یکی از خوشمزه ترین و شیک ترین غذاهای پلویی که می تواند میزبان خوبی برای میهمانی های رسمی باشد ته چین مرغ است. ته چین را می توان به صورت قالبی و زیبا درست کرد. این غذای خوشمزه در خود تمامی ویژگی های خاص غذا های ایرانی ته چین جز غذای اصلی می باشد. ته چین مرغ جز آن دست از غذا هایی است که کلیه خصوصیات ویژه غذای ایرانی را در خود دارد، رنگ و عطر فوق العاده، زرشک های قرمز رنگ یاقوتی و مهمتر از همه ته دیگ خوشمزه و عالی از جمله مشخصه های اصلی این غذا به حساب می آید. پخت یک ته چین عالی و بدون نقص نیازمند یک دستور آشپزی بی نقص نیز می باشد. در اینجا آموزش مراحل تهیه یک ته چین خوشمزه را ریز به ریز برای شما عزیزان ارائه می دهیم.
مرحله اول تهیه ته چین مرغ:
در مرحله اول تهیه ته چین مرغ ابتدا مواد لازم را آماده کنید و در دسترس قرار دهید تا هنگام پخت غذا دستپاچه به دنبال مواد نگردید. ابتدا قابلمه ای را روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن درون قابلمه ریخته و پیازی که از قبل خرد کردید را داخل قابلمه بریزید و مقداری تفت دهید تا کمی سبک و نرم شود سپس مقداری زردچوبه بهش اضافه کنید تا طلایی بشه بعد سینه مرغ را به پیاز اضافه کنید مقداری فلفل نیز بی افزایید و کمی تفت دهید لازم نیست سرخ شود بعد از آن چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید بپزد. در این مرحله مرغ باید کاملا مغز پخت شود و آب مرغ به خورد مرغ برود تا ته چین را خوشمزه تر کند و به هیچ عنوان مرغ سرخ شده برای این غذا توصیه نمی شود. بعد از آن که مرغ کاملا پخته شد از رو حرارت بردارید و بگذارید سرد شود کمی که خنک شد آن را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه ته چین مرغ:
در مرحله دوم تهیه ته چین مرغ نوبت به برنج می رسد از قبل برنج را 1 یا 2 بگذارید خیس بخورد. بعد آبکشی کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید بعد چند لیوان آب به همراه نمک و 1 قاشق غذا خوری روغن را به آن بی افزایید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج نیم پز شود یعنی وسط سفت اطراف نرم باشد. بعد از اینکه نیم پز شد آنرا آبکشی کنید و کنار بگذارید. یک تابه را روی حرارت قرار دهید کمی روغن داخل آن بریزید بعد از اینکه داغ شد مرغ ریش ریش شده را به آن اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه و دارچین و مقداری زرشک به مرغ اضافه کنید و تفت دهید. مقداری زرشک را جداگانه با مقداری روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
در اینجای کار داخل یک ظرف بزرگ و جا دار زرده تخم مرغ را به همراه زعفران آب کرده و گلاب با هم مخلوط کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا بوی خامی تخم مرغ گرفته شود. بعد از اینکه خب مواد را با هم مخلوط کردید ماست را نیز اضافه کنید و با هم ترکیب کنید. سپس برنج ابکشی شده را در دو مرحله به مواد اضافه کنید و با همدیگر خوب ترکیب کنید.
مرحله سوم تهیه ته چین:
در مرحله سوم تهیه ته چین مرغ یک ظرف مناسبی را که قرار است مایه ته چین را داخل آن بریزید انتخاب کنید. داخل آن را با کمی روغن چرب کنید. نیمی از برنج را کف ظرف بریزید و محکم فشار دهید تا به کف ظرف بچسبد. در ادامه مرغ و زرشک را روی برنج بریزید و آن را نیز فشار دهید در قسمت پایانی ته چین بقیه برنج را ریخته با قسمت پشتی کف گیر آنرا فشار دهید. مقداری کره را خرد کنید و در قسمت های مختلف برنج قرار دهید. در آخر برای روی ظرف از فویل نازک استفاده کنید بعد از فویل کشی ظرف را در فر که قبلا گرم کردید قرار دهید. ته چین را در فر 180 درجه به مدت 1ساعت بگذارید تا به خوبی بپزد. پس از زمان مشخص شده می توانید درب فر را باز کرده و نگاهی به غذایتان بیندازید. چنانچه خوب پخته و سر آن برشته شد ظرف را از فر بیرون بیاورید. اکنون ته چین شما آماده است کمی که سرد شد آن را در اندازه های مناسب برش بزنید.
در پایان مطلب می خواهم نکاتی را برای شما متذکر شوم که اگر این اصول را رعایت کنید یک ته چین خوشمزه تری خواهید داشت، حتما حتما از زعفران های مرغوب استفاده کنید و آن را به خوبی دم کنید تا عطر و طعم خوبی را به غذا بدهد. به جای کره می توانید از روغن مایع یا جامد هم استفاده کنید اما روغن کرمانشاهی طعم بی نظیری به ته چین می دهد. نوش جانتان
