شیرینی مربایی تهیه شده از یک خمیر خشک و نرم است که بسیار مناسب برای استفاده از این شیرینی است. شیرینی مربایی از جمله شیرینی های پر کاربرد برای عید به حساب می آید که با توجه به دستور پخت راحتی که دارد، می توان در خانه هم درست کرد. مزه این شیرینی علاوه بر تردی، به دلیل مربا و مارمالاد خوشمزه و متفاوت به کار برده شده، بسیار سبک و خوشمزه است. پیشنهاد می شود از این شیرینی امتحان شود.
مرحله اول تهیه شیرینی مربایی:
در مرحله اول طرز تهیه شیرینی مربایی، ابتدا کف سینی فر یا یک سینی بزرگ را کاغذ روغنی قرار می دهیم و فر را در دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود. مدت زمان پخت شیرینی حدود ۱۵ دقیقه و آماده سازی مواد حدود ۳۰ دقیقه است. بهتر است قبل از شروع تمامی مواد با اندازه های گفته شده را آماده کنیم تا در وقت صرفه جویی شود. مواد خشک از جمله آرد و بیکینگ پودر را دو الی سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم. دقت شود که در مواد لازم گفته شده است سه عدد تخم مرغ که یک عدد زرده را از آن ها حذف می کنیم و در یک ظرف می ریزیم با چنگال هم می زنیم تا از هم باز شود. این زرده برای رومال شیرینی نیاز داریم.
مرحله دوم تهیه شیرینی مربایی:
در مرحله دوم تهیه شیرینی مربایی، در یک ظرف تمیز شیشه ای یا استیل، کره و شکر را با همزن خوب هم می زنیم تا حجیم و یکدست شود. سپس تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه می کنیم و سپس هم می زنیم تا مایه کرم رنگ و پف دار شود. حال پودر گل محمدی و زنجبیل و دارچین را اضافه می کنیم و در حد چند ثانیه هم می زنیم.( اگر از بوی تند زنجبیل خوشتان نمی آید می توانید این مرحله را حذف کنید.) حالا در حین هم زدن شیر و زعفران دم شده را هم اضافه می کنیم و در حد مخلوط شدن اجازه می دهیم هم زده شود. تا این مرحله به همزن نیاز داشتیم. پس از این دیگر با آمدن مواد خشک دیگر نیاز به همزن نیست. مواد خشک را که از قبل آماده کرده بودیم را طی چند مرحله اضافه می کنیم و فقط با لیستک هم می زنیم تا یکدست شوند. لازم به ذکر است که در این مرحله تمامی مواد را در یک مرحله اضافه نکنیم و طی چند مرحله که اضافه کردیم. اگر خمیر لطیف شود و نچسبد یعنی آرد کافی است و اگر بچسبد یعنی مقداری دیگر آرد لازم داریم. این نکته بستگی به بزرگی و کوچکی تخم مرغ ها دارد. پس از اینکه آرد اضافه شد، دیگر نیاز به ورز دادن نیست چون خمیر به خودی لطیف است و لازم به هیچ کاری نیست. کافی است خمیر را در یک نایلون پوشانده و اجازه دهیم به مدت نیم ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد.
مرحله سوم تهیه شیرینی مربایی:
در مرحله سوم طرز تهیه شیرینی مربایی، پس از اینکه خمیر در یخچال استراحت داده شد، بیرون می آوریم و بر روی یک سطح کار آن را روی سلفون یا فریزر با وزدنه پهن می کنیم. بهتر است قطر خمیر نازک نباشد و حداقل ۱۰ سانت باشد تا بتوانیم هنگامی که مارمالاد را اضافه می کنیم خمیر را روی مارمالاد بیاوریم و پاره نشود. پس از اینکه خمیر را پهن کردیم روی آن به دلخواه مارمالاد اضافه می کنیم و به کمک کیسه خمیر را روی مارمالاد آورده و می پوشانیم. می توانیم از مربا هم برای این شیرنی استفاده کنیم و ما در اینکا از مارمالاد هویج استفاده کردیم. حال با کمک یک کاتر نازک یا توسط همان نایلون خمیر را به روی سینی انتقال می دهیم و در فر می گذاریم.
برای رومالی کردن شیرینی، زرده تخم مرغ را با یک فلچه روی شیرینی پخش می کنیم و سپس با خلال بادام و هر چیز دیگر که مد نظر دارید تزئین می کنیم. اگر فر زیاد گرم شده باشد حدود ۱۵ دقیقه زمان برای پخت این شیرینی کافی است. سپس شیرینی را نگاه می کنیم اگر سطح شیرینی طلایی رنگ نشده بود به مدت ۲ الی ۳ دقیقه گریل را روشن می کنیم تا سطح شیرینی طلایی رنگ شود. سپس شیرینی مربایی ما آماده است و می توانیم پس از اینکه از حرارت افتاد، برش بزنیم. این شیرینی در اول مقداری ترد به نظر می رسد اما پس از اینکه در یک ظرف در بسته نگهداری کردیم، کاملا نرم می شوند و مزه بسیار لذیذی دارند. این دستور برای حدود ۸۰۰ گرم شیرینی کافی است.
