در ایام قرنطینه و با توجه به طولانی شدن مدت زمان و دوران قرنطینه خانگی شاید مانند سالهای قبل مهمانی های افطاری و دورهمی های خانوادگی کنسل شده باشد و ما شاهد سفره هایی با خوراکی های مختلفی مانند غذاهای رنگارنگ و خوردنی هایی مانند حلوا و شیر برنج و شله زرد و ... نباشیم. اما از آنجا که طرز تهیه این نوع خوردنی ها کار سختی نیست می توان به صورت خانگی و هر فرد در منزل خودش اینها را درست کند و سر سفره افطاری خانگی و در منزل خودش آنها را میل کند. مثلا یکی از این خوراکی های خوشمزه تر حلوا است.
بطور کلی تر حلوا یک مدل حلوای خوشمزه و مناسب ماه رمضان است که دو نوع دارد تر حلوای شیرازی و تر حلوای تبریزی که به دو صورت مختاف درست می شوند. تر حلوای شیرازی معمولا به صورت دو رنگ زرد و سفید است و حالت ژله ای دارد ودر آن از نشاسته و آرد برنج استفاده می شود. چون این مدل حلوا از قدیم الایام برای ماه رمضان و هنگام افطار درست می شده است. این تر حلوا شامل مواد اولیه آرد برنج و آب و گلاب و شیر و نشاسته گندم و شکر و زعفران دمکرده و غلیظ است و برخلاف ظاهر زیبای آن طرز تهیه خیلی راحتی دارد و به راحتی قابل تهیه است.
مرحله اول تهیه ترحلوای شیرازی خانگی:
چون این دسر شیرازی خوشمزه به طور معمول و رایج آن دو رنگ زرد و سفید دارد باید ابتدا رنگ سفید آن را درست کرده و سپس با کمک زعفران دمکرده قسمتی از آن را زرد رنگ کنیم. برای این منظور ابتدا و برای شروع کار ابتدا 1 پیمانه نشاسته گندم را در یک ظرف می ریزیم و به آن 2 پیمانه آب سرد اضافه می کنیم و مواد را خوب هم می زنیم تا نشاسته در آب حل شود و باز شده و گلوله نشود و یکدست شود. در صورت گلوله شدن مواد را از داخل صافی عبور می دهیم تا ناخالصی و قسمتهای گلوله شده آن جدا شود.
مرحله دوم تهیه ترحلوای شیرازی خانگی:
سپس نصف پیمانه آرد برنج را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 2 پیمانه شیر سرد ضافه می کنیم و هم می زنیم تا آرد در شیر سرد حل شده و یکدست شود و گلوله نشود و مجددا اگر گلوله شد آن را از صافی عبور می دهیم تا یکدست شود. سپس مابقی شیر را نیز به مواد اضافه می کنیم.
مرحله سوم تهیه ترحلوای شیرازی خانگی:
سپس مخلوط شیر و آرد مرحله قبل را داخل یک قابلمه ریخته و آن را روی حرارت می گذاریم و به آن شکر را اضافه می کنیم و هم می زنیم و سپس مخلوط نشاسته و آب و مابقی آب را به داخل قابلمه می ریزیم و مواد را هم می زنیم و منتظر می شویم تا مواد ما داخل قابلمه بجوشد و بعد از20 دقیقه که روی حرارت ملایم جوشید به مواد داخل قابلمه نصف پیمانه گلاب را اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس تا زمانی که خط قاشق و اثر آن روی مواد باقی بماند آن را روی گاز باقی می گذاریم و هم می زنیم. وقتی غلظت مواد مناسب شد و خیلی غلیظ شد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و نصف مواد را از قابلمه بر می داریم و در ظرف جدا می ریزیم. اکنون قسمت سفید رنگ دسر حلوای ما آماده است.
مرحله چهارم تهیه ترحلوای شیرازی خانگی:
سپس زیر گاز را مجددا روشن می کنیم و به مابقی مواد داخل قابلمه مقداری زعفران دمکرده غلیظ اضافه می کنیم و آن را هم می زنیم تا کاملا رنگ حلوا زرد شود و خوب بجوشد و خوش رنگ شود. سپس زیر گاز را خاموش می کنیم و مواد را روی قسمت سفید رنگ می ریزیم. سپس ظرف حلوا را داخل یحچال می گذاریم تا خنک شود و ببندد. حتما در تمام مراحل کار شعله گاز باید ملایم باشد تا مواد ما ته نگیرد و مدام باید آنها را هم زد.
مرحله پنجم تهیه ترحلوای شیرازی خانگی:
سپس بعد از حداقل 2 ساعت تر حلوا را از یخچال در می آوریم و آن را به صورت لوزی و یا به شکل دلخواه خود برش می زنیم.
سپس با مواد دلخواه تزیین کرده و آن را هنگام افطار در ماه رمضان استفاده می کنیم. نوش جان
