سوهان یکی از خوشمزه ترین شیرینی های قدیمی مربوط به دوره قاجار است که اولین بار در شهر قم تهیه شد و جزء سوغاتی های معروف این شهر است. این نوع شیرینی بخشی از انواع شیرینی هایی است که برای مراسم مختلف نظیر شب یلدا و عید نوروز خریداری می شود پس بهتر است به جای خرید این شیرینی خوش طعم و پرخاصیت خودمان اقدام به تهیه آن کنیم و بدین طریق موقع حضور میهمانان آن را برای پذیرایی آورده و از سوهانی که خود تهیه کرده ایم و برای میهمانان اورده ایم افتخار کنیم. برای تهیه سوهان خانگی می بایست مواد اولیه آن را که به راحتی قابل تهیه است خریداری کنیم و مورد استفاده قرار دهیم.
در بین مواد ماده ای به نام بادکا وجود داد که می توان آن را از قنادی ها و شیرینی فروشی ها تهیه کرد. بادکا در واقع همان گلوکز مایع است که برای تهیه بسیاری از شیرینی ها از جمله گز، زولبیا و بامیه نیز استفاده می شود پس می توان آن را به راحتی تهیه کرد.
مرحله اول تهیه سوهان خانگی:
قبل از اینکه اقدام به تهیه سوهان کنید باید آرد جوانه گندم در اختیار داشته باشید که به راحتی می توان آن را از عطاری ها خریداری کرد اما اگر می خواهید خودتان به صورت طبیعی آن را تهیه کنید ابتدا باید گندم ها را به جوانه تبدیل کنیم و بعد از خشک کردن جوانه ها، آن ها را در آسیاب ریخته و پودر کنیم تا آرد جوانه گندم طبیعی خود را داشته باشیم.
حالا در یک کاسه آرد سفید و آرد جوانه گندم را با هم ترکیب می کنیم و آن ها را داخل ماهیتابه ریخته و با شعله کم و بدون روغن تفت می دهیم مانند وقتی که می خواهیم حلوا درست کنیم بنابراین باید آنقدر تفت دهیم تا بعد از مدتی کمی تغییر رنگ دهد و بوی خامی آرد گرفته شود. سپس گلاب و شکر را به آردهای تفت داده شده داخل ماهیتابه اضافه می کنیم و به طور مداوم هم می زنیم تا نسوزد و به بدنه ماهیتابه نچسبد. البته می توانید به جای شکر از عسل استفاده کنید تا سوهان شما هم طبیعی تر شود و هم خوش طعم تر. بنابراین برای اضافه کردن عسل ابتدا آن را با کمی آب جوش حل کنید و سپس به مواد اضافه کنید.
مرحله دوم تهیه سوهان خانگی:
وقتی مواد کم کم شروع به کف کردن کرد باید کره را اضافه کنیم و وقتی کره آب شد بادکا را نیز اضافه کرده و پودر هل را نیز اضافه می کنیم و مواد را با هم ترکیب می کنیم سپس زعفران را با کمی آب جوش از قبل دم کرده و به مواد اضافه کرده و ترکیب می کنیم در عین حال زیر حرارت را کم می کنیم تا رنگ مواد کم کم تغییر کرده و به رنگ خرمایی تبدیل شود. حالا وقتی مواد کمی غلیظ شد و کمی قل خورد زیر شعله را خاموش کرده و داخل سینی کاغذ روغنی پهن کرده و آن را چرب می کنیم تا مواد به آن نچسبد و یا کف سینی را چرب می کنیم و آن را داخل سینی می ریزیم سپس خلال پسته و بادام را روی آن می ریزیم ولی باید دقت داشته باشید تا این مرحله را خیلی سریع انجام دهید تا خلال بادام و پسته کمی داخل سوهان فرو رفته و به آن بچسبد زیرا سوهان حرارت دیده شده در هنگام ریخته شدن داخل سینی سریع می بندد و سفت می شود. بعد روی سوهان را صاف کرده و اجازه می دهیم تا خنک شود و ببندد.
به همین سادگی و بعد از خنک شدن سوهان خانگی شما کاملا آماده می شود و می توانید برای اعضای خانواده و دوستان یا در میهمانی ها به همراه چای تازه و خوش طعم سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید. به یاد داشته باشید که هنگام تهیه سوهان برای بار اول به دلیل عدم تبحر کافی ممکن است سوهان شما برای بار اول کمی و کاستی هایی داشته باشد اما با چند بار تهیه آن می توانید اطمینان پیدا کنید که تهیه آن بسیار راحت است و با اعتماد به نفس کامل آن را برای فامیل و دوستان خود تهیه کنید و به توانایی خود در تهیه انواع شیرینی ها و غذاها افتخار کنید.
