سلام دوستان من... با آموزش یک سوپ لذیذ در خدمت شما هستم.
سوپ جو از آن دست سوپ های پر طرفدار است که اغلب همه ما در رستوران ها در کنار غذای اصلی مان آن را سفارش داده و از طعم آن لذت برده ایم. یکی از موادی که برای پخت این سوپ جو ها استفاده می شود اغلب آب مرغ است یا مثلا در شهر ما این سوپ را با چربی قلم گوساله می پزند اما...
در این دستور آشپزی از ترکیب آب گوشت، گوشت خشک گوساله و سبزیجات استفاده می شود. حتما از خودتان می پرسید که گوشت خشک چه نوع گوشتی می تواند باشد؟ حق دارید چرا که معمولا در کشور ما استفاده از این نوع گوشت مرسوم نیست. در واقع گوشت خشک قدمت زیادی دارد چرا که در گذشته ها، که یخچال وجود نداشته برای ماندگاری گوشت ها از روش خشک کردن و نمک سود کردن استفاده می کردند. و خودتان در صورت تمایل و پیروی از اصول آن می توانید این کار را به شکل سنتی در منزل انجام دهید.
مرحله اول تهیه سوپ جو با گوشت خشک گوساله:
برای تهیه این سوپ خوش طعم و لذیذ باید 100 گرم گوشت خشک گوساله را با چاقویی تیز به قطعات کوچک مکعبی خرد نمایید.
گوشت خشک در واقع گوشتی است که به روش های مختلف صنعتی یا سنتی خشک شده، سبک وزن است و طعم و مزه خوبی دارد. تهیه گوشت خشک به روش خانگی هم انجام می شود اما اصول خودش را دارد که حتما باید به آن توجه شود. حتما سعی کنید برای تهیه این سوپ از گوشت خشک گوساله استفاده کنید در غیر این صورت به ناچار می توانید از گوشت تازه گوساله بهره بگیرید. همه این 100 گرم گوشت خشک خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ مناسب پخت سوپ بریزید و یک قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم بگذارید و گوشت خشک را با کره تفت بدهید (2 الی 3 دقیقه کافی است).
یک لیتر و نیم آب گوشت را داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را بگذارید. (اگر آب گوشت نداشتید یک عدد عصاره گوشت گوساله را در یک و نیم لیتر آب گرم حل کنید و آن را به قابلمه اضافه نمایید)
مرحله دوم تهیه سوپ جو با گوشت خشک گوساله:
100 گرم جو پوست کنده را پاک کنید و یک آب بشویید سپس آن را داخل یک ظرف ریخته و روی آن آب بریزید به طوری که آب به اندازه یک بند انگشت روی جوها را بپوشاند؛ این کار را باید از قبل انجام داده باشید و بگذارید حداقل 10 ساعت خیس بخورد (شب قبل خیسانده باشید بهتر است). آب روی جو را بریزید سپس جوهای خیس خورده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. محتویات درون قابلمه باید به مدت یک و نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله سوم تهیه سوپ جو با گوشت خشک گوساله:
به سراغ سبزیجات این سوپ بروید؛ هویج، کرفس و سیب زمینی را شسته و تمیز کنید. (اصلی ترین سبزیجات برای تهیه سوپ ها، کرفس، هویج و سیب زمینی هستند، اگر بخواهید می توانید مقداری جعفری یا گشنیز ساطوری شده را هم به سوپ تان بی افزایید). یک سیب زمینی را پوست بگیرید و آن را به قطعات نگینی خرد کنید. یک ساقه کرفس را به قطعات کوچک نگینی خرد نمایید.
یک عدد هویج متوسط را هم بتراشید و آن را به قطعات نگینی خرد کنید. یک عدد تره فرنگی و 1 عدد پیاز متوسط هم داریم آن ها را هم شسته و سپس خردشان نمایید. پس از این که یک و نیم ساعت از پخت جو گذشت درب قابلمه را باز کنید و همه سبزیجات خرد شده را داخل آن بریزید و اجازه دهید 30 دقیقه دیگر همه مواد با هم بپزند و سبزیجات کاملا نرم و پخته شوند.
مرحله چهارم تهیه سوپ جو با گوشت خشک گوساله:
پس از پخت کامل سبزیجات، درب قابلمه را باز کنید و از پخت همه مواد درون قابلمه مطمئن شوید آب آن را اندازه کنید، آن را بچشید و نمک و فلفل اضافه نمایید، سپس 1 فنجان خامه را داخل قابلمه ریخته و همه مواد را با هم مخلوط کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید سوپ یک جوش بخورد و جا بی افتد. سوپ را در ظرف دلخواه ریخته و با سبزی دلخواه تزیین کرده و نوش جان نمایید.
