امروزه زمانی است که درست کردن غذاهای اروپایی و خارجی و آشپزی بین المللی خیلی باب شده و رواج یافته است و درست کردن اکثر این غذاها نیازمند استفاده از پنیرهای مختلف خارجی مختلف و معروفی مانند پنیر موزرلا -پنیر ماسکارپونه -پنیر چدار و پنیر سویسی و .. می باشد. این پنیرها غذاها را بسیار خوشمزه می کنند و علاوه بر مزه عالی و دلپذیرشان قابل رنده شدن و ذوب شدن بر اثر حرارت را دارند و بسیار کاربردی هستند.
شاید برای شما بارها این سوال پیش امده باشد که پنیر ماسکارپونه چیست .در میان انوع پنیرهای خارجی ماسکارپونه نوعی پنیر خامه ای و خوشمزه و تهیه شده از شیر گاو است که در ایتالیا خیلی کاربرد دارد. روش اسان تر درست کردن این پنی به این صورت است که این پنیر در اثر دلمه شدن خامه تازه با اسیدهایی مانند اسید سیتریک و یا اسید استیک حاصل می شود.این پنیر خیلی نرم بوده و چرب نیز می باشد و بدون نمک درست می شود و اگر به ان نمک اضافه شود می توان ان را به پنیر خامه ای تبدیل کرد.طرز تهیه این پنیر بسیار راحت بوده و به مواد اولیه کمی نیازمند است .
در این مطلب طرز تهیه پنیر ماسکارپونه را که شامل خامه و سرکه سفید یا ابلیمو است را برابتان می نویسم تا ان را رد منزل درست کرده و در تهیه دسرها و کیک ها و ... از ان استفاده کنید و یا حتی برای صبحانه ان را میل کنید.
قبل از تهیه این پنیر در خانه ، فقط به این نکات توجه داشته باشید که بهتر است خامه را از مغازه لبنیاتی خریداری کنید تا هم کار ما ارزان تر تمام شود و اگر از خامه های بازاری استفاده می کنید مارک میهن انتخاب مناسبی است و بهتر است از خامه پر چرب استفاده شود تا نتیجه کار شما بهتر شود. تقریبا از 250 گرم خامه ، 180 گرم پنیر ماسکارپونه حاصل می شود و هرچه زمان ماندن پنیر داخل تنظیف و یا پارچه توری بیشتر باشد پنیر سفت تر می شود.ضمنا می توان به این پنیر کمی نمک اضافه کرد و ان رابه عنوان پنیر خامه ای استفاده کرد. موارد مصرف این پنیر خوشمزه به شرخ زیر است :
از این پنیر به جای خامه فرم گرفته برای تزیین دسر و کیک می توان اسفاده کرد( فقط بایستی پینر با کمی پودر قند قاطی شده و شیرین شود) چون این پنیر به راحتی از ماسوره بیرون می اید و قابلیت فرم گیری بهتری دارد .می توان این پنیر را بعنوان چاشنی برای غذاهای شیرین استفاده کرد و نیز برای افزایش مزه و عطر سس ها مناسب است.ضمنا این پنیر در تهیه تیرامیسو و چیز کیک و کیک بادام و ...نقش مهمی دارد و بسیار کاربردی است.
مرحله اول تهیه پنیر ماسکارپونه :
ابتدا و برای شروع 250 گرم خامه صبحانه را داخل یک ظرف فلزی می ریزیم و ان را روی حرارت کتری قرار می دهیم و یا داخل یک ظرف اب در حال جوشیدن می گذاریم( روش بن ماری) حتما باید توجه شود که حرارت زیاد نباشد و جوشیدن بطور ملایم انجام شود.هر از گاهی خامه را هم می زنیم تا دمای خامه 90 درجه سانتی گراد بشود و اگر دماسنج در اختیار ندارید از نظر زمانی 15 دقیقه زمان لازم است تا خامه داغ شود.سپس خامه را با قاشق هم می زنیم تا رقیق و یکدست شود.
مرحله دوم تهیه پنیر ماسکارپونه :
در ادامه وقتی خامه رقیق و شل شد به ان ، 1 قاشق غذاخوری سرکه سفید و یا ابلیمو را اضافه می کنیم و 5 دقیقه انها را هم می زنیم تا خامه ببرد و سفت شود و غلظت ان مانند فرنی شود . سپس خامه را از روی حرارت بر می داریم و منتظر می شویم تا خنک شود.سپس خامه را داخل تنظیف و یا پارچه توری می ریزیم و روی ان را با نایلون می پوشانیم و خامه را برای مدت 24 ساعت داخل یخچال می گذاریم تا پنیر ماسکارپونه ما اماده شود.
مرحله سوم تهیه پنیر ماسکارپونه :
پس از 24 ساعت پنیر اماده است و حدود 1 قاشق اب پس می دهد .پنیر را از پارچه بیرون می اوریم و ان را برای هر دسری که دوست داریم استفاده می کنیم.این پنیر در یخچال 3 روز ماندگاری دارد و می توان ان را فریز کرد تا بتوان ان را برای 1 ماه استفاده کرد.
