تاس کباب که از دو واژه تاس به معنای کاسه مسی و کباب گرفته شده است، احتمالا در گذشته به غذا یا اصطلاحا کبابی گفته شده است که در ظرف مسی طبخ می شده است. تاس کباب یکی از خوشمزه ترین خوراک های گوشتی می باشد که در استان های مخلف با به کارگیری سبزیجات گوناگون و مواد اولیه متفاوت طبخ می شود. زنان کدبانوی امروزی با توجه به سلیقه خود و خانواده هایشان مواد اولیه موجود در دستور پخت تاس کباب را تغییر داده اند. اضافه کردن سبزیجاتی که تنها در فصل پاییز در دسترس هستند، باعث شده است که تاس کباب را به عنوان غذایی پاییزی بشناسند.
اموزه پر هیاهو شدن زندگی ها و نیز علاقه مند شدن مردم به غذاهایی که خیلی زود آماده می شوند و نیز فست فودها، موجب شده است که افراد تمایل چندانی به پخت غذاهایی نظیر تاس کباب نداشته باشند. البته باید توجه داشته باشید که اگر چه پخت تاس کباب دردسرهای زیادی داشته و وقت بسیاری از شما می گیرد، اما آنچه در پایان خواهید پخت و نوش جان خواهید کرد، ارزش تمام این سختی ها را داشته و طعم بی نظیرش خستگی را از تنتان به در خواهد کرد.
تاس کباب یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که ترکیب گوشت قرمز، پیاز، گوجه و... طعمی بی نظیر به آن بخشیده است. گفتنی است که می توانید این غذا را بر اساس سلیقه خود و اعضای خانوادتان با استفاده از گوشت قرمز، گوشت چرخ کرده و حتی در صورت تمایل با گوشت مرغ طبخ کرده و مورد استفاده قرار دهید. حتی می توانید این غذا را به منظور استفاده افرادی که در رژیم به سر می برند، بدون استفاده از روغن نیز تهیه کرد.
به دلیل تغییرات بسیار زیادی که در نحوه پخت تاس کباب ایجاد شده است، خاستگاه اصلی و دستورپخت اولیه آن در دسترس نیست و هیچ کس نمی داند که دستور پخت کدام منطقه تحت تاثیر مناطق دیگر قرار گرفته اس. اما آن چه که حتمی است این است که یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین نوع تاس کباب ها در شهر کاشان طبخ می شود که به آن تاس کباب کاشانی می گویند.
تاس کباب کاشانی یکی از لذیذ ترین غذاهای محلی و سنتی منتسب به کاشان است که آن را تحت عنوان جوجویی تاس کباب کاشان می شناسند. جوجویی تاس کباب کاشان را پس از پخت می توانید به عنوان خورش با پلو سرو کرده و یا آن را با نان بخورید.
کاشان یکی از شهرهای استان اصفهان است که غذاهای خوش طعم و خوراکی های بی نظیری دارد که نظیر آن ها را در هیچ جای دیگر نمی توان یافت. شاید برایتان جالب باشد بدانید که در تهیه جوجویی تاس کباب کاشان از هیچ گونه جوجویی استفاده نشده است! این تاس کباب معروف و پر طرفدار که دل هر مسافری را به سمت کاشان می کشاند، از ترکیب بادمجان، گوشت، رب انار و گوجه تهیه می شود ک تنها تفاوت آن با هم نامانش دارا بودن رب انار در ترکیب آن است.
پزوهشگران معتقدند که تاس کباب کاشانی به دلیل دارا بودن ویتامین های مختلف ب1، ب2، ب3، ب12، ب5، ب6، ویتامین آ، ویتامین سی، ویتامین ای، امگا3، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، اسید فولیک، آهن و... می تواند غذایی مناسب برای تمامی افراد به ویژه افراد آسیب پذیر شامل کودکان، سالمندان و زنان باردار باشد.
مرحله اول تهیه تاس کباب کاشانی:
در مرحله نخست ابتدا پیاز ها را پوست گرفته و سپس به صورت نازک حلقه حلقه کرده و در کف ظرفی دارای عمق، می چینیم.
مرحله دوم تهیه تاس کباب کاشانی:
گوشت گوسفندی را به قطعات مربعی با سایز دلخواه تقسیم می کنیم.سپس گوشت های خرد شده را بر روی پیازهای موجود در ظرف ریخته و به میزان لازم نمک و فلفل به آن ها اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه تاس کباب کاشانی:
در این مرحله بادمجان ها را شسته و بدون این که آن ها را پوست بگیریم، به قطعاتی تقسیم می کنیم. به یاد داشته باشید که ته کلاهی شکل بادمجان را جدا نکنید بلکه فقط دم آن را کوتاه نمایید. این کار باعث می شود که بادمجان ها سالم مانده و آب نشوند.
مرحله چهارم تهیه تاس کباب کاشانی:
در این مرحله گوجه فرنگی ها را شسته و به قطعاتی کوچک تر تقسیم کنید. سپس آن ها را بر روی بادمجان های موجود در قابلمه بچینید.
مرحله پنجم تهیه تاس کباب کاشانی:
2 لیوان آب بر روی مواد داخل قابلمه ریخته و پس از جوش آمدن آن شعله را ملایم کنید و به تاس کباب اجازه بدهید به مدت دو الی دو ساعت و نیم بپزد و جا بیفتد. بیست دقیقه پیش از این که شعله را خاموش کنید، رب انار را با مقداری آب رقیق کرده و بر روی مواد بریزید و مجددا درب قابلمه را ببندید تا بپزد.
مرحله ششم تهیه تاس کباب کاشانی:
در این مرحله تاس کباب آماده سرو است و شما بسته به سلیقه خود و خانوادتان می توانید آن را با نان و یا با پلو نوش جان کنید!
