امروز با یک دستور آشپزی دیگه در خدمت شما هستیم، آبگوشت، یک غذای اصیل و سنتی ایرانی که در همه جای کشورمون، همه ی قوم و فرهنگ پخته میشه و طرفداران زیادی داره، این غذا در شهر های مختلف به شکل و شمایل مختلف پخته می شود.
مرحله ی اول تهیه ی آبگوشت:
ابتدا گوشت را به همراه یک پیاز سالم و خورد نشده در حدود یک لیوان آب در قابلمه روی شعله قرار دهید تا یک جوش بخورد، سپس گوشت را جدا کرده و بگذارید آب آن برود و آب و پیاز درون قابلمه را هم دور بریزید، قابلمه را شسته و مقداری روغن درون آن بریزید و بگذارید سرخ شود، مراقب باشید گوشت ها آب نداشته باشند، چون باعث می شود روغن به سمت شما پرتاب شود، گوشت ها که سرخ شد، آنها را از قابلمه خارج کنید (خیلی سرخ نشود که خشک باشد، باید کمی نرم باشد).
مرحله ی دوم تهیه ی آبگوشت:
در مرحله ی بعد، پیازی را به صورت نگینی یا خلالی فرقی نمی کند خورد کرده و در روغن بگذارید سرخ شود، پس از آن مقداری رب به پیاز اضافه کرده (باید حتما رب را کمی تفت دهید تا در غذا بوی خامی ندهد) و مقداری زردچوبه به آن بزنید، رب را تفت دهید، سپس گوشت ها را به آن اضافه کنید، همچنین نخود ها را که از قبل گذاشته اید خیس خورده اند را هم اضافه کنید (حبوبات آبگوشت را ۲۴ ساعت قبل بخیسانید و چندین بار آب آنرا عوض کنید تا نفخ آنها گرفته شود، برای اینکه بیشتر نفخ آن گرفته شود، میتوانید آنها را بجوشانید و کف حاصل از جوش خوردن آنها رو دور بریزید). اگر مایل بودید، میتوانید دو عدد گوجه خورد کرده و در قابلمه بریزید تا گوجه ها که نرم شدند (مراقب باشید که نسوزند)، سپس به آن باید آب اضافه کنید (بهتر است در ابتدا مقدار زیادی آب در غذا اضافه کنید که اواسط پخت نیاز به اضافه کردن آب نداشته باشد). آب را از قبل بگذارید بجوشد و ولرم شود و در صورتی که گوجه ها نرم شوند به غذا آب اضافه کنید، سپس در قابلمه را ببندید، تا گوشتها بپزد (برای تهیه ی آبگوشت باید به این نکته توجه شود که بعد از به جوش آمدن، باید در ظرف را محکم ببندید و شعله را ملایم کنید تا گوشتها و دیگر مواد درون آبگوشت بخار پز شوند و آب آن تبخیر نشود و به اضافه کردن چندین بار آب احتیاج پیدا نکند).
مرحله ی سوم تهیه ی آبگوشت:
در مرحله ی بعد کمی که گوشت ها پخته شدند اگر تمایل داشتید، سیب زمینی ها را به صورت قسمت‌های درشت خورد کنید و در آبگوشت بیندازید، همچنین اگر دیدید آبگوشت شما رنگ خوبی نداشت، میتوانید مقداری رب در ظرف دیگری سرخ کرده و به آبگوشت اضافه کنید، و دوباره در ظرف را بگذارید تا خوب گوشت ها بپزند و آبگوشت خوب جا بیفتد، بهتر است شعله ی زیر قابلمه را ملایم کرده و بگذارید آرام آرام بپزد (در تمام مراحل پخت، دقت داشته باشید که شعله ی زیر ظرف ملایم باشد تا غذا خوب جا بیفتد و خوشمزه تر شود، میتوانید از ظرفهای گلی مخصوص دیزی استفاده کنید که در این صورت باید از شعله پخش کن استفاده کنید، در این ظرف پخت غذا بسیار آرام است اما طعم فوق العاده ای پیدا میکند). تا به خوبی جا بیفتد، ده دقیقه قبل از اینکه غذا آماده شود به آبگوشت نمک و فلفل و آبلیمو اضافه کنید، میتوانید موقع سرو غذا آبلیمو استفاده کنید یا ده دقیقه قبل از آماده شدن کامل غذا، ولی نگذارید آبلیمو در آبگوشت جوش بخورد زیرا باعث تلخی آن میشود، همچنین نمک و فلفل را تا قبل از اینکه گوشت ها نپخته آمد به آن اضافه نکنید، زیرا باعث دیر پز شدن گوشت میشود، بگذارید گوشت ها که پختند، سپس نمک و فلفل اضافه کنید (در برخی مناطق در آبگوشت از لیمو عمانی استفاده میکنند،شما اگر تمایل داشتید از لیمو عمانی استفاده کنید، یک ساعت قبل از آماده شدن غذا یک عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به غذا اضافه کنید و در پایان آنها را دور بیندازید مراقب دانه های لیمو عمانی باشید، چون باعث تلخی غذا میشوند). در آخر هم گوشت، نخود، سیب زمینی را از آبگوشت جدا کنید و آبگوشت رو با نان تیلیت کرده و به همراه پیاز و سبزی نوش جان کنید، امیدوارم که خوشتون اومده باشه، نوش جان😊🌺
