طاووق لبنانی را همان گونه که از نامش پیداست، منتسب به لبنان می دانند. طعم لذیذ و بی نظیر شیش طاووق لبنانی باعث شده است که نه تنها در لبنان بلکه در سراسر جهان نیز طرفداران پر و پا قرصی پیدا کند. شیش طاووق لبنانی، جوجه کبابی ادویه دار، خوش طعم و در عین حال معروف است که طعم بی مثال آن باعث شده است که پخت آن مرزها را در نوردیده و در سایر کشورها نیز به وفور طبخ شود. اگر به رستوران های معروف مراجعه کرده و منوی غذاییشان را مشاهده کنید، بی شک اسم جوجه کباب شیش طاووق لبنانی را خواهید دید!
غذاهای لبنانی و مدیترانه ای با دارا بودن ادویه زیاد و طعمی تقریبا تند از شاخه های پر تنوع غذاهایی طبخ شده عربی می باشند که رنگ هایی تند نیز دارند! این ویژگی های غذاهای لبنانی و مدیترانه ای موجب شده است که افراد تند مزاج به استفاده از آن ها روی آورده و بسیار نیز راضی باشند!
استفاده از کلمه شیش به عنوان واژه ای هم ریشه با سیخ در بسیاری از زبان های متنوع مشاهده می شود. روس ها واژه شیش را در رابطه با کباب شیشلیک مورد استفاده قرار می دهند. محبوبیت شیش طاووق لبنانی به حدی است که آن را با کباب بسیار خوش طعم و ادویه دار چیکن تیکای هندی مقایسه می کنند.
دستورهای گوناگونی برای تهیه جوجه کباب شیش طاووق لبنانی وجود دارد که این موضوع حاکی از سلیقه های متفاوت در پخت شیش طاووق لبنانی می باشد. هر کسی بنا به سلیقه خود ادویه مخصوص و مورد نظر خود را در طبخ این غذا دخالت داده و به همین دلیل نمی توان دستور پخت ثابت و مشخصی برای آن یافت. اما به عنوان نزدیک ترین دستور پخت مشابه با دستور اصلی می توان به آنچه در ادامه به طور مفصل شرح داده می شود، اشاره کرد.
مرحله اول تهیه شیش طاووق لبنانی:
در مرحله ابتدایی پخت جوجه کباب شیش طاووق لبنانی، 4 تا 5 حبه سیر تازه را آماده کرده و پس از جدا سازی پوست آن ها، رنده کنید. سپس سیر رنده ده را با نصف پیمانه سس مایونز ترکیب کرده و پس از آن 2 تا 3 قاشق غذاخوری آبلیمو و به مقدار دلخواه فلفل و نمک را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. لازم به ذکر است که برخی افراد تمایل دارند در این مرحله مقداری دارچین نیز به این مخلوط اضافه کنند که امری کاملا اختیاری می باشد.
سینه مرغ تهیه کرده را به قطعاتی با اندازه دلخواه و در عین حال مناسب برای جوجه کباب تکه تکه کرده و سپس این قطعات مرغ را به مخلوط سس و آبلیمویی که تهیه کرده اید، آغشته کنید.سپس آن ها را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی که دارای در می باشد، قرار داده و برای مدت زمان حداقل یک روز در یخچال نگه می داریم تا مرغ طعم مخلوط سس و آبلیمو را به خود بگیرد.
مرحله دوم تهیه شیش طاووق لبنانی:
در این مرحله سه عدد فلفل دلمه ای رنگی و یک عدد پیاز و 6 عدد قارچ کوچک را مربعی تکه تکه کرده و آن ها را زمانی که سینه مرغ آغشته به سس را به سیخ می کشید، در میان تکه های مرغ قرار بدهید.
مرحله سوم تهیه شیش طاووق لبنانی :
در این مرحله سیخ های آماده شده را بر روی آتش ذغالی که از پیش تهیه کده اید قرار داده و با استفاده از باد بزن به ملایمت باد بزنید تا مرغ ها پخته شوند. پس از پخت مرغ ها به میزان دلخواهتان، آن ها را از روی آتش برداشته و در ظرف مناسبی قرار دهید. گفتنی است که این کباب لبنانی را می توانید در فر و یا حتی ماهیتابه نیز بکشید. نوش جان!
