سلام خوبان، کشک بادمجان غذایی بسیار خوش مزه و عالی و بسیار پر طرفدار است که این حجم زیاد از خوش مزه گی و محبوبیت. بسیاری از کارخانه ها و شرکت های مواد غذایی را مجاب کرده است تا کنسرو این غذای بی نظیر را تولید کنند و در لیست محصولات خود قرار بدهند. کشک بادمجان غذایی شمالی محسوب می شود که نه تنها شمال کشور بلکه در همه جای ایران این غذا طبخ می شود و در اکثر رستوران هایی که سعی دارند تا منو غذای متنوع در اختیار مشتری بگذارند حتما کشک بادمجان یکی از گزینه های منو است. علاوه بر همه ی این موارد این غذا باب میل گیاه خواران نیز هست. در کل غذاهایی که با بادمجان طبخ می شود در بین ما ایرانی ها محبوب و درجه یک است. خب دوستان این هم از دستور پخت کشک بادمجان امیدوارم لذت ببرید. همراه ما باشید.
مرحله اول تهیه کشک بادمجان:
در مرحله اول تهیه و پخت کشک بادمجان بی نظیر ما ، اولین قدم گرفتن تلخی بادمجان ها است. به این روش، بادمجان ها رو پوست گرفته و طولی برش می دهیم سعی کنید برش های بادمجان باریک و نازک نباشد، در ظرفی گذاشته و آب سرد و نمک روی آنها می ریزیم به مدت یک ساعت زمان می دهیم. پس از گذشت زمان کافی حالا تلخی بادمجان ها گرفته شده است و آنها را آب کشیده و در آب کش می ریزیم تا خوب خشک شوند و آب بادمجان ها چیده شود. ماهیتابه مناسب انتخاب کنید و روی شعله بگذارید تا داغ شود سپس به آرامی روغن ریخته و اجازه دهید روغن خوب داغ شود کمی زردچوبه ریخته و بادمجان ها را سرخ کنید. سرخ کردن بادمجان ها اولین مرحله تهیه کشک بادمجان است، به مرحله بعدی می رسیم.
مرحله دوم تهیه کشک بادمجان:
در مرحله دوم تهیه و پخت کشک بادمجان ، بادمجان های سرخ شده را در ظرفی مناسب گذاشته و با گوشت کوب بکوبید و یا روی تخته گوشت با چاقو بادمجان های سرخ را ریز خرد کنید هر کدام از روش ها برای تان آسان تر بود انجام دهید. موقع کوبیدن بادمجان های سرخ شده روغن می اندازند یعنی روغنی که به خرد بادمجان رفته آزاد می شود حتما روغن را جدا کنید تا کشک بادمجان چربی نداشته باشید چون زود معده رو پر می کند و چربی زیاد اصلا خوب نیست شما غذایی سالم می خواهید نه غذایی چرب و چیلی که با خوردنش اذیت بشید و سلامتی تان به خطر بیافتد. بادمجان های کوبیده شده را کنار گذاشته تا بعدا استفاده کنیم.
مرحله سوم تهیه کشک بادمجان:
در مرحله سوم تهیه کشک بادمجان ، یک عدد پیاز را ریز ریز خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا طلائی شود سپس دو حبه سیر له شده یا رنده شده را به پیاز سرخ شده اضافه کنید، زرد چوبه و نمک و فلفل اضافه کنید سپس بادمجان ها را به پیاز داغ اضافه کنید و در آخر مغز گردوی نگینی خرد شده یا ساییده شده رو به کشک بادمجان اضافه کنید. اگر گردو را دندون گیر دوست دارید نگینی خرد کنید ولی اگه دوست دارید کامل گردو مزه اش روی کشک بادمجان تاثیر گذار باشد گردو ها را بسایید و اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. سر ماهیتابه را بگذارید و شعله را ملایم کنید تا خوب جا بیافتد. دو قاشق غذا خوری نعناع خشک رد در مقدار کمی آب بخیسانید وقتی خیس شد در چای صاف کن رد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. همچنین دو قاشق غذا خوری کشک رو در مقداری آب سرد حل کنید. کشک ساییده شده و نعناع داغ رو وقتی کشک بادمجان جا افتاد روی آن تزئین کنید و باقی مانده را سر سفره ببرید. مقدار کشک و نعناع داغ در کشک بادمجان سلیقه ایست بعضی ها کشک زیاد دوست دارن بعضی کمتر پس فقط در حد تزئین استفاده کنید. این هم کشک بادمجان لذیذ ما امیدوارم دوست داشته باشید.
نکات مهم برای جا افتادن هرچه بهتر کشک بادمجان:
یکی از اصولی ترین نکات جا افتادن کشک بادمجان که بسیاری از خانم ها به آن توجهی نمی کنند جذب کردن خیلی کم بادمجان ها درست در زمانی که آن ها را سرخ می کنید. انجام این کار هم زمانی واستون مقدوره که بعد از اینکه بادمجام هاتون رو پوست کندید حتما آن ها را در مقداری آب نمک قرار بدید تا آب اضافی که داخل بادمجان ها وجود داره تخلیه بشه. از اونجایی که کشکی که واسه تهیه این غذا استفاده می کنید خودش مزه شوری داره پس لزومی نداره زمان تهیه کشک بادمجان نمک زیادی به اون اضافه کنید.
