طرز تهیه نان محلی فطیر خراسانی خانگی

نانها بسیار متنوع هستند و علاوه بر نانهای شناخته شده و سنتی که در نانوایی های کل ایران به وفور درست می شوند یکسری نانهای خاص و محلی و متعلق به مناطق مختلف کشور وجود دارند که با این نانهای رایج متفاوت هستند و بسیار خوشمزه هستند و حتی برخی از این نانهای محلی بعنوان سوغات نقاط مختلف کشور نیز محسوب می شوند و مسافران این نانها را برای سوغات می آورند.

یکی از این نانهای خوشمزه محلی نان فطیر است که شاید در برخی از نقاط مختلف کشور نانی با این نام با دستور پختهای مختلف وجود داشته باشد. در این مطلب طرز تهیه یک نان محلی که متعلق به استان خراسان بوده و نانی شیرین مزه است به نام نان فطیر را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کرده و برای صبحانه همراه با کره و پنیر میل کنید. این نان شامل مواد اولیه شکر و زردچوبه و آرد و تخم مرغ و خمیر مایه و شیر و روغن مایع است و بسیار راحت و در زمانی کم در فر از قبل گرم شده قابل درست کردن است.

مرحله اول تهیه نان فطیر محلی خراسانی خانگی:

ابتدا و برای شروع کار خمیر مایه را عمل می اوریم و برای این منظور نصف لیوان شیر را ولرم می کنیم و آن را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنیم و هم می زنیم و سپس 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه را به مواد اضافه می کنیم و درب ظرف را می بندیم و 10 دقیقه منتظر می شویم تا خمیر مایه عمل آید و حجم مواد ما زیاد شود.

مرحله دوم تهیه نان فطیر محلی خراسانی خانگی:

سپس مابقی شیر را داخل یک قابلمه می ریزیم و به آن مابقی شکر را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا شکر در شیر حل شود. سپس مقداری زردچوبه و 1/3 لیوان روغن مایع را به مواد اضافه می کنیم و آنها را خوب مخلوط می کنیم و آن را از روی حرارت بر می داریم و 1 عدد تخم مرغ را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و در اخر نیز سپس خمیر مایه عمل آمده مرحله قبل را به آن اضافه می کنیم و آنها را مخلوط می کنیم و سپس مقدار کافی آرد را الک کرده و آن را کم کم به مواد خمیر اضافه می کنیم و با احتیاط و کنترل شده آرد را می ریزیم و با قاشق آن را هم می زنیم و وقتی خمیر جمع شد با دست آن را ورز می دهیم تا خمیر نرمی که به دست نمی چسبد حاصل شود.

باید توجه شود مقدار آرد مقدار مشخص و دقیقی نیست و باید به صورت دقیق و کنترل شده اضافه شود تا خمیر لطیف بماند و سفت نشود. اکنون خمیر نان ما آماده است و خمیر را داخل یک ظرف که کف آن را چرب کرده ایم قرار می دهیم و سپس روی خمیر را با نایلون می پوشانیم و آن را برای مدت 1 ساعت داخل یک محیط گرم می گذاریم تا حجم خمیر ما زیاد شود.

مرحله سوم تهیه نان فطیر محلی خراسانی خانگی:

سپس بعد از استراحت خمیر را از ظرف در آورده و مجدد آن را ورز می دهیم و پف خمیر را با دست می گیریم و سپس خمیر را به 7 تکه و چانه تقسیم می کنیم و روی چونه ها را پی پوشانیم و نیم ساعت دیگر به آن استراحت می دهیم و سپس پونه های خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده با وردنه به صورت بیضی شکل به ضخامت تقریبا 6 میلیمتر باز می کنیم و با چنگال روی آن را طرح می اندازیم و در صورت تمایل روی آن را سیاه دانه می ریزیم.

مرحله چهارم تهیه نان فطیر محلی خراسانی خانگی:

سپس خمیر را داخل سینی که کف آن را کاغذ روغنی قرار داده ایم و با فاصله از هم می گذاریم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 170 درجه سانتی گراد برای مدت تقریبا 20 دقیقه و تا زمانی که اطراف نان تغییر رنگ بدهد قرار می دهیم.

 سپس وقتی نان پخت سینی را از فر در می آوریم و بعد از سرد شدن آن را از روی کاغذ روغنی برمی داریم و این نان را برای صبحانه همراه با کره و پنیر می خوریم و یا آن را برای میان وعده استفاده می کنیم. نوش جان