طرز تهیه دسر کاراملی

ما در این دستور طرز تهیه کارامل و کرم کاستارد را آموزش می دهیم که به صورت خلاصه وار در مورد اینکه هر کدام از این ها چه هستند و چه کاربردی دارند توضیحاتی می دهیم. کارامل در واقع نوعی رنگ خوراکی است که از زرد کم رنگ شروع شده و به رنگ سوخته منتهی می شود. شما می توانید طعم کارامل را در 80 درصد خوراکی ها بچشید. کارامل طعم شکر سوخته و تلخی دارد که طعم و رنگ مواد غذایی را بهتر می کند و علاوه بر آن کمک می کند تا عوارض نامطلوب را حذف یا بپوشانیم. کارامل در واقع مثل مواد اولیه ای که در تهیه هر دسری استفاده می شود عمل می کند.

کرم کاستارد هم نوعی دسر است که با زرده تخم مرغ و شکر تهیه می شود و در تهیه شیرینی های مختلف غربی و همچنین کیک و تارت استفاده می شود. معروف ترین شیرینی که کرم کاستارد در آن استفاده می شود شیرینی خامه است که داخل نان ها را با این کرم پر می کنند. البته موارد مفید مصرف هر کدام از اینها زیاد است ولی در دستور غذایی ما هدف هر کدام تهیه دسر خوشمزه است که ربطی به آنچه که صنایع غذایی بزرگ از آن ها استفاده می کنند ندارد. ما در این بخش قصد داریم طرز تهیه یک دسر با رنگ خوراکی که خودمان درست کردیم را در ابعاد کوچک نشان دهیم تا آنچه که گفتیم برای شما ملموس تر شود.

مرحله اول تهیه دسر کاراملی:

در قابلمه ای آب می ریزیم و روی شعله گاز می گذاریم و شکر را در آن می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود. شعله را زیاد می کنیم تا آب بجوشد و در اثر شکری که در آن حل شده رنگش قهوه ای شود.

مرحله دوم تهیه دسر کاراملی:

برای تهیه کارامل به ظرف های کوچک مخصوص فر نیاز داریم که حدودا 150 میلی لیتر گنجایش داشته باشد. آن ها را روی میز می چینیم و ظرف آب سردی را آماده می کنیم و قابلمه را از روی حرارت برداشته و در آب سرد فرو می کنیم طوری که از دهانه قابلمه آب سرازیر نشود. این کار برای سرد شدن زود کارامل و نپختن بیش از حد آن انجام می شود.

مرحله سوم تهیه دسر کاراملی:

کف ظرف های کوچک را از کارامل قابلمه می ریزیم و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم تهیه دسر کارملی:

حالا می خواهیم کرم کاستارد را درست کنیم. قابلمه ای را روی حرارت می گذاریم و مقداری آب در آن می ریزیم. شیر نارگیل غلیظ و سفت را خرد می کنیم و روی آب می ریزیم. وقتی که آب جوشید حرارت را خاموش می کنیم و تکه های شیر نارگیل را هم می زنیم تا در آب حل شود.

مرحله پنجم تهیه دسر کاراملی:

در ظرفی تخم مرغ ها را می شکنیم و زرده های تخم مرغ را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. شکر دانه ریز را هم اضافه کرده و با همزن یا چنگال مواد را خوب یکدست می کنیم. نیازی نیست که آنقدر هم بزنید که دانه های شکر محو شود. هم زدن معمولی کافی است.

مرحله ششم تهیه دسر کاراملی:

شیر نارگیل را که هنوز گرم است را به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم تا بر اثر گرمای آن دانه های شکر حل شود.

مرحله هفتم تهیه دسر کاراملی:

خامه را به مواد اضافه می کنیم و آن را مخلوط می کنیم.

مرحله هشتم تهیه دسر کاراملی:

در قالبی آب سرد می ریزیم و ظرف های کارامل را در آن می چینیم به طوری که از دهانه ظرف ها سرازیر نشود و تا نیمه ظرف ها بالا بیاید. کرم کاستارد را که درست کردیم روی کارامل ها می ریزیم تا ظرف های کوچکمان پر شود. روی ظرف ها را فویل می کشیم.

مرحله نهم تهیه دسر کاراملی:

فر را قبلا با دمای 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم. حالا قالب را در فر می گذاریم و 40 دقیقه صبر می کنیم تا کرم به خوبی خودش را بگیرد و سفت شود.

مرحله دهم تهیه دسر کارملی:

بعد از اینکه قالب را از فر بیرون آوردیم کنار می گذاریم تا سرد شود و بعد به یخچال انتقال می دهیم. با کمک چاقو کرم را از دیواره های ظرف جدا می کنیم و در بشقابی برگردانده و سرو می کنیم. کنار دسر خوشمزیتان می توانید از میوه های مثل موز و آناناس که رنده شده یا ورقه ورقه کرده اید، استفاده کنید.