شیرینی ها انواع مختلفی دارند و در دو نوع تر و خشک هستند. برخی شیرینی های خشک در همه جای کشور رایج هستند و برخی فقط متعلق به نقاط خاصی از کشور هستند و نوعی شیرینی محلی و سوغات یک شهر محسوب می شوند مانند شیرینی نان فسایی . یکی از شیرینی های خوشمزه که برای پذیرایی از مهمانان در مجالس و یا اعیادی مانند نوروز و ...بسیار مناسب بوده و بسیار خوشمزه است و بافتی مابین شیرینی نخودچی و شیرینی آردی دارد ، شیرینی نان فسایی است.این شیرینی دستورهای پخت مختلفی دارد و برخی از دستورهای ان نیاز به استراحت خمیر دارد و برخی نیاز به استراحت ندارد. اما در بین دستورهای مختلف تهیه و پخت این شیرینی ، دستوری که نیاز به استراحت دارد از نظر مزه و بافت بسیار عالی تر از بقیه دستورها است.این شیرینی با مواد اولیه ای ارزان قیمت و در دسترس در همه خانه ها به راحتی قابل درست کردن است و طرز تهیه ان خیلی اسان است و می توان ان را برای ایام عید درست کرد.
در این مطلب طرز تهیه شیرینی نان فسایی را که شامل روغن جامد و آرد سفید و پودر هل و زرده تخم مرغ و پودر قند و ارد نخودچی و تخم خرفه و زعفران دمکرده است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و بعنوان عصرانه همراه با چای میل کنید.
مرحله اول تهیه شیرینی نان فسایی:
ابتدا و برای شروع کار 100 گرم روغن جامد( در صورت تمایل می توان بجای روغن جامد از کره گیاهی مارگارین و یا روغن صاف استفاده کرد) را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان 100 گرم پودر قند اضافه می کنیم و انها را با همزن برقی برای مدت 5 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا حالت پوک و خامه ای پیدا کند و سبک شود.
مرحله دوم تهیه شیرینی نان فسایی:
در ادامه 160 گرم ارد سفید و 40 گرم ارد نخودچی و نصف قاشق چایخوری پودر هل را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با هم قاطی می کنیم . سپس انها را 2 بار الک می کنیم و به مواد مرحله قبل یعنی روغن جامد و پودر قند مخلوط شده اضافه می کنیم و خمیر را با دست خوب ورز می دهیم تا خمیر نرمی حاصل شود که به دست نمی چسبد.اکنون خمیر شیرینی ما اماده است .خمیر را داخل نایلون می گذاریم و به ان 2 ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم.
مرحله سوم تهیه شیرینی نان فسایی:
در ادامه بعد از 2 ساعت استراحت خمیر را از یخچال بیرون آورده و خمیر را با وردنه روی یک سطح صاف به ضخامت نیم سانتی متر باز می کنیم. سپس ان را با قالب دلخواه می بریم.( قالب رایج این شیرینی یک قالب دایره ای و به قطر 5 سانتی متری است).
مرحله چهارم تهیه شیرینی نان فسایی:
سپس کف یک سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و یا ان را با روغن چرب می کنیم و شیرینی های کاتر خورده را با فاصله از هم کف سینی فر می گذاریم.سپس رومال شیرینی را درست می کنیم و برای این منظور 1 عدد زرده تخم مرغ را داخل یک ظرف می ریزیم و ان را با چنگال هم می زنیم تا از لختگی در اید و سپس به ان 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیط به زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم.سپس با قلمواز مواد رومال روی شیرینی های کاتر خورده می مالیم و روی انها را تخم خرفه می ریزیم.
مرحله پنجم تهیه شیرینی نان فسایی:
در ادامه سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 160 درجه سانتی گراد برای مدت 15 دقیقه می گذاریم تا شیرینی بپزد و اماده شود( حتما زمان پخت شیرینی رعایت شود و گرنه شیرینی خشک می شود).سپس وقتی شیرینی پخت ، سینی را از فر بیرون اورده و بعد از خنک شدن شیرینی ها را از روی کاغذ روغنی بر می داریم 0 شیرینی در ابتدا که از فر بیرون می اید حالت نرم دارد و ممکن است له شود و باید وقتی سرد شد ان را از روی کاغذ روغنی برداشت تا له نشود) و در ظرف مناسبی می گذاریم و انها را برای ایامی مانند عید نوروز درست می کنیم و یا برای عصرانه انها را درست می کنیم و با چای و شیر و یا قهوه میل می کنیم.نوش جان
