پاناکوتا وانیلی یک دسر بسیار خوشمزه است که از ژله و پاناکوتا تهیه می شود. این نوع دسر ها در قالب های مختلف برای مناسبت های مختلف تهیه درست می شود. به دلیل خاصیت ژله ای آن ها، بسیار زیبا در قالب ها بر عکس می شوند و بر روی سفره بسیار جذاب دیده می شوند. لازم است بدانید که ژله علاوه بر زیبایی خاص خود، خاصیت پروتیئنی دارد و پروتیئن بدن را تأمین می کند. همچنین ژله باعث سلامتی پوست می شود و به طور طبیعی کلاژن پوست را تأمین می کند.
مرحله اول تهیه پاناکوتا وانیلی:
در مرحله اول پاناکوتا وانیلی، یک قالب بنا به مناسبت خود انتخاب می کنیم و کف و دیواره آن را چرب می کنیم. به طور مثال برای یلدا از قالب های یلدایی، برای والنتاین از قالب های قلبی، برای عید قالب های مخصوص عید انتخاب می کنیم. حال آب را به جوش می آوریم و در یک قابلمه دو بسته ژله را خالی می کنیم و آب جوش را روی آن می ریزیم. حال روی حرارت گذاشته و هم می زنیم تا کاملا صاف و یکدست شود. اصلا لازم نیست ژله بجوشد فقط همین که سطح ژله صاف و یکدست شد، کافی است. حال مقداری ژله فقط در حد یک لایه داخل قالب ریخته و در یخچال می گذاریم تا نیم بند شود. در این فاصله پاناکوتا وانیلی را هم تهیه می کنیم. مدت زمان نیم بند شدن هر لایه از ژله حدود ۱ ساعت است.
مرحله دوم تهیه پاناکوتا وانیلی:
در مرحله دوم برای تهیه پاناکوتا وانیلی، در یک قابلمه تمیز شیر و شکر را می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا کاملا حل شود. در حین حرارت با یک قاشق چوبی، مدام هم می زنیم تا کاملا حل شود. اصلا نباید مواد به جوش بیاید همین که حل شد از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. حال در یک ظرف دیگر خامه را می ریزیم و روی بخار کتری می گذاریم تا به آرامی آب شود و از هم باز شود. در یک ظرف دیگر هم ژلاتین را با آب سرد ترکیب می کنیم و تا حالت اسفنجی پیدا کند و از هم باز شود. سپس خامه را روی شوفاژ یا بخاری می گذاریم تا هنگامی که مواد آماده شود، گرم باقی بماند. سپس ژلاتین را که آماده کرده ایم روی بخار کتری می گذاریم تا کاملا حل شود. در این مرحله شیر را که از حرارت برداشته ایم با خامه ترکیب می کنیم و هم می زنیم. این هم زدن با همزن دستی کافی است. لازم به ذکر است که حتما دمای خامه باید با دمای مخلوط شیر و شکر یکی باشد تا ورده ورده نشود. سپس ژلاتین آماده شده را هم به همراه وانیل به مواد اضافه می کنیم و با همزن دستی، هم می زنیم.
مرحله سوم تهیه پاناکوتا وانیلی:
در مرحله سوم پاناکوتا وانیلی، اجازه می دهیم تا پاناکوتا کاملا سرد شود و سپس ژله را که از قبل آماده کرده ایم و نیم بند شده می آوریم. در این مرحله هم ژله و هم پاناکوتا را با هم درست کنیم بهتر است تا هر دو شکلشان خراب نشود. همچنین برای اینکه زود نیم بند شود می توانیم به مدت نیم ساعت در فریزر بگذاریم و سپس بیرون آوریم. در قالب یک لایه نازک ژله می ریزیم، سپس یک لایه نازک پاناکوتا می ریزیم. این روش را انقدر ادامه می دهیم تا تقریبا ۵ تا ۶ لایه شود. مدت زمان برای نیم بند شدن هر لایه در فریزر حدود نیم ساعت و در یخچال حدود یک ساعت است. در آخر برای لایه اخری وقتی که در یخچال می گذاریم اجازه می دهیم حدود ۷ ساعت داخل یخچال بماند. هر چقدر بیشتر داخل یخچال باشد بهتر است. سپس آن را از یخچال بیرون می آوریم و مقداری آب جوش آماده می کنیم تا قالب را داخل آن بگذاریم. اما قبل از اینکه داخل آب جوش بریزیم بهتر است با چاقو و دست ژله را از دیواره های قالب جدا کنیم و سپس قالب را داخل آب جوش بریزیم. همین که قالب را داخل آب جوش گذاشتیم، فقط در حد چند ثانیه بماند و فورا آن را وارون کنیم تا ژله آب نشود. حال در سینی مورد نظر گذاشته و تزئین می کنیم. می توان برای تزئین مقداری از ژله یا پاناکورا را در یک ظرف بزیزیم و وقتی که خودش را گرفت با کاتر، شکل های مختلف درست کنیم و روی پاناکوتا بگذاریم.
