گوشت زیاد و سرطان

خطر ابتلا به سرطان با مصرف زیاد پروتئین حیوانی

قابل توجه کسانی که علاقمند به خوردن انواع غذاهای پروتئینی و گوشتی حیوانی هستند بدانند که طی تحقیقات محققان مصرف بیش از حد برگرها و محصولات گوشت حیوانی خطر ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد.
در یک تحقیق جدید، مصرف بیش از حد این نوع مواد غذایی در افراد میانسال خطر مرگ ناشی از سرطان حدود 4 درصد افزایش می‌دهد. به گفته محققان، مصرف بیش از حد این نوع مواد غذایی علاوه بر سرطان که احتمال بیماری آن 74 درصد بیشتر از بقیه افراد هست همچنین احتمال مرگ ناشی از دیابت دراین افراد چند برابر می‌شود. کسانی که به مقدار متوسط گوشت میخورند، سه برابر بیشتر از کسانی که 10 درصد کالری شان را از طریق گوشت آماده می‌کنند در معرض مگر ناشی از سرطان قرار دارند. 
در یک آزمایش محققان دانشگاه کالیفرنیای جنوبی از بین 6318 فرد بالای 50 سال تحقیقاتی انجام شد. طبق این تحقیق میانگین پروتئین مورد نیاز هر فرد 8/0 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن می‌باشد. حال یک فرد 73 کیلوگرمی حدود 60 گرم پروتئین در روز نیاز دارد. اگر این فرد یک فنجان سینه مرغ که معادل 43 گرم پروتئین است بخورد و سپس در برنامه غذایی خود گوشت قرمز نیز قرار دهید این فرد به مراتب پروتئین بیش از حدی مصرف کرده است.

افزایش احتمال سرطان با مصرف زیاد گوشت سرخ کرده و کبابی
مصرف بیش از حد گوشت قرمز به خصوص به طوری که بیش از حد سرخ و کباب شود احتمال ابتلا به سرطان مثانه افزایش می‌دهد. محققان اثبات کرده اند که سرخ کردن و کباب کردن گوشت قرمز بیش از حد به طوری که سطحش مقداری بسوزد مواد شیمیایی سرطان زا را ایجاد می‌کند. طبق تحقیق نشان داده شده که احتمال ابتلا به سرطان مثانه در افرادی که گوشت قرمز را بیش از حد سرخ و کباب می‌کنند و مصرف گوشت جز رژیم غذایی آن‌ها بود، دو برابر کسانی است که گوشت قرمز کم سرخ یا کباب شده را میل می‌کنند. براساس تحقیقات اثبات شده حتی گوشت مرغ و ماهی نیز اگر سرخ شوند احتمال سرطان را به اندازه زیادی افزایش می‌دهند.

با توجه به موارد فوق توصیه می‌شود که میزان مصرف گوشت قرمز مردم در هفته حدود 500 گرم گوشت پخته شده باشد و همچنین از خوردن گوشت پردازش شده به شدت خودداری کنید.