کیک بیسکویتی از دسته کیک هایی است که نیازی به فر ندارد و همین که در یخچال به مدت چند ساعت بماند، کافی است. کیک بیسکویتی از ترکیب بیسکویت و سس شکلاتی تهیه شده است. مزه این کیک بسیار متفاوت و خوش مزه است. ما در اینجا طرز تهیه این کیک را آموزش می دهیم و پیشنهاد می شود حتما امتحان شود.
مرحله اول تهیه کیک بیسکویتی:
در مرحله اول طرز تهیه کیک بیسکویتی ، ابتدا تمامی مواد لازم را از یخچال بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا هم دمای محیط شوند. برای مغذی های گفته شده از جمله گردو، پسته و بادام با استفاده از دستگاه آسیاب می توانیم آن ها را کاملا پودر کنیم و یا اینکه در یک نایلون فریزر ریخته و با گوشت کوب کاملا پودر می کنیم. حتما قبل از شروع این مقدمه های اولیه را انجام دهیم تا در تهیه کیک بیسکویتی زمان کمتری صرف شود. حالا در یک قالب ۱۸ سانت و ترجیحا کمری، سلفون گذاشته تا کاملا کف قالب و دیواره آن را در بر بگیرد. حتما سلفون زیادی برش بزنیم و از دیواره ها هم بیرون بیاید تا هنگامی که در یخچال می گذاریم سطح آن را پوشش دهد. این مواد لازم گفته شده برای ۶ نفر کافی است و اگر بخواهیم بیشتر بشود مواد را دو برابر می کنیم و در یک قالب ۲۲ سانتی کمر دار قرار می دهیم. همچنین مدت زمان لازم برای تهیه مواد کیک بیسکویتی، حدود ۳۰ دقیقه است.
مرحله دوم تهیه کیک بیسکویتی:
در مرحله دوم طرز تهیه کیک بیسکویتی، ابتدا بیسکویت های مورد نظر را به تکه های بسیار ریز تقسیم و خرد می کنیم و سپس کنار می گذاریم تا سس شکلاتی را آماده کنیم. برای تهیه سس شکلاتی، در یک ظرف جداگانه ابتدا پودر قند و پودر کاکائو و شیر گرم را اضافه می کنیم و سپس هم می زنیم. در اینجا توجه شود که شیر گرم منظور آن نیست که هم دمای محیط باشد، هرچقدر بیشتر گرم باشد راحت تر پودر کاکائو و پودر قند حل می شوند. سپس به ترتیب کره، شکلات خرد شده و خامه را اضافه می کنیم و هر کدام را اول چند دقیقه خوب هم می زنیم تا ترکیب شوند سپس دیگری را اضافه می کنیم. برای مخلوط کردن این مواد نیازی به همزن برقی نیست، همین که از همزن دستی استفاده کنیم کافی است. حالا این مواد را روی بخار کتری یا چای ساز یا بخاری قرار می دهیم و مدام هم می زنیم تا کاملا صاف و یکدست شود. (بهتر است روی حرارت مستقیم قرار نگیرد زیرا باعث سفت شدن مواد می شود.) حالا سس شکلاتی آماده شده و کاملا حل شده را کنار می گذاریم تا کمی از حرارت بیوفتد. سپس در یک ظرف بزرگ دیگر، بیسکویت ها را ریخته و سپس مغذی ها و در آخر سس شکلاتی را اضافه می کنیم و خوب با هم ترکیب می کنیم تا کاملا سس به خرد تمام بیسکویت ها برود. پس از اینکه کاملا سس به تمام بیسکویت ها نفوذ کرد و مواد کیک آماده شد، آن را طی چند مرحله داخل قالب ریخته و با پلت یا کف قاشق کاملا صاف و یکدست می کنیم.
مرحله سوم تهیه کیک بیسکویتی:
در مرحله سوم طرز تهیه کیک بیسکویتی، مواد کیک آماده شده را داخل یخچال قرار می دهیم و اجازه می دهیم چند ساعت خود را بگیرد. هر چقدر بیشتر در یخچال بماند بافت کیک بهتر است و اگر از شب قبل آن را تهیه کنیم کیک با کیفیت تری به دست می دهد. حالا نیم ساعت قبل از اینکه کیک را از یخچال بیرون بیاوریم ، می توانیم خامه و گاناش را درست کنیم و با این دو تزئین نماییم. برای خامه فرم گرفته ابتدا خامه قنادی را که کمی یخ باشد و کاملا آب نشده را داخل یک ظرف خشک و کاملا تمیز ریخته و با همزن شروع به هم زدن می کنیم. این هم زدن تا زمانی که خامه روی پره همزن ثابت بماند هم زده می شود. از دیگر حالات برای تشخیص خامه فرم گرفته این است که اگر یک خط روی آن بزنیم خیلی سخت خط از بین برود اما اگر فورا محو شد یعنی بازم باید هم بزنیم. مدت زمان تقریبی هم ۱۵ دقیقه است. حالا سس گاناش را هم آماده می کنیم و پس از اینکه کیک را از قالب بیرون آوردیم و با خامه فرم گرفته و سس گاناش به دلخواه تزئین می کنیم.
